23.07.2026
г. Санкт-Петербург
РЕСТОРАНОВЕД ЖУРНАЛ Ресторановед №7/2011

Ресторановед №7/2011

Статьи в журнале

ПУБЛИКАЦИИ

Сотрудники отказываются от идеи получения скрытых доходов

ПУБЛИКАЦИИ

Олег Шенкер: «По большому счету, все наши блюда – авторские!»

ПУБЛИКАЦИИ

Гавайский кофе для российского рынка

ПУБЛИКАЦИИ

Пароконвектомат: эффективное решение для ресторана

Деликатный способ обработки продуктов в ресторане
ПУБЛИКАЦИИ

Деликатный способ обработки продуктов в ресторане

ПУБЛИКАЦИИ

Ресторан в офисном центре – бизнес прогнозируемый

ПУБЛИКАЦИИ

Сергей Булахтин готовится к мировому этапу Чемпионата WCC

ПУБЛИКАЦИИ

В столице выбрали лучших барменов страны

ПУБЛИКАЦИИ

На конкурсе сомелье «Балтийский Кубок 2011» победил москвич

Пароконвектомат: деликатное оборудование
ПУБЛИКАЦИИ

Пароконвектомат: деликатное оборудование

ПУБЛИКАЦИИ

Новый стандарт в ресторанном бизнесе: ЭЛЕКТРОННОЕ МЕНЮ

ПУБЛИКАЦИИ

Текстильная отрасль просит государственной поддержки

ПУБЛИКАЦИИ

Простота оформления пивного заведения может быть разной

ПУБЛИКАЦИИ

Домашнюю атмосферу создаст посуда!

ПУБЛИКАЦИИ

Традиционный коктейль из авокадо от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

ПУБЛИКАЦИИ

Mille Feuille от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

ПУБЛИКАЦИИ

Профессиональный фарфор для пивных заведений

ПУБЛИКАЦИИ

Рулетик из речного сибаса со шпинатом, муслином из норвежского лосося и шафрана, а также крем-соусом из сливок от Вадима Козлова, шеф-повара ресторана «Холст Масло»

ПУБЛИКАЦИИ

Касун Ганегода: «Я вижу множество связей между мексиканской и итальянской кухней»

ПУБЛИКАЦИИ

Филе сибаса с морским гребешком от Олега Шенкера, шеф-повара ресторана «Тройка»

ПУБЛИКАЦИИ

Мурк маккаль вала от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направления ресторана «Балтика Brew»

ПУБЛИКАЦИИ

От редакции

Пивная кухня: колбаски, как из сказки
ПУБЛИКАЦИИ

Пивная кухня: колбаски, как из сказки

ПУБЛИКАЦИИ

Альтернативный путь получения в своем ресторане живого пива

ПУБЛИКАЦИИ

Сумит Гупта: «Моя кухня стала изюминкой заведения»

ПУБЛИКАЦИИ

Вадим Козлов: «Хороший шеф-повар — он и технолог, и экономист»

ПУБЛИКАЦИИ

Творец. Анатолий Комм

ПУБЛИКАЦИИ

Прежде чем думать об оборудовании…

На помощь приходит пар!
ПУБЛИКАЦИИ

На помощь приходит пар!

ПУБЛИКАЦИИ

При генеральной уборке кухни, как собственно и любого другого помещения, предполагается уборка всех поверхностей.

ПУБЛИКАЦИИ

Дары Богатого Берега — для Вас!

ПУБЛИКАЦИИ

Схема полного производственного цикла с использованием автоматического оборудования для приготовления суши

ПУБЛИКАЦИИ

Как рассчитать объем пивоварни?

ПУБЛИКАЦИИ

Пенная продукция считается тоннами

ПУБЛИКАЦИИ

Пароконвектомат: сердце профессиональной кухни

ПУБЛИКАЦИИ

Потери продуктов можно снизить на десятки процентов

ПУБЛИКАЦИИ

Шанс администрации ресторана не проиграть в борьбе с воровством

ПУБЛИКАЦИИ

Функция контроля персонала у нас стоит на первом месте

ПУБЛИКАЦИИ

Система автоматизации — не панацея от воровства персонала, а инструмент в борьбе с ним

Скрытые доходы: новые возможности?..
ПУБЛИКАЦИИ

Скрытые доходы: новые возможности?..

ПУБЛИКАЦИИ

Каждому ли ресторану нужна пивоварня?

ПУБЛИКАЦИИ

Фаина Сорокина: «Мы с мужем вошли во вкус ресторанного бизнеса!»

Барная стойка как фактор стабильной работы и повышения мотивации персонала
ПУБЛИКАЦИИ

Барная стойка как фактор стабильной работы и повышения мотивации персонала

Веселье на рабочем месте как способ мотивации сотрудников
ПУБЛИКАЦИИ

Веселье на рабочем месте как способ мотивации сотрудников

ПУБЛИКАЦИИ

Как увеличить оборот без потери постоянных гостей

ПУБЛИКАЦИИ

Пивные рестораны начинают распределяться по нишам

ПУБЛИКАЦИИ

Мини-пивоварня: строить или обойдемся?..

ПУБЛИКАЦИИ

Чем грамотнее разработана барная стойка, тем выше оборот будет у заведения

Барная стойка. Визитная карточка заведения
ПУБЛИКАЦИИ

Барная стойка. Визитная карточка заведения

ПУБЛИКАЦИИ

Рынок фаст-фуда разбавляется экзотикой

ПУБЛИКАЦИИ

Вино становится все более интересно россиянам

ПУБЛИКАЦИИ

Борьба с курением, как камешек, брошенный в пруд, — расходится по Европе волнами

Оборудование модернизируется
ПУБЛИКАЦИИ

Оборудование модернизируется

ПУБЛИКАЦИИ

Сегодня актуален индивидуальный подход к гостю

ПУБЛИКАЦИИ

От ресторанов требуют более качественного выполнения санитарных норм и более высокого уровня обслуживания

ПУБЛИКАЦИИ

Если кофе – это к нам

  • Дата журнала: Июль 2011

Рекомендуем