Официанту на заметку

Заказчики мероприятия заранее определяются, что им больше подходит: банкет — с полным обслуживанием гостей за столами — или фуршет — с частичным обслуживанием гостей. Мы поговорим о банкете, так как этот вид застолья более распространенный и сложный в обслуживании.

Советы по подготовке банкета:

1)    Самая распространенная ошибка у официантов при подготовке к банкету — неправильный настил скатертей. Скатерти должны располагаться так, чтобы гость не видел швов и соединений при входе в зал. 

2)    Некоторые официанты пренебрегают подсобным столиком, что очень плохо. В результате когда гость просит принести чистый стакан или ручник, официант бежит все это искать. Это выглядит некрасиво, а самое главное, увеличивает время ожидания гостя.

Запомните, на подсобном столике обязательно нужно расположить: нарзанник, дополнительную посуду, которая может потребоваться, ведро со льдом, щипчики для льда, ручники, пепельницы.

3)    Обязательно заранее подготовьте несколько ваз для цветов, сразу налейте туда воды, чтобы потом сэкономить время. Их, кстати, также можно расположить на подсобном столике.

4)    Начинать расставлять салаты на стол нужно примерно за 30 минут до прихода гостей. Блюда должны располагаться равномерно, чтобы у каждого гостя был ассортимент закусок.

Советы по обслуживанию банкета:

1)    При входе гостей в ресторан обязательно помогите им снять верхнюю одежду, приветливо здоровайтесь и улыбайтесь.

2)    После того как все сели за стол, нужно опросить каждого гостя о напитках. Постарайтесь запомнить, кто что пьет. Чтобы потом не повторяться с вопросами. Лишнее стекло обязательно уберите со стола.

3)    Не допускайте того, чтобы гости сидели с пустыми тарелками. Раскладывайте салаты и закуски, предварительно озвучив блюдо.

4)    Запомните, самое удобное время для уборки стола — когда люди встают для того, чтобы выйти покурить или потанцевать. Тогда можно все быстро убрать и не мешать гостям. 

5)    И самое главное, всегда держите свой банкет в поле зрения. Если захотели куда-то отойти, то попросите вашего коллегу присмотреть за столом. 

При следовании официантом этим несложным советам вечер гостей сложится гораздо приятнее, а это, конечно же, скажется на ваших чаевых и репутации ресторана.