Главное преимущество концепта free flow при всех его сложностях — явная конкурентоспособность

Заведения быстрого питания являются сегодня в целом очень перспективными в сфере ресторанного бизнеса, а уж заведения концепта free flow вполне могут претендовать на настоящий успех. У гостя есть возможность самостоятельно выбрать наиболее интересную для него кухню (так как в меню обычно представлены блюда нескольких кухонь) по привлекательной цене и пообедать или поужинать в ресторане с хорошим дизайном.

Но заведение free flow для успешного существования должно быть расположено в оживленном многолюдном месте с проходимостью как минимум 500–700 (а лучше — 1000) человек в день и выше. Только такая проходимость обеспечит поток гостей, поскольку цены в заведении данной концепции всегда демократичны. По этой же причине ресторатору следует предусмотреть большое помещение, в котором одновременно могут разместиться несколько сотен человек (хотя бы 100 человек), а для постоянного непрерывного приготовления блюд ему придется приобрести недешевое кухонное оборудование — профессиональные печи, духовые шкафы, холодильники и прочее.

Шеф-повар должен уметь быстро реагировать на изменения продуктового ассортимента рынка, очень быстро разрабатывая и вводя в меню новые блюда. Поэтому для работы кухни важна не только команда поваров во главе с шеф-поваром, но и наличие отдела закупки, который будет чутко реагировать на тенденции рынка.

Открытая кухня привлечет еще больше гостей и позволит ускорить процесс приготовления еды. Но наличие в зале такой кухни влечет за собой не только необходимость правильной организации системы вентиляции и кондиционирования, но и особые требования к поварам.

Концепция предполагает хороший дизайн ресторана: гость должен чувствовать себя здесь вполне комфортно. А значит — в штате придется содержать несколько сотрудников по клинингу, которые будут поддерживать в заведении постоянный порядок и чистоту.

Однако при всех своих сложностях данный формат имеет огромный плюс — явную конкурентоспособность. Правильно организованный ресторан концепта free flow всегда привлекает гостей и фактически не имеет конкурентов на рынке в своей нише.