Праздник был учреждён в 2015 году американской сетью ресторанов Sizzler USA, для которой сырный тост был фирменным блюдом. Идея состояла в том, чтобы отдать дань уважения сочетанию, которое любят миллионы: хрустящий хлеб и тягучий расплавленный сыр.
По одной из версий, рецепт современного сырного тоста придумал Дел Джонсон, когда открывал свой первый ресторан Sizzler в 1958 году. С тех пор блюдо стало не просто закуской, а частью ресторанной культуры быстрого, но выразительного вкуса.
При этом сама идея хлеба с сыром гораздо старше: ещё в Древнем Риме подавали хлеб с растопленным сыром, а в середине XX века сырный тост закрепился как популярная быстрая закуска — часто на основе плавленого сыра и белого хлеба.
Сырные тосты из меню мировых ресторанов: 7 рецептов для вдохновения
Сырный тост — блюдо, которое умеет быть и уличной едой, и звездой Michelin-ресторана. Вот рецепты из разных уголков мира — от легендарного лондонского St John до австралийских бистро и швейцарских сырных традиций. Каждый из них можно адаптировать под ресторанное меню разного уровня.
1. Валлийский рэребит от St John (Лондон, Великобритания)
Лондонский ресторан St John, основанный Фергюсом Хендерсоном, продаёт в среднем 45 рэребитов в день — за 25 лет больше полумиллиона порций. Это не просто «сыр на тосте», а благородная версия с соусом на основе пива и чеддера.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 450 г зрелого чеддера, натёртого
- 200 мл стаута Guinness
- 1 ст. л. муки
- 1 ч. л. горчичного порошка
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 1 ст. л. сливочного масла
- Вустерский соус — щедрая порция
- 4 толстых ломтика белого хлеба
Приготовление: Растопите масло в кастрюле, вмешайте муку и готовьте до лёгкого орехового аромата. Добавьте горчичный порошок и кайенский перец, влейте Guinness и вустерский соус. Постепенно растопите в смеси чеддер до однородности. Вылейте массу в плоскую форму и дайте остыть и застыть. Ломтики хлеба поджарьте с двух сторон, покройте одну сторону сырной массой слоем около 1 см и отправьте под гриль — «до грани вашего комфорта», как говорит Хендерсон. Перед подачей нанесите ножом крестообразные «ирригационные каналы» и залейте их вустерским соусом.
Ресторанный совет: массу можно заготовить заранее — она хранится в холодильнике до двух недель.
2. Трюфельный крок с сыром Tunworth от Pidgin (Лондон, Великобритания)
Ресторан Pidgin в Восточном Лондоне специализируется на сезонном сет-меню, но их сырно-трюфельный тост стал настоящей легендой. Шеф Джеймс Рамсден соединяет чёрную трюфельную пасту, мягкий английский сыр Tunworth (аналог камамбера) и маринованные грецкие орехи.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 4 ломтика хлеба на закваске
- 20 г чёрной трюфельной пасты
- 100 г сыра Tunworth (или камамбера), толстыми ломтиками
- 4 маринованных грецких ореха, крупно нарезанных
- 50 г сливочного масла
Приготовление: Намажьте трюфельную пасту на два ломтика хлеба. Сверху выложите толстые слайсы сыра и посыпьте маринованными орехами. Накройте оставшимися ломтиками. Растопите масло на сковороде и обжаривайте сэндвич до золотистой корочки с обеих сторон. Разрежьте пополам и подавайте немедленно.
Ресторанный совет: в Pidgin к этому тосту подают соус для обмакивания — на основе красного вина, бальзамика и говяжьего бульона с азиатскими специями. Это превращает тост в полноценное блюдо.
3. Тост с грушей, грецкими орехами и чеддаром от Нейтана Аутлоу (Великобритания)
Мишленовский шеф Нейтан Аутло предложил изысканную версию сырного тоста: запечённая груша, маринованные грецкие орехи и чеддер на заквасочном хлебе.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 4 спелые, но плотные груши
- 4 маринованных грецких ореха, мелко нарезанных
- 150 г чеддара, натёртого
- 8 ломтиков хлеба на закваске
- 2 горсти руколы
- Для заправки: 1 ст. л. английской горчицы, сок 1 лимона, 2 ч. л. орехового уксуса, 1 зубчик чеснока, 100 мл рапсового масла, соль и перец
Приготовление: Очистите и нарежьте груши поперёк кружочками. Выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте под грилем 2 минуты. Поджарьте хлеб с одной стороны, переверните, выложите сверху груши, грецкие орехи и чеддар. Верните под гриль, пока сыр не станет золотистым. Подавайте с руколой и заправкой из горчицы, лимонного сока, уксуса и масла.
Ресторанный совет: используйте сыры высшего качества — чеддар минимум 12 месяцев выдержки. Контраст сладкой груши, кислых орехов и острого сыра делает это блюдо полноценным стартером.
4. Тост с инжиром и козьим сыром от шефа Джона Критчли (США)
Мишленовский шеф Джон Критчли разработал рецепт брускетты с инжиром, мёдом и козьим сыром — идеальную осеннюю закуску.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 4 ломтика деревенского хлеба толщиной 2,5 см
- 1 пинта свежего инжира, нарезанного четвертинками
- 120 г козьего сыра (например, Humboldt Fog), нарезанного ломтиками
- 2 ст. л. мёда
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. выдержанного хересного уксуса
- 1 веточка розмарина
- Соль и перец
Приготовление: Смешайте мёд, оливковое масло, хересный уксус, измельчённый розмарин, соль и перец. Половиной смеси смажьте кольца красного лука и запекайте до мягкости. Хлеб смажьте растопленным маслом и обжарьте. Инжир перемешайте с оставшейся медовой смесью. Соберите тосты: хлеб, лук, инжир, козий сыр. Сбрызните оливковым маслом и украсьте зеленью.
Ресторанный совет: козий сыр Humboldt Fog имеет кремовую текстуру с прожилкой золы — визуальный эффект при подаче. Можно заменить на любой мягкий козий сыр с плесневой корочкой.
5. Трюфельный тост с цветной капустой от Truffle Guys (Великобритания)
Комфорт-фуд в роскошной упаковке: запечённая цветная капуста в сырно-трюфельном соусе на хрустящем тосте.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 100 г соцветий цветной капусты
- 100 г сливочного сыра
- 25 мл молока
- 150 г пармезана, натёртого
- 1 ч. л. мускатного ореха
- 1 ч. л. трюфельной пудры
- Белое трюфельное масло — для финала
- 2 ломтика хлеба
- Соль, перец
Приготовление: Смешайте сливочный сыр, молоко, пармезан, мускат и трюфельную пудру. Добавьте соцветия цветной капусты и перемешайте. Выложите в форму для запекания, посыпьте пармезаном и запекайте 30–35 минут при 180°C до золотистой корочки. Поджарьте хлеб, выложите сверху сырно-капустную массу и сбрызните белым трюфельным маслом.
Ресторанный совет: трюфельное масло добавляйте только перед подачей — аромат быстро улетучивается при нагревании.
6. Раклет-тост по-швейцарски
Швейцарская классика, которую легко превратить в эффектную ресторанную подачу — расплавленный раклет, хрустящий хлеб и маринованные огурцы.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 150 г сыра раклет, нарезанного тонкими ломтиками
- 4 ломтика хлеба на закваске
- 4 ломтика варёной ветчины
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. размягчённого сливочного масла
- Корнишоны и маринованный лук — для подачи
- Соль, перец
Приготовление: Смажьте хлеб маслом, посыпьте чесноком. Сверху выложите ветчину и ломтики раклета, полностью закрывая хлеб. Запекайте при 200°C 5–7 минут, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотистым. Посолите, поперчите и подавайте с корнишонами.
Ресторанный совет: для подачи можно использовать мини-сковородки и подавать индивидуально — каждый гость соскребает расплавленный сыр ложкой на хлеб, как в традиционном швейцарском раклете.
7. Австралийский сырный тост от Sizzler (классика)
Тот самый легендарный тост из сети Sizzler, ради которого стояли очереди. Всего три ингредиента — и узнаваемый вкус.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 толстых ломтика мягкого белого хлеба
- 1 ст. л. пекорино, мелко натёртого
- 1 ст. л. сливочного масла (или маргарина)
Приготовление: Смешайте пекорино с маслом в густую пасту. Намажьте на одну сторону каждого ломтика. Обжаривайте на сковороде на среднем огне сырной стороной вниз около 60 секунд до золотистой корочки. Накройте крышкой на время обжарки — хлеб слегка пропарится и станет мягким с обратной стороны.
Ресторанный совет: именно пекорино, а не пармезан, даёт тот самый фирменный вкус. Сеть Sizzler использовала 10 тонн пекорино в год на сырные тосты.
Эти рецепты показывают, что сырный тост — это не предел простоты, а поле для гастрономической фантазии. От трёх ингредиентов Sizzler до мишленовских версий с трюфелем и инжиром — дистанция огромная, но суть остаётся неизменной: тёплый хлеб, расплавленный сыр и немножко магии.