Пирожное «Делис де Буа» от Александра Кислицина

Ингредиенты

Для кекса де Буа (брутто):

миндальная пудра – 100 г;
сахар – 100 г;
масло сливочное – 100 г;
яйцо – 2 шт. по 50 г;
крахмал – 15 г;
мука – 10 г;
сливки 33% - 40 г;
ваниль стручковая – 1 шт.;
малина замороженная – 40 г;
ананас – 40 г.

Для ореховой начинки (брутто):

курага – 52 г;
чернослив – 52 г;
фундук – 26 г;
миндаль – 26 г;
грецкий орех – 26 г;
фисташки зеленые – 26 г;
сахар – 90 г;
масло сливочное – 60 г;
сливки – 35 г;
мед – 50 г.
 

Технология приготовления

Приготовить кекс. Для этого миндальную пудру, сахар и сливочное масло перемешать лопаткой в миксере. Венчик для этой цели не годится, так как с ним идет насыщение воздухом, что для бисквита нежелательно. В массу добавить взбитые яйца и взбитые сливки, все аккуратно перемешать. Добавить муку с крахмалом и ванилью, все аккуратно перемешать. Отсадить в силиконовые формы по 52 г и отпекать при температуре 180оС.

Приготовить ореховую начинку. Для этого измельчить курагу и чернослив. Соединить сахар, масло сливочное, сливки и мед и довести до кипения. Добавить в смесь остальные ингредиенты и уваривать до загустения массы.
Перелить в сотейник, остудить.

Массу положить в серединку кекса горкой.

Сверху положить малину (можно свежую), добавить миндальные лепестки.

Этот десерт может храниться без холодильника.