С чего начинается проект
Компания «Алтэк» с 2008 года проектирует и комплексно оснащает объекты разного назначения, от ресторанов и отелей до школ, больниц и спортивных комплексов, и каждый раз путь заказчика складывается из одних и тех же этапов: проектное решение, подбор и поставка оборудования, монтаж с пусконаладкой и сервисное сопровождение, когда объект уже работает. Вся цепочка проходит в одной команде, и эта связность позволяет специалисту видеть конечный результат ещё в момент первого эскиза.
Разговор с заказчиком специалист начинает с вопросов, ответы на которые редко удаётся найти в техническом задании: сколько гостей одновременно окажется в зале в самый загруженный час, что готовится на месте и что приезжает полуфабрикатом, где принимают продукты и сколько их нужно хранить. Ответы определяют площади, расположение рабочих зон и требования к технике, и поэтому ресторан авторской кухни, школьная столовая и кафе с завтраками на весь день, имея одинаковое число посадочных мест, получают совершенно разную комплектацию.
Здание и оборудование
Хорошая планировка всегда согласована с возможностями здания: для установки оборудования нужны точные сведения об электрической мощности, водоснабжении, канализации и вентиляции, а проект должен предусматривать подключения, проходы и доступ для обслуживания. Эти данные нужно предоставить строителям до начала отделки: расположение слива и коммуникаций зависит от выбранной техники, а её перенос после завершения работ означает вскрытие готового пола. Специалисты компании «Алтэк» подключаются к проекту на старте и заранее передают строителям всё, что определяет инженерную основу кухни.
Когда планировка утверждена, наступает черёд оборудования, и здесь принцип остаётся тем же: выбор следует за задачей.
Отель: слаженность служебных зон
В отеле гость видит завтрак, чистое бельё и готовый номер, и за этой простотой скрывается согласованная работа ресторана, банкетной службы и прачечной, у каждой из которых свой график. Специалисту приходится продумывать маршруты доставки продуктов и перемещения белья, хранение инвентаря и пути персонала.
Стадион: пик нагрузки по расписанию
Спортивные объекты живут по календарю матчей и концертов: между событиями точки питания работают в спокойном режиме, а в перерыве нужно обслужить зрителей, которые хотят успеть за несколько минут. Опыт «Алтэк» на таких площадках, среди которых СКА «Арена» и «Игора Драйв», подтверждает, что в рамках одного комплекса приходится держать в голове сразу несколько сценариев, от стремительного потока на трибунах до камерной атмосферы закрытой ложи.
Школы, детские сады, больницы
В социальных учреждениях технологию определяет распорядок дня и потребности людей: школам и детским садам важны своевременная выдача питания, последовательность производственных операций и удобство санитарной обработки, а в больницах принципиально организовать питание пациентов и работу обслуживающих подразделений. Среди проектов «Алтэк» более тысячи социально значимых объектов, включая восстановление школ, детских садов и больниц.
Медицинское направление охватывает проектирование и оснащение новых и реконструируемых учреждений: разрабатываются решения для рабочих и вспомогательных помещений, центральных кухонь, столовых и буфетов с учётом размещения оборудования, нагрузки на инженерные системы, маршрутов персонала и разделения потоков, и каждый участок рассматривается вместе с назначением учреждения и соседними подразделениями.
После открытия
После поставки Алтэк выполняет монтаж и настройку, а собственная сервисная служба берёт на себя диагностику, техническое обслуживание и ремонт, так что за оборудование на всём пути, от первой планировки до плановых работ через несколько лет, отвечает одна команда. Своевременная диагностика и ремонт без долгих согласований сокращают простой, а простой на кухне всегда измеряется потерянной выручкой.
Накопленным на объектах опытом компания делится с профессиональным сообществом.
Хорошо спроектированная кухня остаётся незаметной: гость получает блюдо вовремя, повар не тратит лишних шагов, а здание принимает технику без переделок. Именно в ежедневной работе проверяется, насколько точно решения, найденные на бумаге, отвечают задачам ресторана, отеля, школы, больницы или спортивного комплекса.