Заведения стрит-фуда и рестораны = конкуренция?

Однако, представители ресторанного бизнеса имеют свою точку зрения. Юрий Врацких, идеолог и основатель уличного кафе-трансформера «Имбирь», специализировавшегося на вегетарианской кухне, говорит: «Рынок не такой уж и конкурентный, как кажется, чтобы отнимать друг у друга «солидных клиентов». Солидный клиент ресторана не будет питаться на улице. Лучше пропустит обед. У стрит-фуда своя аудитория, у вегетарианского стрит-фуда эта прослойка еще тоньше, но здесь действительно нет конкуренции. Маркетологи ухмыльнутся, конечно же - где-то эти люди едят. Мы даем новое предложение, и у наших любимых посетителей появляется выбор».

Аналогичная точка зрения и у Эльдара Кабирова, совладельца ресторана RED. Steak & Wine. В ответ на вопрос, могут ли заведения стрит-фуда отнять гостей у солидных ресторанов, говорит: «Отнять вряд ли смогут, но вот сократить походы могут. В любом случае, есть гости, которые как ходили, так и будут ходить в дорогие рестораны, и никакой кризис или стрит-фуд их не переманят».

Ресторатор делится путями сохранения выручки в ресторане: «Сдерживать снижение прибыли без повышения стоимости меню можно двумя способами: «Первое - уменьшать выход блюд, но это путь в никуда. Второе - заняться промо-акциями и обеспечить ресторан дополнительными гостями. Гости мигрируют от формата к формату постоянно, сейчас они максимально толерантны к еде и к разным форматам, особенно это заметно в современных городах, Москве и Питере».