За январь–август 2026 года количество покупок готовых кофейных напитков навынос в России сократилось на 4% год к году, сообщают «Известия». Средняя цена чашки объёмом 200 мл выросла на 13% — до 215 рублей. Это впервые за несколько лет: до сих пор рынок кофе стабильно прибавлял. Данные предоставлены «Платформой ОФД» — крупнейшим оператором фискальных данных страны, обрабатывающим около 75 млн чеков в день.
При анализе учитывались покупки кофе объёмом 150–200 мл в заведениях общепита и розничных магазинах, а также позиции в чеках с прямым указанием «чашка кофе». Для сравнения: инфляция с начала года по 7 сентября, по данным Росстата, составила 4,72%. За последние 10 лет кофе подорожал на 185% — больше, чем любой другой продукт из исследованной «Платформой ОФД» категории.
Почему кофе дорожает
Себестоимость напитка растёт по нескольким направлениям одновременно.
Цены на зерно. По данным Международной организации по кофе (ICO), в июле 2026 года среднее значение индикатора I-CIP — основного мирового ориентира стоимости кофе — достигло 287 центов за фунт, что на 10,8% выше показателя годом ранее и на 15,4% выше июньского уровня. Росту цен способствовала неблагоприятная погода, связанная с климатическим явлением Эль-Ниньо: необычно сильные осадки в отдельных районах Бразилии нарушили сбор и сушку урожая, усилив опасения по поводу качества зерна.
Молоко. На себестоимость капучино — самого популярного кофейного напитка в России — влияет не только зерно, но и цена молока, которая за последние несколько лет значительно выросла, отмечает основатель сети кофеен Rockets Егор Невейкин.
Операционные расходы. Последний год стал для рынка «тяжёлым кадровым временем»: выросли ставки аренды и налоговая нагрузка, добавил Невейкин. Дополнительным фактором снижения спроса могло стать сокращение покупок сопутствующих товаров на АЗС из-за уменьшения туристического потока, отмечают в «Платформе ОФД».
В Surf Coffee средний чек за чашку напитка увеличился на 8% год к году. Цены на классическое меню (чёрный кофе, латте, капучино) в 2026 году повышали уже дважды — в январе и в начале сентября. В Rockets цены индексируют «периодически, примерно на уровень инфляции», но в этом году рост оказался «немного выше». В сети «Дринкит» (входит в «Додо франчайзинг») цены не меняли с весны 2025 года — удалось удержать благодаря долгосрочным контрактам с поставщиками, рассказал управляющий директор Александр Умаров.
Как отвечает рынок
Снижение спроса наблюдается не только в сегменте готового кофе, но и на ресторанном рынке в целом, констатирует председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), совладелец «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Чтобы компенсировать снижение маржинальности, рестораны вынуждены частично повышать цены.
Количество кофеен в России сокращается. По данным 2ГИС, в Москве за 12 месяцев (к августу 2026 года) число кофеен уменьшилось на 15,1% — до 2504 заведений; это самое сильное падение среди городов-миллионников. В целом по стране классические кофейни сократились примерно на 13%, до 7,7 тыс. точек. При этом число точек, ориентированных преимущественно на кофе навынос, продолжает расти: в Москве оно достигло 4,1 тыс.
Крупнейшие сети общественного питания в первом полугодии 2026 года впервые за шесть лет сократили совокупное количество точек — на 3,4%, выяснило агентство INFOLine. Так, сеть Coffee Like уменьшилась на 17%, до 882 заведений, One Price Coffee — с 397 до 355 кофеен, выбыв из топ-10. Спрос на кофейные франшизы за первое полугодие 2026 года сократился на 51% по сравнению с тем же периодом 2025 года.
Одновременно растёт сегмент кофеен самообслуживания: в первые два месяца 2026 года в сети «Точка чёрного» продажи выросли на 20% год к году, в микромаркетах Uvenco и кофе-пойнтах SELF — на 25%. Средняя цена чашки в автоматах самообслуживания составила 128 рублей — в 1,7 раза дешевле, чем в традиционных кофейнях.
Переток в ритейл
Часть потребителей переходит на более доступные варианты — в первую очередь на готовый кофе из продуктовых магазинов. Доля россиян, покупающих готовый кофе в продуктовых сетях и магазинах «у дома», за три года выросла с 17% до 35% (данные холдинга «Ромир», март 2026 года).
«Пятёрочка» лидирует среди ритейлеров на рынке горячего кофе: 76% покупателей кофе в продуктовых магазинах выбирают бренд «Пятёрочка Кафе». За первые шесть месяцев 2026 года сеть продала 104 млн чашек горячих напитков — на 40% больше, чем годом ранее. Доля «Пятёрочки» на всём рынке горячих напитков (включая HoReCa) составила 6,2% — максимальный показатель среди розничных сетей.
В «Перекрёстке» продажи кофе достигли 9 млн чашек, увеличившись на 30%. «ВкусВилл» и «Азбука вкуса» размещают кафе прямо в торговых залах, «Лента» создаёт мини-кафе в гипермаркетах. Розничные сети активно развивают организованные пространства с готовой едой — и с этим традиционным кофейням становится всё сложнее конкурировать.
Дальше — дороже
Участники рынка ожидают дальнейшего роста цен на кофе. По словам Александра Умарова («Дринкит»), этому будут способствовать инфляция, удорожание топлива и ослабление рубля к доллару.
Международная организация по кофе предупреждает: вероятность сохранения Эль-Ниньо до весны 2027 года оценивается в 97%, а вероятность его очень сильного проявления в октябре–декабре 2026 года — в 81%. По оценке ICO, это может привести к сокращению производства кофе в Азии и Южной Америке и ускорить рост мировых цен.
Потребление кофе в России, тем не менее, продолжит расти в натуральном выражении — по прогнозу Минсельхоза США, в 2025/26 сельхозгоду оно достигнет максимума за шесть лет. Однако структура потребления меняется: россияне всё чаще выбирают домашнее приготовление — продажи кофемашин и кофеварок в первом полугодии 2026 года выросли на 10% и 13% соответственно. И всё чаще — кофе из продуктового магазина по пути.
Традиционные кофейни, не предлагающие ни низкой цены автомата, ни удобства ритейла, оказались под двойным давлением. И если до 2026 года рынок прощал неэффективные точки за счёт общего роста спроса, то теперь, когда этот рост остановился, оптимизация станет правилом, а не исключением.