Увлёкся кулинарией очень рано: первые пряники испёк в семь лет, к 11 годам уже изучал книги Вильяма Похлёбкина, а к 15 собрал коллекцию пряностей.
Окончил филологический факультет Санкт‑Петербургского государственного университета культуры и искусств — эта база помогает ему работать с историческими источниками.
Основал фонд сохранения русской кухни «Русская поварня» (2012), чтобы поддерживать исследования и передачу знаний о традиционной кухне.
Является почётным президентом Сибирской гильдии шеф‑поваров и участвует в профильных рабочих группах (в том числе при Минпромторге по поддержке русской кухни).
Чем известен:
Восстановление старинных рецептов. Сырников много лет собирает и реконструирует блюда русской кухни — изучает старинные книги, ездит по деревням, записывает рассказы местных жителей. В его фокусе — не просто «народная еда», а именно исторически достоверные способы приготовления.
«Монастырская кухня». Он — ведущий одноимённой передачи на телеканале «Спас»: в ней показывают блюда, традиционные для монастырской и постной кухни, с упором на сезонность и старинные приёмы.
Книги по русской кухне. Среди самых известных: «Настоящая русская еда», «Русская домашняя кухня», «Выпечка по‑русски», «Заготовки по‑русски» и другие. В них он не только даёт рецепты, но и объясняет исторический и бытовой контекст.
Рестораторская работа и бренд‑шефство. Работал шеф‑поваром и бренд‑шефом в разных проектах (в том числе в ресторанах русской кухни в Екатеринбурге, Ижевске и др.), разрабатывал меню, ориентированные на аутентичные вкусы и технологии. Сейчас — бренд‑шеф православного ресторана «Воскресенье» в Москве.
Фестивали и мастер‑классы. Участвует в гастрономических фестивалях (например, «Селигерский рыбник»), проводит мастер‑классы, популяризирует идею, что русская кухня — это не набор стереотипов, а сложная, разнообразная и живая традиция.