УПАКОВКА КАК ЧАСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Почему индустрия всё активнее переходит к универсальным решениям и как термостойкая крафт упаковка под запайку с газозамещением 1ЕА OneMAP формирует новый стандарт для рынка готовой еды, рассказала в интервью Татьяна Тихомирова, директор по развитию научно-производственной компании Земля Одна (1ЕА). Это разговор о том, как один контейнер способен изменить всю логику работы с продуктом — и почему именно за такими решениями стоит будущее рынка
ТАТЬЯНА ТИХОМИРОВА
директор по развитию научно-производственной компании
Земля Одна (1ЕА)
Татьяна, если говорить о ключевых изменениях на рынке, можно ли сказать, что упаковка стала частью технологии, а не просто расходником?
— Абсолютно. Упаковка сегодня — это уже не про «во что положить», а про «как выстроить процесс». Когда бизнес сталкивается с дефицитом персонала и необходимостью ускорять производство, он начинает искать решения, которые упрощают цепочку. И здесь появляется запрос на универсальные форматы. Например, если один контейнер можно использовать и для приго‑ товления, и для хранения, и для доставки — это сразу сокращает количество операций. Это не просто удобство, это новая логика работы. Мы как раз шли от этого понимания, когда разраба‑ тывали термостойкую крафт упаковку под запайку 1ЕА OneMAP. Она изначально задумывалась как единая платформа для всех этапов.
ИННОВАЦИЯ, ОБЪЕДИНЯЮЩАЯ ВСЕ ФУНКЦИИ
В чём принципиальное отличие термостойкой новинки 1ЕА под запайку и газовую среду (MAP) от того, что уже есть на рынке?
— Ключевое отличие — это картонная упаковка с набором свойств, которое раньше практически не встречалось в одном продукте. С одной стороны, это термостойкость: упаковка выдерживает температуры от -40°C, включая шоковую заморозку, до +300°C (!). С другой — возможность герметичной запайки, включая газозамещение, что критично для хранения и логистики. Обычно эти функции распределены между разными типами упаковки. Здесь они объединены.
Это означает, что в одной и той же ёмкости можно приготовить продукт, затем его заморозить, хранить, транспортировать, выложить на прилавок или доставить до клиента, а затем разогреть в микроволновой печи или турбошефе или доготовить в духовой печи. И всё это без перекладывания. По сути, это кардинально новый уровень интеграции в производственный процесс.
ОПТИМИЗАЦИЯ ЧЕРЕЗ ЕДИНЫЙ ФОРМАТ
Насколько это меняет повседневную работу ресторанов и производств еды?
— Меняет кардинально, потому что исчезает необходимость держать несколько типов тары под разные задачи. Раньше это были формы для приготовления, контейнеры для хранения, упаковка для доставки — всё отдельно. Сейчас появляется возможность заменить это одним решением. Это упрощает закупки, снижает складские остатки, уменьшает количество ошибок на кухне. Плюс это ускоряет процессы: повар работает с одной формой на всех этапах. Особенно это важно для дарк-кичинов и фабрик-кухонь, где счёт идёт на секунды. В итоге упаковка становится инструментом оптимизации, а не дополнительной переменной.
ДОСТАВКА БЕЗ ПОТЕРЬ
Как такая универсальная упаковка ведёт себя в логистике и на этапе доставки?
— Здесь как раз проявляется её вторая сильная сторона — герметичность и стабильность. Запайка с газозамещением позволяет сохранить продукт в том состоянии, в котором он был на выходе с кухни. Упаковка держит форму, не деформируется, не пропускает влагу и жир. Это критично для доставки и для ритейла, где внешний вид напрямую влияет на выбор покупателя. При этом она сохраняет тепло и структуру блюда. А для конечного клиента важно, что продукт можно просто разогреть в микроволновке или поставить в печь — без смены тары. Это создаёт совершенно другой пользовательский опыт.
НА СТЫКЕ РЕСТОРАНОВ И РИТЕЙЛА
Можно ли сказать, что это решение работает и на пересечении ресторанов и ритейла?
— Да, и это одна из причин, почему это решение родилось именно сейчас и оказалось так востребовано. Сегодня граница между этими сегментами размывается: рестораны продают готовую еду, ритейл стремится к ресторанному качеству. И обеим сторо‑ нам нужна упаковка, которая одинаково хорошо работает в обоих сценариях. Наша термостойкая упаковка под запайку как раз даёт такую универсальность. В ней можно произвести продукт, герметично его упаковать, отправить в ритейл, а затем потребитель сможет разогреть или доготовить его прямо в этой же форме. Это снимает массу ограничений. И позволяет выстраивать единый стандарт качества.
Насколько такие решения отвечают растущим требованиям и регуляциям?
— Это отдельный важный аспект. Когда упаковка используется на всех этапах — от производства до потребления — она должна соответствовать всем нормативам сразу. Это упрощает жизнь бизнесу: не нужно проверять каждый элемент цепочки отдельно. Мы изначально закладывали соответствие всем ключевым требованиям пищевой безопасности, чтобы продукт можно было использовать в разных сегментах без дополнительных ограничений. В условиях ужесточения стандартов это становится серьёзным преимуществом. Потому что снижает риски и делает процессы более предсказуемыми. А для индустрии это сейчас один из ключевых приоритетов.
НОВЫЙ ЭТАП РАЗВИТИЯ УПАКОВКИ
Если смотреть шире, можно ли назвать новинку от 1ЕА новым этапом развития упаковки?
— Абсолютно. Упаковка сегодня перестаёт быть отдельной категорией и становится частью технологической платформы. Решения, которые объединяют функции приготовления, хранения, логистики и потребления, неизбежно будут задавать стандарт. Особенно если они эколо‑ гичные, сделаны из качественных материалов и позволяют заменить сразу несколько инструментов. В этом смысле идея «один контейнер — вся цепочка» выглядит не как концепция, а как практическая реальность. И чем быстрее бизнес адаптируется к таким решениям, тем легче ему будет масштабироваться. Потому что он изначально строит процессы вокруг более эффективной модели.
Сегодня упаковка всё чаще становится тем элементом, через который проходит вся логика бизнеса. И если раньше она следовала за процессом, то теперь всё чаще формирует его. Вопрос лишь в том, кто первым начнёт работать по новым правилам.
ДМИТРИЙ ЛЕВИЦКИЙ
Совладелец группы компаний Hurma, сооснователь Gastreet
Мы живём в эпоху «экономики впечатлений», где важен не только вкус блюда, но и весь пользовательский опыт вокруг него. Насколько упаковка сегодня стала частью бренда и восприятия блюда — на витрине, в доставке и навынос?
— Конечно, сегодня упаковка — это уже не просто способ перевозки продукта или блюда. Она стала частью самого продукта в широком смысле этого слова. Я как-то проводил у себя в Telegram-канале опрос: сколько людей, получая доставку домой, перекладывают еду из кон‑ тейнеров в обычную посуду. И, честно говоря, меня удивило, что этот процент оказался минимальным. Многие едят прямо из упаковки, в которой блюдо приехало. Поэтому упаковкой в привычном понимании это уже даже сложно назвать. По сути, это полноценный заменитель посуды. И ее задача сегодня — не только довезти блюдо в нужном виде, но и стать эстетичным, экологичным и удобным обрамлением продукта. Важно, чтобы еда хорошо смотрелась на столе у клиента, чтобы упаковкой было удобно пользоваться и она поддерживала общее впечатление от бренда. Так что, безусловно, с каждым годом роль и ответственность упаковки только растут.
Какие характеристики упаковки сегодня становятся критически важными для ресторанов, дарк-китчен и пищевых производств? Как выглядит «идеальная упаковка» глазами ресторатора?
— Сегодня на упаковку блюда мы, по сути, уже смотрим как на посуду в ресторане. Мы обращаем внимание на материал, из которого онаьизготовлена, на ее характеристики — как она держит температуру,ькакой у нее вес, как она ощущается в руках. Все требования, которыеьраньше предъявлялись исключительно к ресторанной посуде, теперь постепенно переходят и на упаковку. Потому что именно в ней еда приезжает к заказчику и именно в ней зачастую оказывается у него на домашнем столе. Поэтому идеальная упаковка сегодня — это сочетание функциональности, удобства, тактильности, эстетики и качества материала. Она должна быть частью общего впечатления от блюда и бренда, а не просто технической тарой для доставки.
Если бы вы могли изменить одну вещь на рынке упаковки для HoReCa — что бы вы изменили?
— Я бы в первую очередь посмотрел в сторону дизайна и пользова‑ тельских свойств упаковки. Того, как она воспринимается человеком с точки зрения тактильных ощущений и визуального опыта. Сегодня 90% рынка по-прежнему смотрят прежде всего на стоимость упаковки и удобство для перевозки. И это, безусловно, важно. Но при этом не стоит забывать, что из этой упаковки люди едят. Упаковка должна не только выполнять свою функцию, но и создавать правильный, положительный пользовательский опыт. Она должна приятно выглядеть, комфортно и натурально ощущаться в руках, и усиливать общее впе‑ чатление от блюда и сервиса.
В конечном итоге клиент оценивает не отдельно еду, отдельно доставку и отдельно упаковку. Для него это единый опыт. Единое ощущение бренда. И чем дальше развивается рынок готовой еды, тем больше внимания компании будут уделять именно этому.
Бренд 1EA запустил картонную упаковку, в которой еда может проходить весь цикл — от глубокой заморозки, приготовления и доставки до безопасного разогрева и доготовки у клиента до 300 °C без смены тары, а также возможности запайки блюда с газозамещением для более длительного хранения. Насколько это может облегчить и улучшить работу сегмента готовой еды?
— Конечно, упаковка, которая сопровождает блюдо весь цикл, упрощает работу кухни и значительно снижает издержки с точки зрения финальной стоимости продукта для покупателя. Когда нет необходимости перекладывать блюдо из одной тары в другую, сокращается ко‑ личество операций на кухне, уменьшаются трудозатраты, снижается расход дополнительной упаковки и риск ошибок персонала. Всё это напрямую влияет на себестоимость продукта. А для рынка готовой еды и клиента сегодня это очень важная история.
ЯРОСЛАВ ЯНИН
Владелец ресторана высокой русской кухни Regions (Санкт-Петербург)
У вас ресторан высокой русской кухни. Насколько вообще сегодня для такого формата востребована одноразовая упаковка?
— На самом деле, намного больше, чем многие привыкли думать. Сейчас около 15% наших гостей либо заказывают блюда с собой, либо просят упаковать часть заказа после ужина. И для ресторана высокой кухни это уже давно не какая-то второстепенная история, а полно‑ ценное продолжение клиентского опыта. Для нас очень важно, чтобы упаковка соответствовала уровню самого ресторана и отражала лицо нашего бренда. Поэтому крайне важны качество материалов, визуальное восприятие, и просто ощущение, когда человек берет ее в руки. Потому что дома гость продолжает взаимодей‑ ствовать с брендом ресторана уже через эту упаковку. Особенно это заметно в высокой кухне, где большое внимание уделяется деталям, подаче и общей эстетике. Если блюдо отлично приготовлено, но приезжает в визуально дешевой или неудобной упаковке, это очень сильно влияет на восприятие всего продукта.
Плюс у нас одноразовая картонная упаковка активно используется на выездных мероприятиях с шефом. Сейчас такой формат становится все популярнее: гастроужины, коллаборации, камерные мероприятия вне ресторана. И там упаковка тоже должна выглядеть достойно, соответствуя уровню самого мероприятия и при этом быть функциональной.
Какие тенденции вы сегодня видите на рынке упаковки для ресторанов? Что меняется быстрее всего?
— Главная тенденция – рынки ресторанной и готовой еды (на доставку и навынос) сближаются. И это касается уже не только массового сегмента, но и высокой кухни. Все больше ресторанов запускают доставку, делают блюда для домашнего разогрева, наборы для доготовки или готовые гастрономические решения, которые человек может хранить дома несколько дней. И в этой модели упаковка становится важной частью самого продукта.
Недостаточно просто довезти еду. Нужно, чтобы блюдо сохранило текстуру, температуру, внешний вид и при этом было удобно для дальнейшего разогрева или приготовления, и подачи дома. Мне кажется, именно поэтому сейчас растет спрос на стильную, качественную, экологичную, а также более технологичную упаковку. Особенно это касается решений, которые позволяют пройти весь цикл: хранение, доставку, разогрев и иногда даже доготовку продукта в одной таре.
Ваш ресторан уже использует упаковку бренда 1EA. Что для вас стало ключевым преимуществом упаковки в ежедневной работе?
— Мы действительно долго искали упаковку, которая соответствовала бы всем нашим требованиям и подчеркивала статус. Для ресторанов доставка и блюда навынос — это не отдельное направление, а продолжение того впечатления, которое получает гость в самом ресторане. Поэтому в первую очередь важны качество, внешний вид и надёжность. Упаковка должна сохранять форму блюда, выдерживать транспортировку и высокие температуры, не протекать и не создавать ситуаций, которые могут испортить впечатление от продукта. Не менее важна функциональность. Сегодня многие гости предпочитают хранить и разогревать еду прямо в той упаковке, в которой ее получили. Это удобно, экономит время и избавляет от лишних действий. Поэтому нам важно, чтобы упаковка была безопасной для нагрева и сохраняла свои свойства даже при высоких температурах и при дли‑ тельном хранении.
Что касается контейнеров 1EA, для нас решающим фактором ста‑ ло сочетание эстетики, надежности, функциональности, а также то, что компания отказалась от полиэтилена в своем продукте. Это в том числе позволяет оставаться абсолютно безопасной при нагреве. Упаковка выглядит премиально, выдерживает серьезные нагрузки в процессе доставки и позволяет гостю комфортно взаимодействовать с продуктом уже дома.
СЮЗАННА РИТТЕР
Директор по коммерческой и ценовой эффективности сети
гипермаркетов «О’КЕЙ»
Рынок готовой еды уже несколько лет остается одним из самых быстрорастущих сегментов ритейла. Какие категории сегодня растут наиболее активно и какие факторы, на ваш взгляд, будут определять развитие рынка в ближайшие годы?
— Российский рынок готовой еды сейчас — один из самых быстрора‑ стущих. Люди всё чаще отказываются от готовки дома или похода в кафе в пользу готовых решений, чтобы сэкономить время. Этот сегмент ежегодно растет. У нас есть два главных направления, которые развиваются активнее всего:
- Ready-to-Eat (RTE) – это еда, которую можно есть сразу. Готовые са‑ латы, сэндвичи, роллы или горячие обеды. Купил — и можно не отходя от кассы перекусить.
- Ready-to-Cook (RTC) – продукты высокой степени готовности. Это не просто замороженные пельмени из прошлого, а современные наборы для быстрой сборки ужина или котлеты, которым нужно всего 5–7 минут на сковороде. Если говорить о будущем, то главными драйверами роста станут он‑ лайн продажи (e-grocery), где люди привыкли к доставке продуктов за 15-30 минут, и концепция «meal solutions». Готовая еда перестаёт быть просто перекусом и становится полноценной заменой домашнему ужину. При этом люди всё больше внимания уделяют составу: ищут продукты без консервантов и с понятным, местным происхождением ингредиентов.
Насколько важную роль в успехе готового продукта на полке сегодня играет упаковка? Какие требования ритейл предъявляет к современным упаковочным решениям помимо базовых характеристик хранения и логистики?
— В современном ритейле упаковка – это уже не просто защитная оболочка. Это мощный маркетинговый инструмент и зачастую тот самый решающий фактор, который заставляет покупателя взять товар с полки. Раньше от упаковки требовали только одного: чтобы она довезла продукт в целости. Сегодня список требований сильно вырос:
- «Вау-эффект» на полке: Дизайн должен быть таким, чтобы товар выделялся среди конкурентов и вызывал аппетит с первого взгляда.
- Честность: Покупатель хочет видеть на этикетке полный состав, калорийность (КБЖУ) и дату производства. Прозрачность формирует доверие к бренду.
- Экологичность: Всё больше людей выбирают товары в перерабатываемой упаковке. Забота об экологии становится конкурентнымпреимуществом.
Мы в «О’КЕЙ» работаем с дизайном упаковки как с главным инстру‑ ментом продвижения. Каждая деталь — от шрифта до иконок — работает на то, чтобы привлечь внимание прямо в магазине. Наш обновлённый логотип, например, похож на галочку в списке покупок. Это создаёт позитивную ассоциацию: «выбор сделан, всё отлично». Мы хотим показать, что наша готовая еда по качеству не уступает лучшим аналогам.
Как вы оцениваете влияние функциональности упаковки на потребительский опыт и удобство использования готовой еды? Насколько востребованы сегодня решения, которые позволяют покупателю хранить, разогревать или доготавливать продукт непосредственно в той же упаковке, в которой он был приобретен?
— Функциональность упаковки напрямую влияет на то, вернётся ли к нам покупатель. Современные потребители очень ценят простоту. Идея «купил — разогрел — съел» сейчас на пике популярности. Поэтому решения, позволяющие хранить и разогревать еду прямо в той же упаковке, крайне востребованы. Возможность поставить герметичный лоток прямо в микроволновку или духовку — это огромный плюс. Это гигиенично (не нужно ничего никуда перекладывать) и максимально удобно. Такая упаковка воспринимается как признак качественного и современного продукта.
Впервые на рынке упаковки появилась термостойкая картонная упаковка под запайку, которая выдерживает температуры от -40С до +300C. Как появление таких технологических решений может открыть для производителей и ритейла новые продуктовые ниши или форматы готовой еды, которые раньше были затруднены изза ограничений упаковки? Как это может повлиять на развитие категории готовой еды и полуфабрикатов в целом?
— Термостойкая картонная упаковка действительно открывает для нас новые возможности. Она позволяет не только расширить ассортимент, но и сделать еду качественнее и привлекательнее. Раньше готовую еду продавали в пластике или алюминии. Картон, который можно ставить в микроволновку, в турбошеф или даже в печь – это новый стандарт удобства и экологичности. Что это даёт нам и покупателю?
- Коммуникация с покупателем: дизайн, выделяющий продукт на полке.
- Экологичный имидж: Картон легко перерабатывается и разлагается. Это полностью соответствует мировому тренду на заботу о природе.
- Безопасность: В такую упаковку можно интегрировать умные технологии. Например, термоактивные метки-хамелеоны меняют цвет, если продукт размораживался и замораживался снова.
Внедрение такой упаковки помогает нам решить сразу несколько стратегических задач: увеличить продажи за счёт нового удобного формата, укрепить имидж современного и ответственного ритейлера, а также соответствовать высоким требованиям покупателей к качеству и экологичности.
МАРИНА НАУМОВА
Шеф-повар и совладелец ресторанов «Шеф Маруся и Ко»
и Mindal Café
С какими сложностями приходилось сталкиваться, организуя доставку?
— Их было и остается достаточно много. Я считаю, что есть определен‑ ные продукты, которые теряют качество. Тот же самый чебурек. Чебурек — это история хруста. А когда мы его горячим заворачиваем на доставку, он запаривается и этот хруст исчезает. Но гости все равно заказывают, ведь сейчас абсолютно другая культура потребления, и с каждым годом количество заказов на дом увеличивается. Технологии меняются и, соответственно, меняются возможности.
Возможности упаковывать тот же чебурек?
— Понятно, что та посуда, в которую мы упаковываем сейчас, отличается от той, которая была лет 8–10 назад. Сейчас есть, например, нефольгиро‑ ванная посуда, из достаточно дорогого пластика. Или экологичная — из бамбука, которая еще и разлагается. О таких вещах с каждым годом люди начинают все больше задумываться. Чем качественнее посуда, тем она дороже. Это касается как фарфора, так и одноразовой посуды.
Бренд 1EA как раз запустил экоупаковку, в которой еда может проходить весь цикл, от глубокой заморозки, приготовления и доставки до безопасного разогрева и доготовки у клиента при температуре до 300°С без смены тары. Насколько это может облегчить и улучшить работу кухни?
— По описанию звучит неплохо, но любое нововведение, конечно, всегда сначала нужно опробовать на своей кухне, ведь даже самый хороший продукт может не подойти лично тебе. Однако у людей сегодня действительно абсолютно другой запрос в отношении еды. Те же самые женщины, которые раньше много готовили дома, сейчас много работают и предпочитают уже не заниматься приготовлением каких-то блюд самостоятельно, а покупать готовую продукцию или заказывать ее в ресторанах. Жизнь меняется, и я наблюдаю, что сейчас очень многие предпочитают заказывать еду домой, особенно молодежь. Эта культура развилась очень сильно, и людям, конечно же, удобно получить блюдо в упаковке, поставить его в духовку и через 10–15 минут начать ужин.
А в целом — какие критерии для вас являются ключевыми при выборе одноразовой упаковки для ресторана?
— На упаковку есть соответствующие требования Роспотребнадзора, которые мы все выполняем. Она, конечно, должна быть безопасной, прочной, сохранять герметичность — все стандартно. Для доставки еды мы в основном используем пластик, а если это хачапури, пицца, чебуреки, то бумажные коробки.
1EA.ru
+7 (495) 153-75-10
rest@1earth.ru