Повышение эффективности в заведениях общественного питания с Haccp-Online: автоматизация санитарных норм

Зачем следовать санитарным нормам (СанПиН) и как автоматизировать их соблюдение?

Современные технологии позволяют оптимизировать рабочие процессы в заведениях общесвенного питания — от столовых до ресторанов. Одним из ключевых аспектов, влияющих на эффективность и качество работы заведений, является соблюдение санитарно-эпидемиологических норм (СанПиН). Однако ведение бумажной документации для фиксации этих процессов имеет множество недостатков. В статье мы расскажем, как электронные журналы Haccp-Online экономят время и ресурсы, сохраняя качество выполнения санитарных стандартов и упрощая их соблюдение.

Почему важно вести журналы учета по СанПиН?

Заполнение санитарных журналов необходимо для:

• Соблюдения законодательства;
• Контроля свежести продуктов;
• Сохранения безопасности блюд для здоровья клиентов. 

Отсутствие таких записей или их неправильное ведение может привести к штрафам, закрытию заведения или проблемам со здоровьем клиентов.

Проблемы бумажных журналов

• Ошибки из-за человеческого фактора. Высокая нагрузка и однотипная работа приводят к неточностям, что может угрожать качеству продукции.
• Сложности контроля. Руководители не могут оперативно проверять записи без личного присутствия в заведении. Есть риск не заметить ошибку при проверке. 
• Большие временные затраты. Заполнение и проверка бумажных журналов занимают до 2 часов ежедневно.
• Ограниченный доступ. Нельзя удаленно проверить или внести изменения в записи.

Электронные журналы как альтернатива

С 1 января 2021 года использование электронных журналов стало законным (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Электронные журналы решают вышеперечисленные проблемы, делая рабочие процессы более удобными и надежными.

Преимущества электронных журналов Haccp-Online

• Экономия времени. Автоматизация процессов сокращает временные трудозатраты на ведение документации.
• Контроль и уведомления. Система оповестит, если возникнут отклонения в температурных режимах или сроки заполнения будут нарушены.
• Доступ из любой точки. Просматривать и редактировать данные можно с любого устройства при наличии интернета.
• Снижение ошибок. Данные вносятся быстро и точно, минимизируя риски несоответствий.
• Интеграция с другими системами. Haccp-Online работает с iiko и 1С, упрощая управление процессами контроля.
• Безопасность данных. Информация шифруется и хранится на надежно защищенных серверах.

Почему некоторые заведения до сих пор используют бумажные журналы?

1. Привычка. Многие заведения привыкли к бумажному формату и боятся перемен. Однако сотрудники быстро осваивают электронные сервисы благодаря интуитивно понятному интерфейсу и видео-инструкциям.

2. Финансовые ограничения. Внедрение технологий может показаться затратным. Но в долгосрочной перспективе электронные журналы снижают расходы на бумагу и оплату затраченного рабочего времени сотрудников.

3. Боязнь потери данных. Haccp-Online использует шифрование и регулярное резервное копирование, что гарантирует сохранность информации.

Реальные отзывы внедрения Haccp-Online

Алексей (руководитель отдела качества Frank by Баста, 28 точек): «На электронные журналы Haccp-Online перешли достаточно быстро. Два года назад узнали о сервисе и подключили одну точку, потом другую, и, постепенно, подключили всю Россию. У нас достаточно много организаций, но подключение и адаптация прошли быстро. На расстоянии отслеживать заполненность бумажных журналов было очень проблематично. Сейчас же отслеживаем удаленно, что все заполнено правильно и в срок. Используем и функцию автозаполнения и стараемся обучать персонал заполнять журналы вручную».

Сергей (владелец сети кафе «Лаки Кинг» и кондитерских «Русский Лес», 11 точек): «Недавно в нашем заведении была плановая проверка Роспотребнадзора. Электронные журналы Haccp-Online были приняты без распечатывания, никаких вопросов по ведению у них не возникло, так как им важно видеть историю ведения журналов, PDF файла было достаточно».

Борис (управляющий кофейни «Лучший день», 1 точка): «Я предприниматель, у меня два сотрудника, и мне многое приходится делать самостоятельно. Я сам могу заниматься и приготовлением напитков, и администрированием, и прочими вопросами заведения. Поэтому мне было важно найти сервис, который оптимизирует работу и сокращает время на ведение электронных журналов. Haccp-Online мне порекомендовал консультант, видимые результаты появились сразу».

ИП Тихонова Марина Алексеевна (6 точек): «У меня несколько столовых и на каждой точке есть сотрудник, который отвечает за бракеражный журнал. Я просто периодически с компьютера проверяю заполненность электронных журналов. Также, смотрю уведомления на почте, мне сообщается все ли заполнено, и я могу напомнить своим сотрудникам и проконтролировать выполнение задачи».

Заключение

Электронные журналы Haccp-Online — это надежный и удобный инструмент для соблюдения санитарных норм. Они сокращают временные затраты, упрощают контроль и минимизируют ошибки. Благодаря автоматизации процессов рестораны и кафе могут повысить свою эффективность, сохраняя высокие стандарты качества.

Переход на электронные журналы — это шаг в будущее, который экономит ресурсы и укрепляет доверие клиентов. Попробуйте Haccp-Online уже сегодня и убедитесь в его преимуществах на практике через бесплатный демо-доступ!