Рост затрат на логистику из‑за проблем с поставками бензина отражается на работе предприятий общественного питания. Поставщики корректируют условия сотрудничества, что напрямую сказывается на экономике ресторанов. В частности, фиксируется увеличение стоимости доставки продуктов, а также повышение минимальной суммы заказа — в ряде случаев порог вырос на 25-50 %, сообщают СМИ.
В ответ на изменение условий поставок заведения адаптируют свою работу: пересматривают ценовую политику и оптимизируют меню. Отдельные заведения уже сократили ассортимент примерно на 20%. Чаще всего из меню исключают наиболее дорогостоящие и технологически сложные блюда.
Генрих Карпин, владелец il Forno Group, отмечает нарастающий характер проблемы. «Коммерсантъ» передает его слова:
Поставщики начали сообщать об удорожании логистики из-за кризиса. Пока только несколько поставщиков объявили о повышении цен или о том, что грядет их рост. Я думаю, до конца августа эта тенденция отразится на всех. У нас есть рестораны не в Москве. Поставщики сказали, что больше не смогут возить продукцию, например, в Тулу — для них это невыгодно. Приходится искать локальных партнеров. Мы задумываемся о смене ценовой политики, потому что рост стоимости на основные продукты существенный: на 20-30% подорожали напитки, курица, мясо, овощи и фрукты. Возможно, некоторые ингредиенты или продукты будем выводить из меню. Хотя большинство наших ресторанов премиальные, и гости щепетильно относятся к изменениям.
На ситуацию оказывают влияние и иные факторы — дефицит персонала, общее удорожание продуктов и увеличение операционных расходов. Наиболее уязвимыми в текущих условиях оказались небольшие сетевые проекты и авторские рестораны.
Леонид Гарбар, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, полагает, что последствия топливного кризиса будут иметь долгосрочный эффект. По его мнению, даже при стабилизации ситуации на топливном рынке возврат к прежним ценовым уровням маловероятен. Кризис затрагивает не только логистику, но и смежные звенья цепочки поставок — в том числе процессы выращивания и обработки сельхозпродукции. В числе возможных мер адаптации рестораторов — корректировка размера порций и повышение цен в меню. При этом эксперт отмечает, что сокращение ассортимента не обязательно негативно сказывается на качестве: ограниченный выбор блюд может способствовать более высокой концентрации на их исполнении.
Статистика подтверждает тенденцию к росту цен: по оценкам участников рынка, в июне 2026 года удорожание в отдельных продуктовых категориях составило порядка 10%. В частности, за одну неделю стоимость свинины выросла на 2-8%.
Фото сгенерировано ИИ
Эксперты
Леонид Гарбар
