Для меня, как президента ФРиО, этот юбилей — повод не столько подвести итоги, сколько напомнить о главном: наша организация существует ради того, чтобы каждый предприниматель в сфере гостеприимства мог спокойно заниматься своим делом — готовить, принимать гостей, создавать атмосферу, а не тратить силы на преодоление искусственных барьеров. И именно в этом заключается наша миссия: защищать интересы бизнеса, помогать ему развиваться и быть услышанным на всех уровнях власти.
Уроки кризисов
История ФРиО неразрывно связана с самыми непростыми периодами в жизни страны. Глобальные кризисы 1998 и 2008 годов, санкционное давление, пандемия, регуляторные штормы — каждый из этих этапов испытывал отрасль на прочность. И каждый раз именно в моменты наибольшей турбулентности роль ФРиО становилась особенно заметной.
Вспомните, как в тяжёлые времена предприниматели разбегались, пытаясь в одиночку решить свои проблемы. Кто‑то закрывался, кто‑то перестраивался, кто‑то уходил в тень. Но были и те, кто понимал: поодиночке не выстоять. Именно тогда и проявилась сила объединения. ФРиО становилась тем самым центром притяжения, куда приходили за поддержкой, советом, помощью в диалоге с властью. Рестораторы и отельеры обращались к нам не потому, что мы предлагали готовые решения на все случаи жизни, а потому, что умели слышать, систематизировать проблемы и говорить с чиновниками на языке фактов, цифр и аналитики.
Особенно показательным стал период пандемии. Уже с самого начала было понятно: история с COVID‑19 беспрецедентна и нанесёт колоссальный урон большинству сфер бизнеса. Ни у кого не было запаса прочности, чтобы выжить самостоятельно. Мы настаивали на необходимости официального признания масштаба кризиса — в частности, на введении режима ЧС, который позволил бы говорить о поддержке всех сфер жизни общества, а не отдельных видов деятельности. Для сравнения: в США на поддержку ресторанного бизнеса выделялись сотни миллиардов долларов — и никто не трактовал это как помощь «своим».
В этот период ФРиО стала для многих предпринимателей настоящим глотком свежего воздуха: мы еженедельно проводили эфиры, выкладывали в чатах и соцсетях разъяснения юристов, схемы действий в разных ситуациях. Это была не пиар‑работа, а реальная помощь. И да, такая активность вызывала и критику — вплоть до абсурдных мифов вроде «ФРиО — карманная организация» или «рестораторы хотят кинуть арендодателей».
На самом деле мы с самого начала подчёркивали: нужно учитывать интересы всех участников бизнес‑процессов, чтобы никто не оказался крайним. Мы призывали Правительство оказать финансовую помощь арендодателям в зависимости от уступок своим арендаторам. Одновременно мы призывали рестораторов к корпоративной солидарности: не способствовать выселению коллег и не создавать иллюзию, что на освободившееся место тут же придут другие.
Наша «Декларация рестораторов по вопросам аренды в период борьбы с пандемией и восстановительный период» была прежде всего демонстрацией правильных намерений и стремлением сделать бизнес‑среду более цивилизованной. При этом мы никогда не претендовали на роль «отраслевой полиции нравов»: мы не можем запрещать или указывать, но можем формировать стандарты поведения и показывать, как договариваться.
Консолидация — ключ к устойчивости
Один из главных уроков, который мы вынесли за эти годы: успешная защита интересов бизнеса возможна только при консолидации самих предпринимателей. Нельзя ждать, что кто‑то решит наши проблемы за нас. Но если мы говорим единым голосом, подкрепляя свою позицию данными, исследованиями, примерами из практики, власть вынуждена прислушиваться.
Сегодня многие игроки рынка по‑прежнему считают, что «моя хата с краю»: мол, у меня всё налажено, я договорился с проверяющими, мне не нужны объединения. Но это иллюзия. Проблемы отрасли — от избыточного контроля до нехватки кадров — касаются всех. И решать их нужно сообща.
ФРиО работает в интересах всего рынка — и членов Федерации, и тех, кто пока не присоединился к нам. Мы не делим предпринимателей на «своих» и «чужих». Наша задача — создавать условия, при которых бизнес может развиваться, а потребитель — получать качественные услуги. И мы добиваемся этого через постоянный диалог, через участие в рабочих группах, через экспертные заключения, через публичные дискуссии.
Мифы о том, что ФРиО действует в интересах узкой группы лиц, легко опровергаются самой логикой нашей работы. Зачем открывать представительства по всей стране, привлекать в регионы состоявшихся, независимых предпринимателей с порой противоположными интересами, если цель — решать частные задачи? Зачем каждую неделю проводить десятки эфиров и выкладывать подробные разъяснения, если можно «втихаря» порешать вопросы и пойти «захватывать рынок»? Так в профессиональном сообществе, каким является сфера гостеприимства, такие номера не проходят.
Диалог с властью — кропотливая ежедневная работа
Чтобы власть прислушивалась к бизнесу, недостаточно просто заявлять о проблемах. Нужно аргументированно доносить свою точку зрения, подкреплять предложения цифрами и аналитикой, предлагать рабочие альтернативы. Это большая и кропотливая повседневная работа, которая редко попадает в заголовки, но именно она определяет успех.
Мы прошли долгий путь от попыток «достучаться» до чиновников в неформальной обстановке до системного участия в разработке нормативных актов. Один из ярких примеров — наша работа по «регуляторной гильотине» и взаимодействию с Роспотребнадзором.
Суть проблемы в том, что система контроля зачастую запрограммирована на создание новых барьеров — чтобы было что и с помощью чего контролировать и за что штрафовать. Роспотребнадзор нередко пытается регламентировать всё и вся, смешивая воедино такие разные сегменты, как ресторанный бизнес, социальное питание, кейтеринг и столовые. При этом контролирующая служба берёт на себя роль технического и технологического регулятора, который неизбежно будет отставать от развития технологий и новых решений.
Мы настаиваем: эффективность надзорной деятельности должна оцениваться не по количеству штрафов, а по реальным показателям — числу открытых и безопасно работающих предприятий, снижению числа пищевых токсикоинфекций, росту качества услуг. И здесь нам удалось добиться первых компромиссов: например, по отправке на доработку отдельных вариантов новых СанПиНов, по согласованию рекомендаций по открытию ресторанов после карантинных ограничений. Важно понимать: итоговые решения — это всегда компромисс, а не то, что бизнес хотел бы видеть в идеале.
Федерация активно использует все доступные площадки для обсуждения проблем и перспектив бизнеса. Наши эксперты выступают на выставках, форумах, конференциях, участвуют в рабочих группах при министерствах и ведомствах. ФРиО регулярно входит в рейтинги ведущих бизнес‑объединений страны — и это не просто формальные строчки в отчётах, а признание нашей работы со стороны государства, делового сообщества и СМИ.
Особенно важно, что мы не ограничиваемся столичными площадками. Развитие региональных рынков — один из наших приоритетов. Внутренний туризм, гастрономия как драйвер развития территорий, поддержка локальных производителей — эти темы становятся всё более актуальными. И здесь роль ФРиО — не только в экспертизе, но и в объединении усилий: от крупных сетей до небольших семейных отелей и ресторанов.
Сейчас перед ресторанным бизнесом возник новый вызов — рост рынка так называемой «готовой еды», отток гостей и изменение потребительского поведения современных людей. Для ФРиО это новая большая задача: мы не против конкуренции форматов, но выступаем за то, чтобы все играли по одним правилам. Если магазин открывает у себя внутри зону кафе, то к ним надо предъявлять те же требования, что и традиционным рессорном и другим заведениям общественного питания.
Образование, кадры, отраслевые стандарты: вызовы, которые мы принимаем
Среди самых острых проблем отрасли я бы выделил кадровую. Официальное образование не всегда отвечает потребностям бизнеса, а выпускники колледжей зачастую не идут работать в отрасль. Мы не раз говорили о необходимости реформирования системы подготовки специалистов, о развитии частных школ, о внедрении независимой оценки квалификации.
Здесь важно подчеркнуть: оценка квалификации — это не дополнительная финансовая нагрузка, а подтверждение компетенции сотрудника, своеобразный «допуск к работе» — как знание ПДД и умение водить машину для водителя или аккредитация для врачей и медсестёр. В идеале такой допуск должен защищать предпринимателя и разделять ответственность за результат между ним и работником хотя бы поровну. При этом система оценки квалификации должна быть добровольной и прозрачной, а её цель — не создать новые барьеры, а повысить качество услуг и доверие к профессии.
Ещё один важный аспект — стандартизация. Единые, понятные, выполнимые стандарты нужны не для того, чтобы усложнить жизнь предпринимателям, а чтобы обеспечить качество и безопасность услуг, повысить доверие потребителей. И в этой работе мы также опираемся на консолидацию: лучшие практики, выработанные в разных регионах и сегментах рынка, должны становиться основой для отраслевых стандартов.
Лидеры, молодая кровь и будущее ФРиО
Часто спрашивают: почему ФРиО так ассоциируется с одним именем? И сегодня появляются объединения, которые заявляют, что у них «не будет лидера — и в этом их преимущество». На это я отвечу так: деятельность любого объединения, представляющего интересы сообщества, неизбежно ассоциируется с лидерами. Так устроен мир. Если у вас нет лидеров, вы — клуб по интересам, а не профессиональное объединение, способное вести диалог с государством.
При этом лидер — это не «супермен», а рабочая лошадь, которая взвалила на себя ношу. И здесь я вспоминаю свой комсомольский опыт: это была хорошая школа общественной работы, сотрудничества, создания проектов, решения задач и достижения целей не только для себя, но и для сообщества.
Сейчас во ФРиО вливается молодая кровь: появляются энергичные, известные люди из всех регионов, звучат новые имена. Нельзя, чтобы организация ассоциировалась только с одним человеком: рано или поздно её нужно будет передать в другие руки. ФРиО должна работать сама по себе, приносить пользу бизнесу, быть живой и самостоятельной структурой.
За 30 лет ресторанный и гостиничный бизнес в России прошёл огромный путь. От первых кооперативных кафе до ресторанов мирового уровня, от советских столовых до современных гастропроектов, от ведомственных гостиниц до бутик‑отелей и глэмпингов — мы видим, как меняется отрасль, как растут требования гостей, как появляются новые форматы и технологии.
При этом некоторые вещи остаются неизменными. Люди будут есть, отдыхать, путешествовать. Будут искать новые впечатления, пробовать новые вкусы, ценить комфорт и гостеприимство. И наша задача — сделать так, чтобы предприниматели могли предлагать эти впечатления, не отвлекаясь на преодоление бюрократических барьеров.
Сегодня горизонт планирования в отрасли сузился. Многие рестораторы мыслят категориями «пережить декаду», «дотянуть до праздников», «открыть летнюю веранду». Это реальность, с которой нужно считаться. Но даже в таких условиях важно не терять стратегическое видение: инвестировать в людей, в стандарты, в репутацию, в развитие территорий.
30 лет — не финиш, а новый старт
Юбилей ФРиО — это повод сказать спасибо всем, кто был с нами все эти годы: предпринимателям, экспертам, партнёрам, коллегам из смежных отраслей. Спасибо тем, кто не боялся поднимать сложные вопросы, кто делился опытом, кто помогал коллегам в трудные моменты.
Но 30 лет — это не финиш, а новый старт. Впереди — новые вызовы, новые возможности, новые проекты. И я уверен: если мы будем действовать сообща, если будем опираться на факты и данные, если будем выстраивать честный и открытый диалог с властью и обществом, отрасль не просто выстоит, а станет ещё сильнее.
Ресторанный и гостиничный бизнес — это не только про еду и проживание. Это про эмоции, про культуру, про гостеприимство, про умение создавать атмосферу, в которой хочется возвращаться снова и снова. И ФРиО будет делать всё возможное, чтобы у предпринимателей были условия для того, чтобы творить, развиваться и радовать гостей.
Действуем вместе в интересах каждого!
С юбилеем, ФРиО! И спасибо всем, кто делает нашу отрасль сильнее!
Присоединяйтесь к ведущему бизнес-объединению предпринимателей в сфере гостеприимства нашей страны!
+7 (495) 726-38-80
https://frio.ru/
Эксперт
