Тосканский суп из морепродуктов и пряных трав от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

Ингредиенты на 1 порцию (нетто)

:
томаты – 218 г;
сельдерей – 20 г;
масло оливковое – 20 г;
бульон рыбный – 165 г;
креветки тигровые – 45 г;
осьминоги – 25 г;
каракатицы – 30 г;
лук Шалот – 12 г;
чеснок – 3 г;
морской гребешок – 25 г;
вино белое сухое – 80 мл;
лангустин – 120 г;
каперсы – 6 г;
мидии черные – 25 г;
тимьян – 2 г;
базилик зеленый – 2 г;
душица (орегано) свежая – 2 г;
соль – 4 г;
перец белый – 1 г;
маслины – 8 г.

Технология приготовления

Из томатов, сельдерея, чеснока и рыбного бульона варим соус с добавление белого вина и специй. На оливковом масле обжариваем лук шалот и морепродукты, добавляем оставшееся вино и выпариваем его. Вливаем готовый соус и варим в нем морепродукты до готовности. Готовый суп заправляем травами и выкладываем в тарелку. Украшаем оливковым маслом, веткой тимьяна, лангустином и крошкой из сушеных маслин.