• Мы:

Низкая квалификация кадров и слабая мотивация: 4 проблемы в управлении персоналом, которые решает SteadyControl HoReCa

01 Ноября 2021
Низкая квалификация кадров и слабая мотивация: 4 проблемы в управлении персоналом, которые решает SteadyControl HoReCa

Работа с эффективностью персонала всегда требует от компаний колоссальных ресурсов и таких же компетенций. Поэтому наработки часто откладываются в дальний ящик, если не приносят руководству быстрых результатов.

Однако сегодня критически важно не пропустить ни одного чека: опыт отрасли доказал, что улучшения в работе линейных сотрудников могут привести к приросту выручки до 19% даже на рваном трафике последних лет. Самое время обратить внимание на неосвоенный актив бизнеса. 

Лидеры в повышении эффективности сотрудников – SteadyControl. Система контроля и управления персоналом объединяет последние технологические достижения с современными практиками менеджмента. Разработка на основе нейросетей уже признана многими индустриями, включая автодилеров, мебельный ритейл и розницу. Для них работа с линейными сотрудниками стала таким же простым и прозрачным бизнес-процессом, как управление финансами.

В Сабвэй, Цех85, Крошке-Картошке, ресторанном холдинге Маяк13 и других крупных компаниях используют готовое решение для общепита SteadyControl HoReCa. В системе уже есть все инструменты для увеличения среднего чека, качества клиентского сервиса и устранения примитивных потерь. Теперь повысить эффективность сотрудников и решать типовые кадровые проблемы можно в рамках одной платформы. 

Нарушения стандартов работы и махинации

Кадровый голод в общепите коснулся не только линейного персонала: рестораторы страдают от нехватки педантичных и внимательных менеджеров. Незнание того, как ведут себя сотрудники в отсутствие руководства, побуждает запускать программы тайных покупателей и нанимать штатных операторов. Ни то, ни другое не решает проблему: тайный покупатель проверяет одного сотрудника всего 1-5 раз в месяц, а оператор рано или поздно теряет объективность. Этих инструментов всегда будет недостаточно для уверенности и полноты картины. 

Базовый мониторинг работы персонала уже можно полностью доверить технологиям. Система контроля и управления персоналом SteadyControl автоматически анализирует работу каждого сотрудника и каждый контакт с клиентом: технология на основе нейросетей выявляет нарушения стандартов компании, включая воровство и любые формы кассовых махинаций. Аудиобейджи, камеры и нейросети позволяют SteadyControl покрывать все процессы, которые зависят от сотрудника – от своевременной уборки столов до предложения гостю повторить напиток. 

Контроль становится:

  • объективным – сотрудников оценивают нейросети и операторский центр, а не коллеги
  • постоянным – система ежедневно анализирует работу ресторана, и у вас всегда достаточно данных по каждому сотруднику
  • автоматическим – SteadyControl выявляет нарушения без вашего участия


 

Каждая проверка содержит состав нарушения,  информацию о сотруднике и состав чека. Ошибку можно разобрать здесь же, в чате с сотрудником


 

Руководители получают ежедневные отчеты с нарушениями и конкретными данными: кто, когда и где ошибся. SteadyControl позволяет быть в курсе происходящего на всех точках, не вовлекаясь в операционку. 

Низкая квалификация кадров и обучение

Еще одна головная боль общепита – низкая квалификация кадров на рынке и дефицит внутренних ресурсов для их образования. Отсутствие системы обучения обесценивает весь труд по созданию регламентов и стандартов сервиса. А вот грамотная программа подготовки и переаттестации собственных кадров – это реальный способ взрастить нужный уровень сотрудников внутри компании. На который часто не остается ни времени, ни компетенций. 


 

В системе SteadyControl контроль не существует без обучения. Опыт показывает, что недостаточно убедиться в том, что персонал прочитал регламент и выучил скрипт: подход не работает, если правила продолжают нарушаться. 

Поэтому с SteadyControl сотрудники обучаются непрерывно:

  1. Во внутреннюю Базу знаний загружаются все обучающие материалы. Если есть требование “Здороваться с каждым гостем” – то есть и документ “Стандарты обслуживания”, в котором это написано
  2. SteadyControl ежедневно анализирует работу сотрудников и выявляет нарушения стандартов 
  3. Когда сотрудник часто ошибается в конкретных местах, система автоматически направляет его на переаттестацию по нужным регламентам

Менеджерам больше не нужно лично проводить аттестации и думать, в каких тренингах нуждается штат, чтобы работать лучше: система SteadyControl сама найдет белые пятна в знаниях каждого сотрудника и построит уникальную траекторию обучения на основе его работы. Мы убеждены, что ежедневные результаты контроля – и есть реальный уровень навыков сотрудника. 

В SteadyControl очень удобно информировать любое количество сотрудников о правилах работы или новинках – достаточно загрузить документ в Базу знаний, создать тестирование и следить за результатами в разделе “Контроль обучения”. В итоге персонал готов предлагать блюдо гостям, как только оно оказывается в меню. 

Персонал, который не продает

Сотрудник может быть сколько угодно счастлив и лоялен, но если он не выполняет стандарты работы, система управления не достигает своей цели. Весь контроль, обучение и мотивация стремятся к одному: чтобы персонал работал лучше, а гости покупали больше. Один из способов сфокусировать штат на активных продажах – это денежная мотивация.

Однако прямая цель “продать” часто побуждает сотрудника искать пути обмана. Например, занижать реальное количество гостей в заказе, чтобы искусственно поднять средний чек. Выходит, что данные из кассовых отчётов не отражают реальную эффективность сотрудника. Сегодня гость может купить десерт и повторить напиток, даже если официант этого не предложил. А следующий столик был готов добавить к заказу сет закусок, но ему нужен был дополнительный импульс во время обслуживания. Как часто за день сотрудники теряют возможную выручку, для ресторатора остается загадкой. 

Единственный выход – держать в фокусе активные продажи с каждым гостем. Опыт клиентов подтвердил, что лучший ориентир для системы мотивации – не “продать”, а “выполнять стандарты обслуживания”. 

SteadyControl поможет добиться максимального соблюдения практик, которые прямо влияют на выручку:

  • ориентация гостя на напитках большого объема и сиропах
  • информирование о последней акции 
  • предложение завести бонусную карту/повторить напиток/изучить десертную карту после основного меню

Технология фиксирует не только нарушения, но и каждое соблюдение скрипта, поэтому показатель сотрудника – это полностью объективные KPI, которые отражают личную эффективность. Вместе с HR-консультантом SteadyControl мы помогаем рестораторам привязать этот результат к премиальному фонду.




 

В 100% случаев сотрудники начинают работать эффективнее, когда видят четкую связь между личным результатом и зарплатой. От этого незамедлительно растёт и финансовый результат ресторана.


“Переломный момент произошел, когда мы внедрили систему денежной мотивации: сотрудникам понравилось, что теперь на результат их аттестации не влияет оценка менеджера, которая может быть субъективной. В первый месяц зарплатный фонд ожидаемо снизился, но именно в этот момент персонал стал моментально реагировать на свои ошибки. Уже на второй месяц выросли и эффективность сотрудников, и зарплатный фонд.” – Динара Мещерова, финансовый директор "Сабвэй" .


 

Размытый экономический эффект

Ключевой результат, который имеет значение для руководителя – всегда финансовый. Для того, чтобы оценить отдачу от усилий и просчитать, как именно рост эффективности сотрудников повлиял на выручку и средний чек, необходимо кропотливо работать с данными. На это ресурсов не остается почти ни у кого. 

Поэтому в SteadyControl вся аналитика уже готова: например, на графике ниже наглядна корреляция продаж и предложения сэндвича в Subway. Продажи растут вместе с предложением – это говорит и об эффективности сотрудников, и о результативной формулировке скрипта.

SteadyControl интегрируется с кассовым ПО и анализирует состав чеков


 

На месте сэндвича может быть ваше любое маржинальное блюдо. Со SteadyControl вы точно знаете, как часто его предлагают гостям, как от этого меняются продажи, и как развивается ситуация после обновления системы мотивации. В системе всегда есть ответ, как сотрудники влияют на средний чек и общую выручку. Это позволяет руководителям выявлять неэффективные практики и быстро масштабировать прибыльные.

Отправная точка в работе со SteadyControl HoReCa – это всегда устранение примитивных потерь и работа с простейшим клиентским сервисом. В практике есть кейсы, когда лишь на кассовых махинациях, стоп-листах и отказах от обслуживания терялось до 18% от выручки. А в одной из крупнейшей сетей Черноземья “РобинСдобин” рост соблюдения базовых скриптов и трудовой дисциплины только за время пилотного проекта привел к росту среднего чека на 19%. 


Начинайте с малого, но с лидерами в повышении эффективности персонала. Оставьте заявку на сайте SteadyControl HoReCa: расскажем о компании, покажем систему в действии и рассчитаем её стоимость под ваши задачи.

Другие статьи
Смотреть все

За последний год более чем в два раза выросло количество доменов, зарегистрированных в тематических зонах, связанных ...

Управление ресторанным бизнесом держится на двух китах – на данных и на опыте управляющего. И эти два фактора с...

Автоматизация наличных оплат в ресторане — это прежде всего сокращение операционных расходов и повышение станда...

Компания BUNGE основана в 1818 году и в настоящее время представлена более чем в 30 странах мира. BUNGE является ...
Фильтр-системы Brita Professional: оригинальный вкус приготовляемого продукта, предохранение оборудования от обра...
Это 80% прямого эфира - быстрое, качественное, оперативное новостное телевидение.
Cооснователь сети Sabway
Основатель ресторана "Русский самовар", Нью-Йорк
Основатель сети магазинов-кафе «Моремания»
Вверх