Фаршированная ножка кролика
масло оливковое — 15 г;
масло сливочное — 32 г;
лук шалот — 20 г;
розмарин — 5 г;
спаржа сырая — 70 г;
перец болгарский — 40 г;
специи в ассортименте — 2 г;
Просекко — 70 г;
чеснок — 20 г;
цукини — 50 г;
панчетта — 5 г;
сало — 10 г.
Технология приготовления:
■ Из ножки кролика удалить часть кости, фаршировать ножку панчеттой и салом с добавлением чеснока и розмарина.
■ Обжарить 7–10 минут в сковороде с оливковым и сливочным маслом, а также луком шалот.
■ Избавиться от масла, добавить Просекко, сковороду покрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут.
■ Пока кролик тушится, отварить спаржу, нашинковать перец, сделать роллы из цукини.
Таглиателли с белыми грибами и сыром Пармезан
Таглиателли – это длинная широкая лапша, которую в «Парке Джузеппе» готовят сами. Это свежая самодельная домашняя паста,...
Карпаччо из говядины с карамелизированным грецким орехом, слайсами ...
Изначальный рецепт этого блюда отсылает нас к оленине, но «сейчас и здесь», как говорит Томас, оленину достать сложно. Поэтому в карпаччо ...
Вегетарианский плов по древнему индийскому рецепту от Александра Ус...
Непосредственно о чемпионате мы рассказываем в материале «Плов как средство межнационального общения». Писатель Александр Усан...
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия