Практика, цифры и гастрономический опыт: два очных интенсива SWISSAM помогут системно прокачать ресторанный и барный бизнес — от концепции до операционной эффективности.
С 20 по 23 апреля в Санкт-Петербурге пройдет обновленный очный интенсив для рестораторов от Университета гостеприимства SWISSAM — программа, сфокусированная на прикладных инструментах управления и реальных кейсах индустрии.
За 4 дня участники не просто погружаются в теорию, а работают с ключевыми аспектами ресторанного бизнеса: операционным управлением, маркетингом, концепцией, меню-инжинирингом, сервисом и командой. Обучение проходит в формате живого диалога с экспертами — с разбором конкретных ситуаций и возможностью адаптировать решения под собственный проект.
Гастрономический тур как часть обучения
Отдельное внимание уделено гастрономической части интенсива. Участников посетят проекты, которые формируют повестку рынка и регулярно попадают в шорт-листы профессиональных премий.
В программе:
— Завтрак в ресторане Joli.
— Обед в ресторане высокой кухни Dreva.
— Ужин в одном из заметных ресторанных проектов города.
— Завершением программы станет дегустация вин с Кириллом Бурлуцким, CEO школы сомелье WineJet. Участники познакомятся с актуальными тенденциями винных карт и разберут подбор напитков с точки зрения бизнеса.
До 29 марта действует пониженная стоимость на тарифы интенсива.
Барный интенсив: стратегия, цифры и вкус
Именно через практику становится очевидно: устойчивость ресторанного бизнеса сегодня строится не только на кухне. Несмотря на то что фудкост, меню и работа шефа остаются в центре внимания, все большее значение приобретает бар как полноценный инструмент роста прибыли. Бар перестает быть вспомогательной функцией и становится отдельной управленческой системой — со своими метриками, стратегией и влиянием на экономику проекта.
Этой теме посвящен отдельный очный барный интенсив SWISSAM «Эффективный бар: Стратегия, Цифры, Вкус», который пройдет в Санкт-Петербурге с 13 по 15 апреля.
Программа интенсива охватывает все ключевые аспекты работы бара.
1) В первый день участники разбирают операционные процессы и финансы: складской учет, инвентаризации, работу с поставщиками, антикризисные решения, автоматизацию и внедрение ИИ.
2) Второй день посвящен концепции и команде — от построения барного бренда и маркетинга до найма, мотивации и удержания сотрудников.
3) Третий день фокусируется на сервисе и будущем индустрии: разбор кейсов, работа с гостями и анализ трендов, которые будут формировать барный рынок в 2025–2026 годах.
В эти дни заложены выездные сессии в три локации Петербурга:
— Бар «Игла» — камерный спикизи на 20 гостей;
— Ресторан-бар «География» — культовое место с интернациональной кухней. Отдельная фишка проекта — тайная азиатская комната и поп-ап коллаборации с другими барами, которые регулярно меняют атмосферу и привлекают новую аудиторию.
— Устричный бар OY! с атмосферой декаданса и пост-панка от команды «Полторы комнаты».
Дегустации напитков и закусок в посещаемых барах включены в стоимость участия. До 23 марта действует стоимость раннего бронирования.
Оба интенсива дополняют друг друга и формируют целостный взгляд на ресторанный бизнес — от кухни и концепции до барной стратегии и финансовой эффективности.
Рекламодатель: ЧУ ДПО «Международный Институт индустрии гостеприимства и ресторанного менеджмента СВИССАМ» Ерид: 2SDnjebZAss