В Санкт‑Петербурге по итогам сентября 2026 года дефицит кадров особенно остро ощущается в сегменте общественного питания. По данным hh.ru, на одну вакансию повара, пекаря или кондитера приходится всего 2,9 активных резюме — это критически низкий показатель для отрасли, где стабильность кухни напрямую зависит от укомплектованности штата. Об этом сообщает «Деловой Петербург».
Медианная предлагаемая зарплата для поваров, пекарей и кондитеров в городе составляет 93,2 тыс. рублей. Для ресторанного рынка это не просто цифра, а отражение жёсткой конкуренции за линейный персонал и растущих операционных издержек.
Для HoReCa дефицит поваров — это не абстрактная статистика, а ежедневные риски для бизнеса. Кухня — сердце ресторана, и любая нехватка персонала здесь моментально сказывается на качестве и скорости обслуживания.
Игроки рынка ищут разные способы справиться с нехваткой персонала — от оптимизации и автоматизации до партнерства с колледжами и учебными центрами.
Кстати, рост зарплат не всегда решает проблему полностью: работа линейного персонала в общественном питании, связанная с высокой интенсивностью труда, нестандартным графиком и физическими нагрузками, не очень привлекательна для потенциальных соискателей. Поэтому для удержания сотрудников всё большее значение приобретают условия труда, стабильность и возможности для профессионального роста.
Другие дефицитные профессии в Петербурге
В ситуации с кадровом дефиците в сфере общественного питания, важно учитывать и общую ситуацию на рынке труда в городе. По данным hh.ru, в Петербурге насчитывается девять профессий, где соотношение активных резюме к вакансиям составляет менее четырёх к одному.
Помимо поваров, в этот список вошли:
- продавцы‑консультанты и кассиры (2,2 резюме на вакансию), медианная зарплата — 75,4 тыс. рублей;
- мерчандайзеры (2,9 резюме), медианная зарплата — 69,3 тыс. рублей;
- администраторы магазинов (медианная зарплата — 96,8 тыс. рублей);
- фармацевты и провизоры (3,5 резюме на вакансию), медианная зарплата — 95 тыс. рублей;
- уборщики (индекс 3,8 резюме на вакансию), предлагаемая зарплата — 57,5 тыс. рублей;
- дворники (1,7 резюме на вакансию) — наиболее выраженный дефицит среди всех профессий; медианная зарплата достигла 60 тыс. рублей (против 54 тыс. рублей годом ранее), вилка предложений — от 37,5 тыс. до 80 тыс. рублей;
- автослесари и автомеханики;
- врачи.
Для ресторанного бизнеса эта картина важна по нескольким причинам. Во‑первых, конкуренция за линейный персонал идёт не только внутри отрасли: торговля, ритейл и логистика предлагают сопоставимые зарплаты и более понятные условия, перетягивая потенциальных сотрудников из общепита. Во‑вторых, дефицит в смежных профессиях (уборщики, кассиры) тоже влияет на работу заведений: без стабильного штата по всем позициям невозможно выстроить эффективную операционную модель.
Дефицит линейного персонала в Петербурге вряд ли исчезнет в ближайшее время: конкуренция за кадры будет только расти, а зарплатные вилки — продолжать увеличиваться. Для ресторанов это означает необходимость не просто «закрывать смены», а системно выстраивать HR‑процессы: от подбора и обучения до удержания и мотивации.
В долгосрочной перспективе выиграют те заведения, которые смогут предложить сотрудникам не только достойную оплату, но и понятную структуру работы, комфортные условия и возможности для профессионального роста. В условиях кадрового дефицита именно эти факторы становятся главным конкурентным преимуществом.