В рамках деловой программы WorldFood Moscow, которая проходит в МВЦ «Крокус Экспо» с 15 по 18 сентября, выступила руководитель направления «Потребительский рынок» агентства Infoline Светлана Силенина, представившая данные о реальном состоянии розничного рынка и общественного питания
По словам эксперта, официальные данные Росстата по розничному товарообороту, продажам продуктов питания и рынку общественного питания расходятся с реальной ситуацией. Так, ресторанный сектор, по данным Росстата, «взлетел» на 15%, тогда как один из ключевых игроков рынка — франшиза «Додо Пицца» — показывает динамику всего в 12%. И это с учётом того, что компания продолжает активно масштабироваться и открывать новые точки.
«Статистика также не соответствует тем трендам, которые касаются развития крупнейших сетей, — подчеркнула Светлана Силенина. — Мы видим, что топовые сети показывают динамику не 8%, а в районе 5–6%, а то и ниже».
По данным Infoline, рост сопоставимых продаж у лидеров рынка замедляется, ценовая конкуренция усиливается. Все форматы X5 во втором квартале 2026 года показывают рост на уровне 4,2%, все форматы «Магнита» — 6,4%. Группа «Лента» растёт в среднем на 6,4%, при этом лучший результат демонстрирует формат супермаркета — 13,4%. Сеть «Метро» растёт на 2,8%, Fix Price — на 3,7%.
Что касается данных о динамике доходов населения, то, по мнению Infoline, в официальной статистике они представлены логично: динамика составляет всего 1,5%. После галопирующего роста доходов в 2023–2024 годах, когда в регионах резко росли доходы и наблюдался потребительский бум, сейчас покупатели реально начинают экономить.
Ранее «Ресторановед» уже подробно разбирал эту тему в публикации «Рост оборота без прибыли», — мы подробно рассказывали, что за внешне позитивными цифрами Росстата скрывается глубокий кризис рентабельности ресторанного бизнеса. Данные, представленные на WorldFood Moscow 2026, только подтверждают этот вывод.
Лукавые цифры Росстата
Согласно данным Росстата, оборот общественного питания в России в первом полугодии 2026 года увеличился на 6,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достиг 2,947 трлн рублей. За январь–июль показатель составил 3,45 трлн рублей (+6,2% г/г).
В январе 2026 года Росстат зафиксировал аномальный рост: оборот предприятий общепита вырос на 15,1% в сопоставимых ценах — до 385 млрд рублей. В Москве динамика достигла 25,9%, в Петербурге — 20,5%. При этом в абсолютных значениях рост по России составил 28%, по Москве — 54%.
Однако участники рынка с этими цифрами категорически не согласны. Например, по данным «Фонтанки», петербургские рестораторы в январе 2026 года фиксировали падение трафика на 10–30%, а у некоторых — до 40%. «Я уверен на 100%, что о росте рынка точно говорить не приходится. Даже за счёт вновь открытых ресторанов цифры Росстата не могут быть верными», — заявил основатель сети «Додо Пицца» Михаил Гончаров.
Посещаемость ресторанов падает, чек растёт вслед за инфляцией
Данные нескольких независимых источников подтверждают: рынок держится исключительно на росте среднего чека, а не на увеличении числа гостей.
По подсчётам «Эвотора», в первом полугодии 2026 года число чеков в пекарнях по всей России сократилось на 10% год к году, в кафе — на 9%, в фастфуд-точках — на 7%, в кофейнях и киосках с мороженым — на 6%. При этом средний чек вырос на 4–18% в зависимости от сегмента: в фастфуде — до 530 рублей (+18%), в кафе — до 845 рублей (+5%), в кофейнях — до 469 рублей (+7%).
По данным Focus Technologies, в январе–августе 2026 года количество заказов в кафе и ресторанах в России снизилось на 3% год к году. Средний чек вырос на 7%, продажи остались в плюсе на 3% — исключительно за счёт инфляционного роста цен.
Сервис «Чек Индекс» фиксирует аналогичную картину: в первом квартале 2026 года средний чек в ресторанах и барах вырос на 7% (до 3 106 рублей), а количество покупок сократилось на 3%. В фастфуде средний чек прибавил 10% (до 563 рублей), но число покупок выросло всего на 7%.
Данные Dodo Brands — публичной компании, раскрывающей ежемесячные показатели, — наглядно иллюстрируют тезис Infoline. Сопоставимые продажи (like-for-like) Dodo Pizza в регионе «Россия + Центральная Азия» во втором квартале 2026 года снизились на 0,5% год к году — против +9,2% годом ранее. Рост сопоставимых продаж по всей Dodo Brands составил всего 2,2% (год назад — +12,1%).
Общая выручка Dodo Brands во втором квартале увеличилась на 14%, до 41 млрд рублей, но этот рост обеспечен преимущественно открытием новых точек, а не органическим трафиком. По данным за февраль 2026 года, у существующих пиццерий средний чек рос на 10,9%, а трафик падал на 8,8%.
Рентабельность бизнеса под давлением
Рейтинговое агентство НКР (Национальные Кредитные Рейтинги — агентство, входящее в группу компаний РБК) в июньском исследовании «Общепит: бесприбыльный оборот» подтверждает: рост выручки российского рынка общественного питания перестал быть надёжным индикатором состояния отрасли. По прогнозу НКР, по итогам 2026 года оборот превысит 6 трлн рублей (+10% к 2025 году), но значительная часть номинального роста обеспечивается повышением среднего чека вследствие удорожания сырья, логистики, аренды и оплаты труда.
Рентабельность рынка снижается: по данным НКР, она упала с 8,9% до 8,4%. Основные факторы давления — опережающий рост затрат, дефицит персонала и усиление конкуренции за потребителя, в том числе со стороны продовольственного ритейла, активно развивающего сегмент готовой еды.
Дополнительное давление оказывает рост числа закрытий. По данным Rusprofile, за восемь месяцев 2026 года число ликвидаций компаний в сфере общественного питания выросло на 29,4% год к году — до 21,2 тыс. Регистраций новых компаний прибавило 13,6% — до 24,8 тыс., но значительная часть новых юрлиц, по мнению экспертов, связана с развитием франчайзинга, а не с реальным открытием новых концепций.
По данным 2ГИС, в августе 2026 года в российских городах-миллионниках работали 97,1 тыс. заведений общепита — на 1% меньше год к году. Номинальный рост был зафиксирован только в двух городах — Ростове-на-Дону и Челябинске.
Оценка Infoline, представленная на WorldFood Moscow, однозначна: российский рынок общественного питания вступил в фазу стагнации и структурной перестройки. Рост, наблюдавшийся с 2023 года до середины 2025 года, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и роста себестоимости.