По поводу закрытия La Perla Fish House на улице Марата его основатель, ресторатор Игорь Мельцер, дал интервью интернет-порталу «Фонтанка», в котором рассказал, почему проект закрывается и не будет перезапущен на новой площадке.
Финансовые трудности и рост аренды
По словам Мельцера, с конца 2025 года на ресторанном рынке начался кризис, и заведение оказалось в убытке. В 2025 году выручка ООО «Жемчужина» (управляющая компания ресторана, принадлежит в равных долях Игорю Мельцеру и Кире Комяковой) составила 29,75 млн рублей — это на 13 % меньше, чем в 2024 году. Убыток достиг 496 тысяч рублей против прибыли в 2,5 млн годом ранее.
Ключевым фактором закрытия стало повышение арендной платы с 1 января 2026 года. Рестораторы пытались договориться о снижении ставки, но компромисс не был достигнут. «Мы написали на разрыв договора аренды, предполагая, что с нами будут торговаться, но с нами торговаться не стали, и мы съехали», — пояснил Мельцер.
Неэффективная площадь и рост цен
Ресторатор обратил внимание на проблему неэффективной планировки помещения: при общей площади в 125 кв. м реально использовалось лишь около 50 кв. м. При этом арендная плата — 300 тысяч рублей — фактически давала ставку в 6 тысяч рублей за квадратный метр рабочей площади, что Мельцер считает завышенным.
Падение трафика (у многих игроков рынка — на 30 % и более) в сочетании с ростом расходов на продукты привело к повышению цен в меню, что ещё сильнее сократило поток гостей. «Из‑за того, что людей в ресторане стало меньше, мы в результате стали ещё и дороже», — отметил ресторатор.
Эмоциональная сторона закрытия
Для Мельцера La Perla была не просто бизнесом: «Скорее это можно было назвать семейной ячейкой». В ресторане долгие годы работали одни и те же сотрудники — одна из сотрудниц проработала там около 20 лет. Прощальной вечеринки не будет: к моменту интервью заведение уже прекратило работу и шло разбирание помещений.
Артефакты из интерьера — штурвал, рында, иллюминаторы с настоящего корабля — распродавать не планируют: они станут «домашними экспонатами».
Будущее проекта и рынка морепродуктов
Игорь Мельцер не планирует возрождать проект на другой локации. «Я занимаюсь другими вещами и не хочу в нынешней ситуации рисковать, запуская новый ресторанный проект», — заявил он. По его мнению, нишевая история с морепродуктами сейчас не перспективна: желающих есть устрицы и сашими много «в теории», но на практике такие блюда заказывают редко.
На месте La Perla, вероятно, откроется тапас‑бар. При этом Мельцер отметил, что из‑за сложной планировки сдавать помещение по частям невозможно.
Стабильность в другом сегменте
В то время как ресторанный сегмент переживает сложности, направление корпоративного питания, которое Мельцер развивает с 2010 года (столовые на предприятиях и в учебных заведениях, включая ЛЭТИ, Балтийский завод, «Адмиралтейские верфи», Кронштадт), остаётся стабильным. «Наши столовые работают на закрытых предприятиях, и там всё стабильно. Слава богу!» — подчеркнул ресторатор.
Эксперт
