Рестораторы Парижа не спешат открывать свои заведения

Не смотря на частичную отмену ограничений, большинство парижских ресторанов остаются закрытыми.

2 июня 2020 года, после двух с половиной месяцев карантина, французское правительство приняло решение ослабить ограничения для работы предприятий общественного питания, и позволить принимать гостей ресторанам и кафе.

При этом все регионы Франции были поделены на две зоны: зеленую, где заведения могут работать в помещении, и оранжевую, где можно открывать только террасы.

В оранжевой зоне оказался Париж и область вокруг Парижа. Поэтому рестораны здесь имели право открыться только на улице. Что сильно усложняет работу предприятий общественного питания, и многие известные шефы и рестораторы предпочли пока вовсе не открывать свои заведения.

Французский гастрономический эксперт Наталья Мухина-Паласьос подробно проанализировала ситуацию в Париже для портала MarketMedia.

Одной из причин, почему некоторые рестораны остаются закрытыми, является то, что огромная часть заведений – около 6 тысяч, как сообщает эксперт, просто не имеют террас.

Какие правила должны соблюдать рестораны во Франции:

• санитайзеры на входе;
• персонал и клиенты должны быть в масках. Гости могут снять маску за столом;
• между столами должен быть минимум 1 метр;
• на барной стойке необходим защитный экран;
• нельзя обслуживать стоящих посетителей;
• за одним столом может находится максимум 10 человек из одной компании. Их должен обслуживать один человек;
• четкая разметка для передвижения и соблюдения социальной дистанции, как для персонала, так и гостей;
• бесконтактное меню;
• бесконтактные способы оплаты.

В то же время, те, у кого она есть, не могут поставить столы вплотную и, соответственно, должны либо половину столов убрать, либо растянуть их на тротуаре. Таким образом, столы вылезают из-под навесов. Это автоматически накладывает некоторые погодные ограничения.

«В день снятия карантина, 2 июня, парижане просто бросились в рестораны. В полночь люди открывали шампанское и кричали «Ура!», настолько они были рады, наконец, вырваться из домашнего заточения и усесться в плетеные стулья на своей любимой террасе. В Париже было +29С, народ ликовал: лето, счастье, ночь, свобода», – вспоминает Наталья Мухина-Паласьос.

Однако она добавила, что это длилось всего два дня, а затем в Париже случилось резкое понижение температуры. То есть погода сыграла явно не на руку ресторанам.

Еще одна причина – правительственные меры поддержки. Государство на 6 месяцев выписало частичное пособие по безработице. Оно составляет 83-84% от зарплаты. Его получают только сотрудники, но не владельцы бизнеса. И многие рестораторы не открылись, потому что понимают – им выгоднее стоять закрытыми. Как только они откроются, то потеряют пособие, и должны будут платить зарплату.

«Во время карантина кто-то ушел под воду, а кто-то стал делать бутерброды take away, кто-то превратил ресторан в лавку и стал продавать фермерские продукты, а кто-то кормил врачей. Все зависело от решения инвесторов, потому что любая активность – это персонал, а персонал – это деньги. Кому-то было проще вообще ничего не делать, а кому то было важно поддерживать моральный дух сотрудников», – рассказала эксперт.   

В свою очередь, известные рестораторы и шефы Парижа ведут себя по-разному, но не спешат «открываться». Наталья Мухина-Паласьос объяснила: «Многие гастрономические рестораны, как у Алена Дюкасса и Янника Аллено, работают при пятизвездочных отелях. А туристов нет, поэтому какой смысл работать! Тем более, что в трехзвездочном ресторане количество персонала иногда превышает число посадочных мест. В сегодняшней ситуации это, вообще, нонсенс. Да и отрыть гастрономический ресторан гораздо сложнее, чем casual».

По словам эксперта, если не будет новых вспышек эпидемии, то полностью рестораны в Париже откроются 22 июня. Важно, что в этот же день откроются и театры, и музеи, при которых тоже работает множество ресторанов. Она не берется давать конкретные прогнозы, но заметила, что ситуация будет понятна к сентябрю.

«В начале карантина очень многие уехали из крупных городов и до сих пор туда не вернулись. Говорят, из Парижа, когда ввели карантин, уехало 2 млн человек. Это вычислили по уменьшившимся счетам за электричество. Скоро начнутся школьные каникулы, так что, возвращаться просто нет смысла, и многие решили, что полноценный год стартует 1 сентября. Дети пойдут в школу, взрослые – на работу, и тогда рестораторы надеются заработать в полную силу», – подытожила Наталья  Мухина-Паласьос.