Основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба», председатель Координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России — Сергей Миронов в своем Telegram-канале прокомментировал влияние холодной погоды на работу летних веранд в ресторанах Москвы.
Действительно ли предприниматели несут убытки из-за погоды?
Он объяснил, что каждую весну журналисты спрашивают одно и то же: про убытки из-за холодов. Миронов отметил, что стандартная летняя веранда занимает незначительную долю от общей площади заведения, а рестораторы прежде всего заинтересованы в заполнении внутренних залов.
Кроме того, по словам ресторатора, летние площадки редко приносят дополнительную прибыль — их задача скорее удержать гостей в теплую погоду, не дать им «разбежаться».
Однако он отметил, что, есть и исключения. Речь идет об огромных летних площадках на проходных улицах, формирующих трафик небольшого количества ресторанов. Это особенно актуально в выходные дни, — добавил ресторатор.
Вообще, в рестораторе живут и борются две сущности. Одна жаждет теплого уикенда с чудесной погодой, а вторая сущность очень ждёт дождика, чтобы люди не разгуливали по улицам, а шли в рестораны.
Но, конечно, крайности мы тоже не любим, то, что было в понедельник, когда все замело снегом, радости никому не принесло. Гости просто не пришли, предпочитая оставаться дома.
Да и доставка под снегом тоже очень сложная, курьеры на своих самокатах и великах в такую погоду просто не вывозят. Так что не все так однозначно с погодой. Ресторанный бизнес, как видите, весьма метеозависимый.
Фото: Дневник Ресторатора