От редакции

Майский, фактически летний номер, традиционно предваряет громкое событие на ресторанном рынке — сочинский Gastreet. В этом году он отмечает пятилетний юбилей, и его создатели Дмитрий Левицкий, Георгий Карпенко и Евгения Суфиянова рассказывают, как начинался Gastreet, почему он так называется и даже вспоминают, где они взяли деньги на первое мероприятие.

Гость нашего номера, известный ресторанный критик Дмитрий Грозный, делится с нашими читателями своим опытом общения с рестораторами и шеф-поварами, рассказывая, для чего им нужен взгляд со стороны знающего человека и почему без критики ресторан может «потерять управление».

В этом номере мы поднимаем ряд актуальных тем. Трофим Татаренков, руководитель бизнес-школы факультета управления Санкт-Петербургского государственного экономического университета, раскрывает нам суть нового для России явления общественного пространства. Анна Антонова, кандидат технических наук, преподаватель магистерских программ «Сервис» и «Управление качеством» Санкт-Петербургского политехнического университета, обращает внимание на значимость предоставления сервиса людям с ограниченными возможностями и рассказывает, как именно лучше их обслуживать и чего ни в коем случае делать нельзя.

А основное внимание мы уделяем, пожалуй, главной ресторанной тенденции нашего времени — интересу людей к местной региональной кухне. Этому интересу немало способствует то, что Правительство города инициировало недавно проект «Петербургская кухня», и гостем нашего номера является куратор проекта Сергей Леонидович Марков, первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Правительства Санкт-Петербурга. Он рассказывает о том, что такое петербургская кухня, что нужно для её продвижения как бренда по всему миру, а также о том, какие легендарные блюда мы можем представить жителям и гостям города.

«Персональная» рубрика — там, где наши эксперты говорят о работе с персоналом, — в этом номере занимает значительное место. При этом мы рассказываем не просто о том, как создать команду: Евгений Никифоров, один из наших экспертов, обращает внимание на шеф-поваров, которые буквально разваливают кухню, и показывает, как можно их своевременно распознать.

Поварскую тему продолжает Антон Абрезов, один из самых известных поваров Петербурга. Он очень аргументированно доказывает, почему повару не стоит торопиться становиться шеф-поваром: эта ступень карьеры должна быть очень своевременной, иначе повар рискует потерять себя в профессии.

Об этих и других важных тенденциях читайте в новом номере журнала «Ресторановед»!

Светлана Куликова,
шеф-редактор журнала «Ресторановед»