КОФЕМАШИНА: СВОЯ ИЛИ В АРЕНДУ?
На старте работы заведения сложно просчитать, насколько востребованными окажутся кофейные напитки: часто в ресторанах основную выручку приносит алкоголь, а также разнообразные чаи и лимонады. Понадобится ли двухгруппная кофемашина или достаточно будет одногруппной, покажет только реальный
спрос. Двухгруппная кофемашина займёт до двух раз больше места в баре и будет потреблять в два раза больше электроэнергии, однако если поток желающих выпить кофе действительно окажется большим, поддерживать стабильное качество на одногруппной кофемашине с маленьким бойлером будет сложной задачей.
Разумным решением будет взять кофемашину с кофемолкой в аренду: мы предлагаем гибкие решения под разные форматы кафе и ресторанов. В зависимости от объёма вашего ежемесячного заказа мы предложим вам одногруппную или двухгруппную кофемашину, кофемолку прямого помола или бункерную, а кофе подберём под ваш вкус и бюджет.
Ещё один немаловажный плюс аренды – экономия на ремонте: мастера нашего сервисного центра приедут к вам в течение суток и оперативно устранят поломку, а если неисправность серьёзная, заменят машину на аналогичную. При этом вы не платите за работу специалиста, ведь она уже включена в стоимость аренды.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА: ВЕРНУТСЯ ЛИ ЗА КОФЕ?
Отдельная проблема многих ресторанов и других заведений, в которых кофе не является основным продуктом,– отсутствие стандартов качества или их несоблюдение. Как правило, у бармена довольно много задач, и приготовление кофе часто не в приоритете. Тем не менее на вкус напитка влияет множество нюансов, а чашка плохого эспрессо в конце ужина может стать причиной того, что гость не закажет кофе снова или не вернётся вовсе. Что здесь может помочь?
Во‑первых, правильно настроенное оборудование. Кофемашина с автоматической дозировкой воды поможет сделать каждую чашку одинаковой по объёму, и бармен уже не сможет ошибиться, готовя кофе «на глаз». Кофемолки прямого помола оснащены таймером смалывания и, если помол подходящий, будут выдавать всегда одинаковую порцию молотого кофе. Мы настраиваем оборудование именно под ваше зерно и ваши вкусовые предпочтения, а задачей бармена останется лишь придерживаться рецепта и при необходимости подкручивать регулятор помола.
Во‑вторых, знания и навыки сотрудников бара. Зачастую бармены владеют противоречивой, неактуальной или просто недостоверной информацией о том, как готовить кофейные напитки, а в штате нет сотрудника, способного обучить и скалибровать персонал. Последствия – не только нестабильное качество, но и материальные потери: недостача зерна, молока, списанные из-за ошибок напитки.
Учитывая это, при установке оборудования мы всегда проводим ознакомительный тренинг для команды заведения, а также приглашаем наших партнёров на бесплатные мастер-классы в собственный тренинг-центр.
КОФЕЙНАЯ КАРТА: ЧЕГО ХОЧЕТ ГОСТЬ?
Даже в ресторанах с обширным, необычным и интересным меню кофейная карта часто сводится к четырём-пяти напиткам: эспрессо, американо, капучино, латте, иногда флэт уайт или раф. При этом авторские кофейные напитки – это то, что будет возвращать гостя именно в ваше заведение и принесёт вам больше прибыли, ведь наценку на них можно сделать существенно выше, чем на классику.
Вкусно и красиво приготовленная кофейная классика уже выгодно выделит вас из ряда конкурентов, но добавление в меню необычных, ярких и фотогеничных напитков привлечёт и новую аудиторию – например, тех, кто до этого выбирал соседнюю кофейню, потому что именно там готовят тот самый раф.
Авторское меню можно составить своими силами, путём проб и ошибок, а можно доверить проработку специалистам. Мы можем как предложить готовые и простые решения на ингредиентах из нашего ассортимента, так и создать уникальные напитки именно для вашего ресторана.
НА ЧЁМ ЭКОНОМИТЬ?
Подведём итоги: что же можно оптимизировать, если речь идёт о кофе в ресторане?
- Оборудование: не стоит сразу брать дорогостоящее, можно взять в аренду и протестировать спрос и удобство использования. Аренда оборудования поможет также сэкономить на ремонте и минимизировать время простоя, если машину необходимо будет заменить.
- Зерно: дорогое сырьё – не всегда показатель качества. Достаточно взять кофе среднего сегмента, отвечающее вкусам вашей аудитории, и обучить персонал готовить его вкусно.
- Молоко и растительные альтернативы: здесь тоже не всегда «дороже» значит «лучше». Попробуйте несколько брендов в приемлемом для вас ценовом диапазоне и выберите то, что лучше всего сочетается с вашим кофе.
- Посуда: важно выбрать профессиональную керамическую посуду, нехрупкую и устойчивую к частому мытью. Обратите внимание и на объёмы: например, между чашками 180 и 220 мл не будет визуально большой разницы, но молока на первую будет уходить меньше, что в перспективе сэкономит вам десятки тысяч рублей.
- Авторское меню: важно, чтобы оно было высокомаржинальным, а нужные для напитков ингредиенты списывались в минимальном количестве. Имеет смысл обратиться к специалистам, чтобы получить готовые технологические карты и не тратить собственные ресурсы на проработку.
Компания «КофеМашиныСервис» предоставляет полный кофейный сервис «под ключ»: установка и настройка оборудования, подбор зерна под вашу концепцию, аудит кофейной карты и эргономики бара, обучение персонала и разработка авторских кофейных напитков.
+7 (921) 301-97-79
https://cmsspb.ru/
Эксперт
