Александр Марков. От редакции. Правильный формат
Редакционная статья журнала Ресторановед №3, 2026 →
Игорь Бухаров. ФРиО. 30 лет на страже интересов отрасли
В 2026 году Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) отмечает 30‑летний юбилей своей деятельности. Три десятилетия – это не просто цифра. Это годы напряжённой, кропотливой, зачастую невидимой широкой публике работы, в ходе которой ФРиО шаг за шагом укрепляла позиции отрасли, формировала цивилизованные правила игры и доказывала: когда бизнес говорит единым голосом, его слышат →
Алексей Долотов. ООО «Газпром питание». Руководитель должен чувствовать вкус будущего в настоящем
Корпоративное питание переживает тектонический сдвиг. Если ещё пять лет назад офисные столовые воспринимались как неизбежная необходимость с минимальным бюджетом, то сегодня – это полноценный бизнес-сервис, где в числе главных ценностей – качество, локальные продукты и ресторанная подача. О том, почему открытые кухни приходят на смену раздаточным линиям, зачем шеф-повара идут в судейство чемпионатов и является ли рост рынка готовой еды угрозой для классического ресторана, мы поговорили с Алексеем Долотовым, экспертом по организованному массовому питанию, начальником управления филиала ООО «Газпром питание» →
Михаил Некрасов. Nekrasov.Group. Ресторан — это сложный организм, и управлять им нужно как системой
Михаил Некрасов – шеф‑повар и эксперт по ресторанному консалтингу, основатель компании Nekrasov.Group. В своей работе он совмещает роли шеф‑повара, управленца и «архитектора ресторанных систем»: не просто разрабатывает меню, а выстраивает работу ресторана как бизнес‑систему – от концепции и проектирования кухни до настройки процессов и финансовой модели. Особое внимание Михаил уделяет запуску ресторанов при отелях.
В беседе с журналом «Ресторановед» Михаил Некрасов рассказывает, какую пользу приносит рестораторам и инвесторам его управляющая компания, как устроена работа Nekrasov.Group, и почему сегодня бизнесу недостаточно одной лишь яркой гастрономической концепции →
Александр Нарметов. ВЕТРОМАСТЕР. Как обеспечить комфортный микроклимат в ресторане круглый год
Комфорт гостей зависит не только от кухни, сервиса и интерьера, но и от микроклимата в зале. Даже при работающих системах вентиляции и кондиционирования температура может распределяться неравномерно: в одних зонах будет теплее, в других – прохладнее. В отдельных местах воздух практически не циркулирует, из-за чего ощущается духота. Особенно актуальна эта проблема для помещений с высокими потолками.
Одна из причин – температурная стратификация, то есть расслоение воздуха по высоте. Теплый воздух поднимается и скапливается под потолком, поэтому вверху может быть на несколько градусов теплее, чем внизу. Зимой это приводит к неравномерному распределению тепла, а летом затрудняет охлаждение помещения.
Вентиляция обеспечивает воздухообмен, кондиционирование регулирует температуру, но сами по себе эти системы, как правило, не устраняют стратификацию. Для перемешивания воздушных слоев используют большие потолочные вентиляторы: летом они помогают распределять прохладу по всему залу, а зимой возвращают тепло изпод потолка вниз в рабочую зону.
О том, как такие вентиляторы поддерживают микроклимат в ресторанах и кафе в течение года и на что обратить внимание при выборе оборудования, мы обсудили с Александром Нарметовым – руководителем направления ВЕТРОМАСТЕР компании Технодор →
Евгений Токаренко. OSQ Group. Замкнутый цикл — это не лозунг, а работающая промышленная модель
Сегодня рынок пищевой упаковки развивается на пересечении сразу нескольких масштабных тенденций: роста спроса на готовую еду и доставку, импортозамещения, локализации сырья, повышения требований к безопасности продукции и перехода бизнеса к более ответственному потреблению. OSQ Group – крупнейший российский производитель пищевой крафт-упаковки – развивает полный производственный цикл на двух площадках, в Москве и Калининграде, поставляет продукцию более чем в 65 стран и занимает около 50 % российской ниши пищевой крафт-упаковки.
О том, почему рынок упаковки продолжает расти, как Калининградская область стала важной производственной базой компании и что означает концепция пищевой упаковки замкнутого цикла, рассказал генеральный директор OSQ Group Евгений Борисович Токаренко →
Антон Барбашов. OSQ Group. Упаковка в HoReCa: от расходного материала к инструменту продаж
Рынок HoReCa переживает период, когда привычные решения перестают работать по умолчанию. Посетитель стал внимательнее относиться к цене, качеству продукта, скорости обслуживания и общему впечатлению от бренда. Ресторан, кафе, пекарня или сервис доставки конкурируют уже не только вкусом блюда. Важны все точки контакта с гостем — от оформления витрины до того, как заказ выглядит в руках покупателя.
В этой системе упаковка перестала быть второстепенным расходным материалом. Сегодня это часть продукта, сервиса и маркетинговой стратегии. Она должна защищать блюдо, помогать бизнесу работать быстрее, поддерживать стандарты безопасности, быть удобной для логистики и одновременно презентовать содержимое →
Николай Филатов. ZONT Hotel Group. Выживают те, кто мыслит стратегически
Отельный и ресторанный бизнес в 2026 году переживает не самый простой период: инфляция съедает доходы, турпоток в отдельных регионах падает, а поставщики диктуют всё более жёсткие условия сотрудничества, при том что качество продуктов ухудшается. В этих обстоятельствах особенно интересен опыт тех, кто не просто выживает, а продолжает развиваться и расширять портфель.
В интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД Николай Филатов, генеральный директор, совладелец и сооснователь группы отелей ZONT Hotel Group, рассказывает о том, как изменился подход к ресторанам при отелях, что сегодня помогает бизнесу продвигаться, как выстраиваются отношения с собственниками в эпоху непредсказуемой экономики →
