«Магнит» приобрёл дополнительные 0,49% ООО «Городской супермаркет» — компании, управляющей сетью «Азбука вкуса», — за 177,4 млн рублей, сообщают «Ведомости». После сделки прямая доля ритейлера выросла с 86,19 до 86,68%, а эффективная доля с учётом структуры владения — с 87,06 до 87,55%.
Это уже третий по счёту транш. Крупная сделка состоялась в мае 2025 года: «Магнит» купил 81,55% «Азбуки вкуса» примерно за 29,7 млрд рублей. На тот момент сеть управляла 174 магазинами в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге, пятью собственными производствами и тремя распределительными центрами. Уже в июле 2025 года группа докупила ещё 4,64% за 1,63 млрд рублей, доведя прямую долю до 86,19%.
Официальная причина приобретений — намерение усилить позиции в премиальном сегменте, расширить предложение готовой еды и использовать возможности для развития программы лояльности и кросс-продаж. Но за этой формулировкой стоит, по сути, покупка одного из крупнейших в России производителей готовой кулинарии — и именно это делает сделку по-настоящему интересной для ресторанной индустрии.
Сеть «Азбука вкуса» была основана в 1992. Первый магазин открылся на Новом Арбате, и с самого начала концепция строилась на премиальном ассортименте и качестве, недоступном в обычных продуктовых.
Перед продажей «Магниту» вокруг «Азбуки» выстроилась очередь из потенциальных покупателей. В разные годы СМИ называли среди претендентов «Яндекс», Х5 Group и «Севергрупп» Алексея Мордашова (которому уже принадлежит «Лента»). «Севергрупп» вела переговоры в начале 2025 года, но сделка не состоялась — и в апреле 2025 года контрольный пакет ушёл «Магниту».
«Азбука вкуса» как производитель: 75 тонн в день
Готовая еда — не побочный продукт «Азбуки», а ядро её бизнес-модели. История собственного производства началась в 2002 году с кулинарии прямо в торговых точках, а в 2005 году компания запустила первый отдельный цех. В 2012 году открылась флагманская фабрика-кухня, и с тех пор производственная структура разрослась до шести собственных фабрик — пять в Москве, одна в Санкт-Петербурге.
Сегодня эти предприятия выпускают 75 тонн продукции в день — примерно 750 SKU. Ежемесячно ротируется от 100 до 300 новинок в зависимости от сезона. Доля собственного производства в выручке сети достигла 30%, а готовая еда в целом занимает более 17% оборота. Кулинария встречается в каждом третьем чеке.
Категория готовой еды в «Азбуке» включает пять направлений: предварительно упакованные блюда («коробочки»), весовую кулинарию, замороженные блюда, сэндвичи в кафе и еду, приготовленную прямо в залах магазинов. На долю предупаковки приходится более 70% ассортимента.
При средних сроках годности 3–4 дня списания составляют всего 6% — показатель, к которому многие рестораны могут только стремиться. Средний чек на готовую еду за три года вырос с 679 до 918 рублей.
За кулинарным направлением «Азбуки» стоят не просто технологи — сеть выстроила полноценную шефскую команду. В проекте «Дело шефа» компания представляет 12 бренд-шефов, каждый из которых отвечает за своё направление: от мясного и рыбного цехов до кондитерских изделий и авторской кулинарии. У каждого — своя специализация: кто-то отвечает за японские блюда, кто-то за выпечку, кто-то за мясное производство. В магазинах «Азбуки» есть отдельная полка «Блюда от бренд-шефа» — с маркировкой авторства конкретного повара.
Кейтеринг и ресторанная служба
«Азбука» не ограничивается полкой — сеть развивает полноценную кейтеринговую службу с фуршетными сетами, боксами для кофе-брейков и завтраков. Ассортимент кейтеринга включает сложные позиции: канапе с олениной и клюквенным джемом, профитроли с паштетом из ветчины и фисташкой, ассорти благородных сыров, рыбные сеты собственного посола. Уровень презентации и цен позиционируется выше стандартного кейтеринга — ближе к премиальному ресторанному выездному обслуживанию.
В магазинах также работают кафе и ресторанная служба — с обучением от известных бренд-шефов, штатными официантами, барменами и бариста. В флагманских магазинах национальные блюда готовятся прямо на месте в специальных корнерах — по рецептам шеф-поваров сети.
Интеграция с «Магнитом»: кулинария на новом канале
Уже в апреле 2026 года «Магнит» начал предлагать покупателям готовые блюда от «Азбуки вкуса» — более 70 позиций в Москве и 50 в Санкт-Петербурге. Продукция поставляется напрямую с фабрик-кухонь «Азбуки» в дарксторы «Магнита», что обеспечивает контроль качества и свежести на всех этапах.
Это означает, что «Азбука» получила массовый канал дистрибуции для своей кулинарии, а «Магнит» — премиальный продукт, который раньше был доступен только в магазинах «Азбуки» или через сервисы доставки. С точки зрения ресторанной индустрии это шаг к прямой конкуренции ритейла с ресторанами доставки и готовой еды.
Стратегия до 2028 года: здоровье и comfort food
По данным выступления вице-президента по развитию ассортимента собственного производства Дарьи Пантелеевой-Шарко на конференции «Азбука Готовой Еды» в феврале 2026 года, компания фокусируется на трёх направлениях до 2028 года:
- Wellness-питание — блюда с чистым составом, без искусственных добавок.
- Comfort food — ностальгические блюда: оливье, блины, котлеты. По словам вице-президента по взаимодействию с госорганами Андрея Чурсина, 70% продаж всё ещё приходится именно на блины и оливье.
- Развитие омниканальности — продукция доступна не только в собственных магазинах, но и через партнёрские сервисы: «Яндекс Лавка», «Самокат», а теперь и дарксторы «Магнита».
При этом «Азбука» сознательно не делает ставку на узкие диетические тренды вроде кето или палео — массовый спрос остаётся классическим.