От редакции. Юбилейный год: 30 лет Федерации Рестораторов и Отельеров
Редакционная статья журнала Ресторановед №2, 2026 →
ПОЖТЕХНИКА. Пожар на кухне: скрытая угроза для ресторанов и отелей. Как избежать катастрофы?
Ежегодно в России в гостиницах и местах размещения происходит огромное количество пожаров. С 2023 года их количество выросло в 2.5 раза, а число жертв — практически втрое. Львиная доля возгораний происходит на кухнях: забытый фритюр, не выключенная плита или искра в вытяжке могут в считанные минуты уничтожить бизнес и унести жизни. При этом существующие нормы далеко не всегда обязывают устанавливать специализированные системы защиты. Как обезопасить свой объект, персонал и гостей? Решение есть — автоматические системы кухонного пожаротушения →
ITALMAS. Чистота оборудования — это не про блеск, а про безопасность и прибыль
Кофемашины и пароконвектоматы — это не просто дорогая техника на кухне и в баре. Это главные инструменты бизнеса. Именно от них зависит, каким гость запомнит вкус капучино или запеченного лосося. И конечно, безопасность для здоровья гостей напрямую связана с тем, насколько чисто внутри этих приборов.
«Регулярная и грамотная мойка — это не трата времени, а защита от поломок, сохранение вкуса блюд и спокойствие за санитарные нормы» — отмечает специалист микробиолог Екатерина Михеева →
GASTREET. Чем живёт ресторанная индустрия в 2026?
Отвечают соавторы деловой программы Gastreet →
Даниил Молоков. Больше, чем местные. Как «Местные рестораны» меняют гастрономический ландшафт Твери
Тверь — город, который часто проезжают по пути из Москвы в Петербург. Но если задержаться здесь на обед, можно обнаружить целую вселенную ресторанных концепций, которую создает большая команда. Даниил Молоков, управляющий партнер «Местных ресторанов» рассказал ГК «Визард» о том, как автоматизация упрощает работу заведений, почему рестораны среднего сегмента уходят с рынка и как маленький город может диктовать большие тренды. Это разговор про экономику, людей, технологии и здравый смысл в ресторанном бизнесе →
Вячеслав Жмурков. Уникальная концепция и развитие ресторанных форматов в небольшом городе: опыт Кингисеппа
Вячеслав Жмурков — ресторатор и коллекционер, основатель паба‑музея «Коллекция» в Кингисеппе, в котором сочетает ресторанный бизнес с хобби. Интерьер и атмосфера заведения наполнены уникальными экспонатами конца XIX – начала XX века, что создаёт особую неповторимую атмосферу. С 2024 года развивает проект формата стрит‑фуд: на сегодняшний день действуют четыре фуд‑трака, предлагающие авторскую уличную еду.
В рамках деловой программы IV Кубка Губернатора Ленинградской области «Лучший шеф‑повар 47 региона», который состоялся 13 мая 2026 года в Кингисеппском колледже технологии и сервиса, и уже традиционно стал одним из самых значимых событий для профессионалов сферы гостеприимства Ленинградской области, Вячеслав Жмурков рассказал об опыте развития собственного бизнеса в Кингисеппе, о важности уникальных проектов для небольшого города и о вызовах, с которыми приходится сталкиваться на профессиональном пути →
ЗЕМЛЯ ОДНА. Инновация, меняющая рынок готовой еды: термостойкая картонная упаковка под запайку
Рынок готовой еды сегодня стремительно меняется. Рестораны становятся производствами, ритейл — гастрономическими пространствами, а доставка — ключевым каналом продаж. На этом фоне меняется и роль упаковки: она больше не завершает процесс, а становится его основой. Именно через упаковку сегодня проходят все ключевые этапы — от кухни до клиента.
Всё чаще индустрия приходит к выводу: вместо множества решений нужен один универсальный инструмент, способный выдержать весь цикл →
Тимофей Садырин. Мастерфуд. Поставщик – часть устойчивости экономики ресторана
Рост среднего чека, кадровый голод и снижение потока гостей — 2025–2026 годы изменили правила игры в индустрии гостеприимства. Маржинальность заведений падает, а цена ошибки с качеством продукта становится критической. В новых условиях поставщик превращается из продавца в стратегического партнёра, отвечающего за устойчивость бизнеса клиента. Как выстроить такую работу и зачем ресторану цифровизация закупок? На эти и другие вопросы отвечает Тимофей Садырин, директор по маркетингу компании «Мастерфуд» →
