Top.Mail.Ru
WORLD FOOD

Английский маффин с яйцом пашот, козьим сыром и шпинатом

03 Июня 2013

Ингредиенты:
дрожжевая булочка — 0,5 шт.;
куриное яйцо — 3 шт.;
молоко — 50 г;
козий сыр — 20 г;
свежий шпинат — 40 г;
1 зубчик чеснока, оливковое масло и кусочек сливочного для жарки.
Для лимонно-медовой заправки (100 г):
лимонный фреш — 30 г;
мед — 30 г;
оливковое масло — 60 г.

Технология приготовления
Булочки в кондитерской пекут сами. Дмитрий их называет «полубриошами» — мягкие, слегка сладковатые, из дрожжевого теста, очень пористые. Пекутся они как обычные дрожжевые булочки, но время их расстойки увеличено — чтобы они в результате получились более ноздреватыми. Для этого в тесто нужно добавить больше сахара, чем обычно.

Заранее подготовить лимонно-медовую заправку, смешав все ингредиенты.
Половину булочки обмакнуть в яично-молочную смесь и дать ей полностью впитаться. Для обычного омлета на 1 яйцо берется 10 г молока, но в данном случае нужно взять больше, чтобы булочка пропиталась этой смесью.

Сварить два яйца пашот.
Нарезать зубчик чеснока слайсами, обжарить на оливковом масле с добавлением кусочка сливочного. Иметь в виду, что блюдо будет подано гостям на той же сковороде, на которой происходит обжарка. На этой же сковороде обжарить пропитанную смесью булочку. Сверху поставить два яйца пашот, положить кусочек козьего сыра, нарезанного слайсами.

Блюдо оформить шпинатом, полить лимонно-медовой заправкой и запечь в духовке при температуре 200 оС в течение 2-3 минут.

Опалить сыр газовой горелкой, чтобы он приобрел немного копченый аромат и интересный цвет.

Другие рецепты
Смотреть все
26 Октября 2012

Сашими из дорады от Гунджи-сан

Сашими из дорады от Гунджи-сан

Мастер-класс Гунджи Хироюки

Постная ботвинья от Олега Ольхова

Постная ботвинья от Олега Ольхова

Холодная похлёбка, традиционное русское первое блюдо (Устав рыба)

Средиземноморская кухня от Бертрана Шмидта

Средиземноморская кухня от Бертрана Шмидта

Бертран Шмидт, шеф-повар отеля Majestic Barriеre (Канны, Франция), легко расстается со своими рецептами, открывая их для прессы, через котору

Управляющий директор ВТБ.Чаевые+
Ресторатор, основатель концепт-стора и ресторана «КМ20» (Москва)
Шеф-кондитер кафе «Круч»
Бренд-шеф ресторанов «Счастье», Michèle
Шеф-повар Bruno, Москва
Коммерческий директор Торговой компании "Мастергласс"
Шеф-повар ресторана Hedonist
Бренд-шеф  ресторана Hedonist
Шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi
Вверх