Контроль, основанный на технологиях, — не панацея, но существенно снизит масштаб воровства

Говоря о средствах контроля, основанных на технологиях, можно выделить несколько направлений.

• Система автоматизации. Например, такая как наша QuickResto: первый рубеж обороны от посягательств на ресурсы бара. С введением ЕГАИС система автоматизации стала обязательной для любого питейного заведения. Накладные, инвентаризации, анализ продаж, когда контролю подвержены все процессы, происходящие в баре, — вклиниться в эти процессы с целью выгоды становится гораздо сложнее. Ситуация усугубляется тем, что в случае с баром за всё это отвечает бармен. Он и продавец-кассир, и кладовщик, и ответственное лицо. В таких условиях создать возможность злоупотребления очень просто, а вот сделать так, чтобы все махинации выглядели незаметно в учетной системе, уже сложнее. Но, для того чтобы автоматизация действительно стала эффективным средством контроля, необходимы внезапные проверки, инкассации со стороны руководства заведения.

• Видеонаблюдение. Сама по себе идея постоянного наблюдения за баром неплоха, но полагаться на то, что работа теперь станет полностью прозрачной, уж точно не стоит. Видеонаблюдение поможет поймать только очень наглого и грубого нарушителя. В камеру можно увидеть непробитый заказ или вообще занос в бар неучтённой продукции, а основные махинации всегда незаметны и происходят непосредственно на глазах у гостя. Ни одно видео не докажет, к примеру, что в джиггер наливается 40–45 мл вместо 50, а из бутылки дорогого коньяка щедро льётся сомнительное пойло, купленное в соседнем магазине. Хотя это всё равно не отменяет того факта, что с наблюдением лучше, чем без него. Внедрив систему видеонаблюдения, можно узнать много нового о работниках своего заведения!

• Специальные системы контроля. Часто они преподносятся как радикальное и максимально эффективное средство борьбы с воровством: системы розлива, автоматизированное приготовление коктейлей, специальные колпачки с микрочипами для точного порционного розлива на каждую бутылку в баре. При всех достоинствах подобных решений нельзя не упомянуть, что они, во‑первых, очень дороги, что не всегда оправдывает их использование, а во‑вторых, портят впечатление от бара. Напиток, приготовленный и/или поданный умелым барменом, всегда будет выглядеть предпочтительней аналогичного из коктейльной станции. Подобные меры рекомендуются лишь в крайних случаях, когда владелец уверен, что теряет на воровстве в баре действительно большие деньги.

В любом случае все описанные средства так или иначе положительно влияют на ситуацию, в которой находится любой бар. Воровство в заведениях общепита существовало всегда, и вряд ли в обозримом будущем будет полностью побеждено. Однако повсеместное введение систем автоматизации продаж и учёта, ЕГАИС, онлайн-касс, да и в целом усиливающееся проникновение технологий во все сферы сильно снижают масштабы этого бедствия.

Москва, Варшавское ш., 35, с 1
(800) 500-21-38
(495) 374-52-70
quickresto.ru