Предприятия сферы питания вне дома в России демонстрируют неоднозначную картину: с одной стороны, фиксируется заметный рост числа новых компаний, с другой — ускоряется процесс ликвидации действующих заведений, а посещаемость ресторанов и кафе снижается. К таким выводам пришли аналитики «Контур.Фокуса» и геосервиса 2ГИС в исследовании итогов первого квартала 2026 года.
Так в январе-марте 2026 года в России зафиксирован аномальный скачок регистрации новых компаний в сфере общественного питания: количество вновь созданных организаций достигло 12,5 тыс., что на 20,84% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Для сравнения: год назад прирост составлял лишь 7,24%. При этом число ликвидаций также резко ускорилось — закрыто 11,2 тыс. предприятий отрасли, что на 31,28% выше показателя годичной давности (тогда рост был на уровне 10%).
Эксперты связывают такую динамику с несколькими факторами. Главный из них — стремление бизнеса к налоговой оптимизации через дробление. С 2026 года порог выручки, при котором рестораны обязаны платить НДС, снижен с 60 до 20 млн рублей в год. Это привело к резкому ухудшению ситуации: начало года названо худшим для ресторанного рынка за последнюю четверть века. Цены выросли по всей цепочке поставок продуктов и алкоголя, а посещаемость в ряде заведений упала на 40% за неполные три месяца.
Дополнительными причинами всплеска регистраций стали подготовка к весенне-летнему сезону (традиционному периоду роста выручки) и планы предпринимателей выводить летние веранды. В Москве, например, более 5 тыс. заведений с верандами включены в городскую схему размещения — это на 20% больше, чем год назад.
Однако реальное количество работающих точек сокращается. Согласно данным геосервиса 2ГИС, в марте в городах-миллионниках число ресторанов уменьшилось на 5% (до 7,2 тыс.), кафе — на 6% (до 12,5 тыс.), баров — на 11% (до 5,9 тыс.), столовых — на 3% (до 4,7 тыс.), а заведений быстрого питания — на 2% (до 25 тыс.).
Причина закрытий — падение трафика. Сервис «Чек Индекс» подсчитал, что с 1 января по 23 марта рестораны и бары в целом по России потеряли 3% посетителей, в Москве — 12%, в Санкт-Петербурге — 8%. Потребители все чаще переключаются на бюджетный сегмент и фастфуд: количество чеков в точках быстрого питания за тот же период выросло на 7% по стране, на 2% в столице и на 1% в Петербурге.
Государство пошло навстречу отрасли: с 1 апреля до конца 2026 года компании на упрощенной и патентной системах налогообложения с годовой выручкой не более 60 млн рублей освобождены от уплаты НДС. Тем не менее участники рынка не ждут быстрого улучшения.
Михаил Гончаров — основатель сети «Теремок»:
Действующие налоговые режимы устроены таким образом, что у предпринимателей нет никакого резона строить сетевой бизнес. Каждый отдельный ресторан работает по минимальной шкале налогообложения.
Сергей Миронов — основатель сети «Мясо & Рыба»:
Волна закрытий продолжится весь 2026 год, так как бизнес становится нерентабельным.
По мнению экспертов, замедление развития ресторанного бизнеса связано не только с налоговыми изменениями, но и с ростом операционных расходов и кадровыми проблемами. Эти факторы продолжат влиять на рынок.