Сергей Малаховский. Постное ризотто

14 Марта 2011

Сергей Малаховский

Технология приготовления:

Приготовить ореховый соус. Для этого поместить в блендер соевый и кунжутный соусы, а также чеснок зубчиками. Взбить.
Добавить в блендер жареный арахис и жареные кунжутные семечки, влить подсолнечное масло. Взбить. Если соус не завязывается, можно добавить немного воды.

Приготовить ризотто. Рис Басмати отварить в пропорции 1 к 2. Перец и морковь нарезать соломкой, лук репчатый — полукольцами, лук порей — кольцами, сочные салатные листья (в это блюдо можно брать те листья, которые не идут в салат Цезарь) —по косой.

На сковороде с оливковым маслом обжарить овощи: сначала более жесткие — перец, лук репчатый и морковь, потом добавить салат и лук порей. Подсолить.
В сковороду с овощами добавить рис и 30 г орехового соуса.

Выложить готовое ризотто на тарелку. Украсить зеленым луком, стеклянным болгарским перцем (нарезанным соломкой и замороженным во льду), луком пореем, жаренным во фритюре, и мелкими листиками петрушки.

/ подсолнечное масло – 50 г;
/ кунжутное семя – 200 г;
/ любимые орехи (в нашем случае –
арахис) – 200 г;
/ соевый соус – 200 г;
/ кунжутное масло – 100 г;
/ чеснок зубчиками – 50 г.

Для ризотто (1 порция):
/ перец болгарский желтый, красный,
зеленый – по 15 г;
/ лук репчатый – 10 г;
/ сочные салатные листья – 15 г;
/ морковь – 15 г;
/ лук порей – 10 г;
/ рис Басмати – 150 г;
/ оливковое масло для обжарки;
/ зеленый лук, стеклянный болгарский
перец, лук порей, мелкие листья
петрушки для украшения.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №3 2011 года

Эксперт: Сергей Малаховский

Другие рецепты

Смотреть все

02 Октября 2012