Ресторан азербайджанской кухни «Бараshka» на Новом Арбате, 21 прекратил работу. Первым о закрытии сообщил Telegram-канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы» (RaidedRests) — профильный ресурс, отслеживающий смену заведений в столице. В публикации отмечалось, что ресторан работал с 2007 года.
На Яндекс Картах заведение уже переведено в статус «Больше не работает», в сервисе Яндекс Еда также зафиксировано закрытие. Официальных комментариев от ресторанной группы о причинах закрытия не публиковалось.
Концепция и формат
«Бараshka» задумывалась как ресторан «с бакинским характером и европейской внешностью». Главная идея проекта — подать аутентичную азербайджанскую кухню не в традиционной восточной обстановке с коврами и медными кувшинами, а в современном сдержанном интерьере. Первый ресторан сети на Петровке, открывшийся в 2004–2005 годах, по словам обозревателей, «произвёл революцию»: эталонная азербайджанская кухня впервые поселилась в стильных европейских интерьерах без единой пластмассовой грозди или глиняного кувшина.
В интерьере преобладали тёплые оттенки, натуральное дерево и камень. Национальный мотив угадывался в деталях: посуда с росписью, подушки с этническим орнаментом, керамические гранаты, живая зелень, банки с консервированными лимонами. На барной стойке стояла игрушечная отара барашков — отсылка к названию.
В лучшие годы сеть насчитывала три ресторана: на Петровке, на Новом Арбате и на Пресне (ул. 1905 года, 2). Вторая точка — на Новом Арбате — открылась в августе 2007 года, повторив концепцию флагмана на Петровке. Средний чек составлял 2500–5000 рублей.
Меню
Меню строилось на азербайджанской кухне, адаптированной под вкусы московской публики. В разделе горячих блюд буглама, кюрза и говурма соседствовали со стейком из сёмги и медальонами из телятины; рядом с национальными супами — суюк (бакинский суп со щавелем) и кюфта-бозбаш — шли постный борщ и тыквенный суп-пюре.
Визитная карточка ресторана — бакинский плов: рассыпчатый рис с шафраном, приготовленный по традиционному рецепту, с бараниной и сухофруктами. Среди ключевых блюд: пити (наваристый суп, томлённый в керамическом горшочке с бараниной и нутом), буглама (нежная баранина, томлённая с овощами и пряными травами), дюшбара (суп с крошечными пельменями из баранины), кутабы, хачапури, люля-кебаб, баранина на косточке, шашлыки. Зелень, помидоры, огурцы и мясо молодых барашков доставляли из Баку.
Барная карта включала большой выбор крепкого алкоголя, коктейли и вина из разных стран.
Ресторанная группа и команда
«Бараshka» принадлежит Novikov Group — первому российскому ресторанному холдингу, основанному в 1991 году. Холдинг объединяет более 350 ресторанов в России и за рубежом.
Основатель и владелец группы — Аркадий Анатольевич Новиков (род. 25 июля 1962, Москва), один из самых известных российских рестораторов. Свою карьеру начинал как повар, а в 1992 году открыл свой первый ресторан — «Сирена» на Большой Спасской, —который задал новый стандарт постсоветского ресторанного бизнеса.
Бренд-шефом «Бараshки» на протяжении многих лет был Бахтияр Алиев — коренной бакинец, член Гильдии шеф-поваров России. Он возглавил кухню ресторана на Петровке в 2011 году, а с начала 2014-го стал бренд-шефом всех трёх «Барашек». Алиев стажировался у поваров мишленовских ресторанов во Франции (у Филиппа Леша из команды Поля Бокюза) и Испании (у Марии Марте из Club Allard и Пако Ронсеро из Terraza del Casino). Именно он адаптировал национальные блюда под европейский вкус, сохраняя их подлинный характер. У истоков кухни стоял и предыдущий шеф — Айдын Гусейнов, руководивший приготовлением блюд при открытии ресторана на Новом Арбате в 2007 году.
Последний «Бараshka»
Закрытие ресторана на Новом Арбате — продолжение постепенного сокращения сети. Флагманская «Бараshka» на Петровке также закрылась. Остаётся открытым ресторан на Пресне (ул. 1905 года, 2). Бренд-шеф Бахтияр Алиев, помимо работы с новиковскими проектами, в 2025 году привлекался к запуску ресторана Rami в Челябинске.
За 19 лет работы «Бараshka» на Новом Арбате стала одним из узнаваемых адресов азербайджанской кухни в Москве — местом, где национальные традиции подавались без этнографической бутафории, в современном ресторанном формате.
Источник фото: официальный сайт Novikov Group
Эксперты
Аркадий Новиков
