Рынок профессионального кухонного оборудования сегодня переживает трансформацию: рестораны ищут не просто технику, а решения, которые напрямую влияют на экономику кухни и стабильность качества.
О том, как меняется подход к угольным печам, почему классические решения уже не отвечают требованиям рынка и как печи KOBOR формируют новый стандарт в сегменте HoReCa, рассказал основатель компании KOBOR Михаил Лебедев.
ФИЛОСОФИЯ ПРОДУКТА: НЕ ПЕЧЬ, А ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ КУХНЕЙ
Михаил, как вы определяете роль угольной печи на современной кухне?
— Сегодня угольная печь — это уже не просто оборудование для приготовления мяса. Это инструмент, который напрямую влияет на три ключевых показателя ресторана: скорость отдачи, стабильность вкуса и маржинальность блюд. Если раньше печь воспринималась как «дополнительная опция», то сейчас — это центр теплового процесса.
Мы в KOBOR изначально закладывали в продукт не идею «сделать аналог европейских решений», а создать систему, которая позволяет повару управлять жаром, а не бороться с ним.
ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ ХОСПЕРЫ KOBOR ОТ РЫНКА
В чём ключевое отличие ваших печей от классических хосперов?
— Основная проблема рынка — это копирование внешнего форм-фактора без понимания физики процесса. Мы пошли от обратного: сначала разобрали тепловую модель печи, а уже потом собрали продукт. В результате появились три принципиальных отличия.
1. Трёхслойная система изоляции камеры.
Позволяет:
- удерживать стабильную температуру;
- снижать теплопотери;
- экономить уголь до 20-30%.
2. Контролируемая конвекция воздуха.
В классических печах это слабое место. У нас — управляемый поток, который:
- стабилизирует прожарку;
- исключает «скачки» температуры.
3. Безопасная и холодная фурнитура.
Это не маркетинг, а операционная безопасность:
- ручки не перегреваются;
- повар работает быстрее и увереннее.
ЭКОНОМИКА: ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ПЕРЕХОДЯТ НА KOBOR
Как ваши печи влияют на экономику ресторана?
— Рестораторы сегодня считают не оборудование, а эффект от него.
Если говорить в цифрах:
- ускорение приготовления блюд до 25-40%;
- снижение расхода угля до 30% уменьшение брака за счёт стабильной температуры;
- увеличение оборачиваемости кухни И самое важное — стабильность результата.
Когда у тебя одинаковый стейк выходит в понедельник и в субботу при разной загрузке — это уже не просто кухня, это система.
ПРОСТОТА = МАСШТАБИРОВАНИЕ
Насколько сложны ваши печи в работе? Требуется ли высокая квалификация?
— Это принципиальный момент. Мы проектировали хосперы KOBOR так, чтобы ими мог работать не только шеф, обучение занимало минимальное время.
Почему это важно: рынок сталкивается с дефицитом кадров. Если оборудование требует «звёздного повара» — оно ограничивает рост бизнеса. Если оборудование даёт стабильный результат в руках обычного повара — бизнес масштабируется.
ДОСТАВКА И НОВЫЕ ФОРМАТЫ
Как угольные печи вписываются в формат доставки?
— Очень хорошо вписываются, если правильно выстроен продукт. Мы видим тренд: рестораны используют хосперы не только для зала, но и для delivery. Причина простая: блюда, приготовленные на углях, лучше сохраняют текстуру, вкус, внешний вид. Это даёт конкурентное преимущество в доставке.
РЫНОК: ЧТО СЕЙЧАС ПРОИСХОДИТ
Как вы оцениваете рынок угольных печей сегодня?
— Рынок делится на три сегмента: дорогие европейские бренды, копии без инженерной базы, новый сегмент — технологичные локальные решения. KOBOR как раз находится в третьем сегменте. И он сейчас растёт быстрее всего, потому что рынок устал переплачивать за бренд или терять деньги на нестабильном оборудовании.
БУДУЩЕЕ: КУДА ДВИЖЕТСЯ СЕГМЕНТ
Какие тренды вы видите в ближайшие годы?
— Основной тренд — переход от «оборудования» к управляемым решениям. Ресторанам больше не нужна просто печь. Им нужна система, которая прогнозируема, экономически эффективна и легко масштабируется.
И второй тренд — это интеграция оборудования в общую модель кухни: скорость, стандартизация, повторяемость.
ИТОГ
Как вы формулируете миссию KOBOR в этом сегменте?
— Очень просто. Мы не делаем хосперы ради хосперов. Мы делаем инструмент, который позволяет ресторану зарабатывать больше и работать стабильнее.
Если коротко: KOBOR — это контроль над жаром, который превращается в контроль над бизнесом.
Группа компаний КОБОР
+7 800 500 7187, +7 495 374 7617, info@kobor.ru
Москва, Нижний Сусальный пер. 5, стр. 1, этаж 2, пом. 8
Фото предоставлены пресс-службой группы компаний КОБОР