Журнал «Ресторановед», Номер №2 2018
Рустам Тангиров: «Поваров из России, наконец, стали слушать»
Куда бы ни отправился известный российский шеф Рустам Тангиров, его поездка становится охотой за продуктами, которые потом попадают на кухню ресторана и подаются гостям. Сегодня шефа Тангирова можно встретить в «Териберка T.R. бар», который в декабре прошлого года открылся на Московском проспекте в Санкт-Петербурге. В том же 2017-м при участии Рустама запустили «Копчёный TR Bar». За его плечами работа в Gastrocafe, MadLabBar, «Симпозиум», Le Cristal, Sixty и других проектах Москвы и Петербурга. Автор книги «Красивая подача», чье имя ассоциируется с профессионализмом и мастерством, Рустам Тангиров является призёром различных международных конкурсов и обладателем множества кулинарных наград. Накануне официального открытия «Дома культуры вкуса», на первом этаже которого расположен ресторан «Териберка» , мы поговорили с Рустамом Тангировым о том, каково из шеф-повара становиться ресторатором, что такое русская кухня, какие тренды всегда остаются в моде, и как меняется ресторанная индустрия в России.
Как избежать неудачного стартапа и понять, каким шансом на успех может воспользоваться заведение
Евгений Никифоров, владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет», кафе KaйZen, рассказывает об ошибках начинающих рестораторов.
