Праздник Международный день бекона зародился в 2000 году в Массачусетсе, когда двое предпринимателей — Дон Ринделл и Стивен Томас — предложили посвятить отдельный день самому культовому продукту завтрака. Сначала традиция прижилась в студенческой среде: вечеринки с беконом, челленджи и кулинарные конкурсы. А благодаря интернету и соцсетям праздник быстро вышел за пределы кампусов и стал глобальным гастрономическим событием.
Бекон в ресторанном меню: универсальный солист
Бекон — один из немногих продуктов, который одинаково уверенно чувствует себя в меню круглосуточного дайнера, итальянской траттории, стейк-хауса и модной кондитерской. Его копчёный, сладко-солёный профиль работает как усилитель вкуса: он облагораживает нейтральные ингредиенты (картофель, яйца, макароны) и создаёт контраст с яркими (сыр, мёд, фрукты).
В ресторанной практике бекон выполняет сразу несколько ролей:
- Завтраки и бранчи — бекон accompanies яичнице, блинчикам, вафлям, яйцам Бенедикт. Практически в каждом меню завтраков он есть как самостоятельная позиция и как компонент сложных блюд.
- Паста и пицца — карбонара, аматричана, пицца с беконом и луком-пореем — классика, которая не нуждается в представлении.
- Бургеры и сэндвичи — бекон добавляет хруст и жирный акцент, балансируя кислинку соусов и сладость булочки.
- Закуски и салаты — от рулетиков с беконом до Цезаря с хрустящими кусочками.
- Супы — чаудер, гороховый крем-суп, тыквенный суп с беконом.
- Десерты — и вот здесь начинается самое интересное.
Популярные ресторанные блюда с беконом
Карбонара. Безоговорочный лидер. Паста с беконом, яйцом и пармезаном — самое заказываемое блюдо с беконом в мире. В ресторанах её готовят по-разному: где-то строго следуют римской традиции (гуанчиале, пекорино), где-то используют бекон и сливки для адаптации под массовую аудиторию. В Петербурге карбонару с насыщенным сливочным вкусом и ароматным беконом хвалят в ресторане «Мама Рома».
Бургеры с беконом. Хрустящий бекон в бургере — не дополнение, а полноправный персонаж. В Москве кафе «Бюро» на Жуковского подают двойной чизбургер с беконом — по отзывам, он настолько сытный, что осилить его непросто. А ещё здесь есть бургер с говяжьей котлетой, арахисовой пастой, черносмородиновым вареньем и беконом — необычное сочетание, которое запоминается надолго.
Яйца Бенедикт с беконом. Классика бранч-меню. В сети кафе Eggsellent (Санкт-Петербург и Москва) — бенедикт с беконом, горчично-луковым конфитюром и соусом голландез. Там же подают драники с криспи-беконом, хрустящим салатом и яйцами пашот — сытный вариант, закрывающий все углеводные окна.
Чаудер с беконом. Кукурузно-рыбный суп с поджаренным беконом — блюдо, которое часто встречается в меню американских дайнеров. В московских заведениях его готовят с треской, кукурузой, сливками и прованскими травами.
Необычные блюда: бекон выходит за рамки
«Бекономания» в ресторанном бизнесе началась в начале 2000-х, когда шеф-повара по всему миру начали добавлять хрустящие ломтики свинины в неожиданные блюда — в том числе в десерты.
Мороженое с беконом. Один из самых известных примеров — десерт из ресторана «Блок» в Санкт-Петербурге. Мороженое с карамелизованным беконом, соусом из молочного шоколада и копчёным ганашем стало фирменным блюдом заведения. По словам ресторатора Александра Раппопорта, «ещё никто не оставался равнодушным» к этому сочетанию. Бекон в карамели даёт солёно-сладкий контраст, а копчёный шоколадный соус добавляет дымные ноты.
Печенье с беконом и бананом. Рецепт британского шеф-повара Хестона Блюменталя: бекон, сушёный банан и шоколадная крошка объединяются в песочном печенье. Идея в том, что копчёная соль бекона усиливает сладость банана и шоколада.
Сладкий хрустящий бекон. Ломтики бекона запекают с лимонной цедрой и перцем, затем обмакивают в карамель и мгновенно охлаждают в ледяной воде. Получается конфета с беконовой начинкой и стеклянной сахарной корочкой — рецепт шефа Ника Диджиованни.
Бургер с арахисовой пастой, черносмородиновым вареньем и беконом. Необычный сэндвич из уже упомянутого московского кафе «Бюро», где сладость джема, ореховая густота пасты и солёная хрусткость бекона создают сложный, но гармоничный вкус.
Лисички с беконом, кокосовым молоком и карри-пастой на скрембле в круассане. Сезонное блюдо из кафе Eggsellent на Васильевском острове в Петербурге — азиатский акцент, копчёные ноты бекона и нежный яичный скрембл.
Рестораны, где бекон — главный герой
Несколько заведений по миру сделали бекон не просто ингредиентом, а концепцией.
Burke’s Bacon Bar, Чикаго (США). Первый в Америке ресторан, полностью посвящённый бекону. Открыт шеф-поваром Дэвидом Бёрком в 2013 году. В меню — девять мини-сэндвичей («хэндвичей»), каждый с одним из четырёх видов бекона. Среди позиций: «Утка с пятью специями» (китайский бекон, хойсин, огурец, кинза на пару-булочке), «Бан ми» (салат из куриной печени и бекона, маринованные овощи на багете), «Биг Кахуна» (спам, ананасовая капуста, беконная крошка на гавайской булочке). Есть даже вегетарианский сэндвич — с баклажанами и пармезаном. Но за 1 доллар в него добавят бекон, и, по словам персонала, многие вегетарианцы этим пользуются. В десертном меню — шоколадное печенье с кусочками бекона и арахисовая крошка с беконом.
Bacon Bacon, Сан-Франциско (США). Начинался как фудтрак, а вырос в полноценное кафе. В меню — бургеры, тако, сэндвичи и снеки, всё с беконом. Фишка — домашний бекон и «беконная пыль» (молотый бекон, которым посыпают чичарроны). Завтрак-сэндвич (яичница, бекон, чеддер, беконный джем на булочке с маком) — самое популярное блюдо, 12 $. Также стоит отметить «Букет бекона» (11 $) — фактически букет из ломтиков бекона, который можно подарить… себе.
Maison de Bacon, Антиб (Франция). Гастрономический институт на Лазурном берегу, работающий с 1948 года. Несмотря на название (Bacon — фамилия основателей, а не продукт), ресторан удостоен 3 туков Gault & Millau и статуса Table Remarquable. Впрочем, бекон в меню тоже присутствует — в изысканной средиземноморской подаче.
Бекон в ресторане — это продукт, который одинаково хорошо работает и в высокой кухне, и в стритфуде. Он может быть хрустящей нотой в яичнице, солёным акцентом в карамели или дымным дополнением к лососю. И если ресторан умеет с ним обращаться — гости возвращаются.