Барная стойка как фактор стабильной работы и повышения мотивации персонала

Одной из важнейших составляющих бара является барная стойка, на которую рестораторы нередко и внимания не обращают: главное — чтобы бармен был хороший. Мол, хороший бармен сможет работать в любых условиях! Действительно, сможет. Но недолго. Владельцы баров порой забывают, что удобная барная стойка является одним из важных способов мотивации персонала: бармены всегда смотрят на то, как оборудовано их рабочее место.

— Иногда владельцы даже хороших заведений заказывают неудобные для персонала барные стойки, — говорит Дмитрий Левицкий, владелец управляющей компании HURMA management group (ресторан «Куклы Пистолеты», сеть баров «Дорогая, я перезвоню…,»), Москва. — А потом сами же и удивляются: почему у них люди уходят? Я не боюсь текучести кадров — при условии, что качество работы не падает.

А это условие соблюдается лишь при наличии профессиональной барной стойки: именно она помогает персоналу работать стабильно и без потери качества.

Публикация упоминается в журнале:

Ресторановед №7/2011