• Мы:

Людмила Жалнина

Людмила Жалнина

Информация актуальна на 08 Декабря 2017

Шеф-повар, су-шеф

Закончила поварской техникум в Санкт-Петербурге.

Является специалистом по блюдам итальянской, русской, японской, мексиканской кухни. Первым рестораном, в котором работала стал  "Глобус" под руководством шеф-повара Элоны Пак,  которая, по словам Людмилы, научила ее многим основам и премудростям кухни. Затем были другие проекты, один из которых, ресторан латино-американской кухни, где она сперва была поваром, потом стала су-шефом. В 2005 году, по признанию самой Людмилы, случился 
интересный и новый для нее проект - ресторан «Sc», где Жалнина трудилась под руководством известного итальянского  шеф-повара Фабрицио Фатуччи,  вскоре стала его су-шефом.

«Sc» принёс дополнительный и незаменимый опыт в мой профессиональный багаж знаний: техники приготовления, текстуры, новые продукты.
Мы проводили выездные банкеты, применяя помимо профессиональных навыков, художественный подход: мастерили инсталляции из стекла, плотной ткани и других материалов», - признается Людмила.

Когда на месте «Sc» открылся новый ресторан «Gusto», также под руководством шеф-повара Фатуччи, Людмила продолжила быть его су-шефом. По ее словам, работа Фабрицио  задала направление в приобретении своего «почерка».

Принимала непосредственное участие в написании кулинарной книги Фабрицио, под названием: «От классики до модерна», от приготовления блюд до написания рецептуры для читателей.

Около года работала в первом экобиологическом проекте «Берния» профессора, автора  книги «Живая кухня» Антонио Менегетти , который располагается на Карельском перешейке.

«Он показал нам, что Живая кухня - не просто стиль, отличающий хороший вкус, не просто переменная лучшей жизни, но и философия - жить, чтобы быть,-а также разум внутренней архитектуры вкусов и запахов», - сказала Людмила.

Принимает участие, как один из ведущих шефов в ежегодных Экономических и Газовых форумах в России.
В ноябре 2017-го года Людмила Жалнина начала работать шеф-поваром петербургского гастрономического бара «Мы дружим».

Другие эксперты и консультанты
Все эксперты и консультанты
Рустам Тангиров

Рустам Тангиров

Шеф-повар, ресторатор
Александр Белькович

Александр Белькович

ресторатор, шеф-повар
Антон Исаков

Антон Исаков

ресторатор, шеф-повар

Антон родился в Ленинграде в 1985 году. Учился в Морском техническом колледже по специальности «судовой повар». 

Закончила поварской техникум в Санкт-Петербурге.

совладелец и исполнительный директор компании Restteam

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх