Кулинария: бизнес по-новому

30 Октября 2013
Кулинария: бизнес по-новому

Кулинария как отдельная точка и кулинария при ресторане — явления отнюдь не новые. В дореволюционной Москве, например, историки насчитывают 16 кулинарий.

При советской власти каждый большой ресторан имел кулинарию — вспомним «Прагу», «Метрополь», «Узбекистан» и другие. Потом этот формат фактически перестал существовать — не до него было. Но сегодня он не просто возрождается — он фактически рождается заново: с новыми технологиями, новым оборудованием, новыми блюдами и новым отношением к гостю. На примере нескольких точек мы рассмотрим, что такое современная кулинария, и поймем, почему она может стать интересна ресторатору, а может быть — и владельцу торговой точки.

Фактически современная кулинария — это не один формат, а два: кулинария при ресторане и кулинария самостоятельная, без ресторанной поддержки. Эти форматы мы и рассмотрим в нашем журнале. Но есть еще и третий формат — кулинария при магазине. И об этом формате мы поговорим в другом нашем журнале — в октябрьском номере журнала «Практика торговли. Торговое оборудование».

Другие статьи
Смотреть все

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...

Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...

Специалист по роботизации компании SPI robotics
Мастер высокого класса
Генеральный директор Группы компаний ТИОН
Вверх