В февральский номер журнала «РесторановедЪ» готовится к публикации интервью с Романом Степаненко, бренд-шефом европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000».
Роман ставит работу кухни сразу в нескольких ресторанных сетях компании — «Коза Ностра», «Дон Марше», «Суши Тун», «Кофе Тун». Более того – заведения большинства из этих сетей располагаются в разных городах России, и бренд-шефу приходится успевать быть везде и повсюду. Каким образом он строит свою работу и в чем вообще заключается миссия бренд-шефа – об этом мы, прежде всего, спрашивали его в интервью.
— Под каждую сеть ресторанов и кафе создается отдельное меню. Если брать разные города, то нужно учитывать их местоположение и изучать те продукты, которые производятся непосредственно там, — объясняет Роман Степаненко. — Город на город, конечно, не приходится, и в каждом из них могут быть свои гастрономические пристрастия. Москва выделяется на фоне других городов более изысканными запросами и, соответственно, более изысканными блюдами. Чем ближе к югу, тем больше люди любят зелень; в Ростовской области, например, очень любят рыбу – соответственно, меню там подбирается под их менталитет.
Что же, по мнению Романа Степаненко, входит в это широкое понятие «бренд-шеф»? Читайте в февральском номере нашего журнала!