Фаршированная ножка кролика
масло оливковое — 15 г;
масло сливочное — 32 г;
лук шалот — 20 г;
розмарин — 5 г;
спаржа сырая — 70 г;
перец болгарский — 40 г;
специи в ассортименте — 2 г;
Просекко — 70 г;
чеснок — 20 г;
цукини — 50 г;
панчетта — 5 г;
сало — 10 г.
Технология приготовления:
■ Из ножки кролика удалить часть кости, фаршировать ножку панчеттой и салом с добавлением чеснока и розмарина.
■ Обжарить 7–10 минут в сковороде с оливковым и сливочным маслом, а также луком шалот.
■ Избавиться от масла, добавить Просекко, сковороду покрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут.
■ Пока кролик тушится, отварить спаржу, нашинковать перец, сделать роллы из цукини.
Рибай стейк от Андрея Бредкина, повара ресторана Stroganoff Steak H...
Участник Международного конкурса молодых поваров Андрей Бредкин выбрал для представления в нашем журнале стейк – типично американское блюд...
Мастер-класс Зиннята Акбашева, шеф-повара ресторана «Ферма»
Зиннят Акбашев является шеф-консультантом Академии Гостеприимства, победителем международных конкурсов, в том числе призером конкурса \"Др...
Паста в сырной форме парамиджано реджано
Паста — блюдо, на первый взгляд, очень простое. Однако видов пасты в Италии несколько десятков: в каждом регионе своя. Валентино Бон...
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия