Основные драйверы роста рынка кофе
Согласно данным исследований, рынок кофеен развивается благодаря сразу нескольким факторам:
- Кофе навынос стал одним из ключевых драйверов выручки не только в специализированных кофейнях, но и в смежных форматах — например, на АЗС. Покупатели ценят скорость, удобство и возможность взять напиток с собой.
- Смена предпочтений потребителей. По данным опросов, доля россиян, предпочитающих кофе чаю, выросла до 62% (в 2022 году показатель составлял 54%). Особенно ярко тренд проявляется среди аудитории 18–35 лет. Кофе окончательно вытеснил чай с позиции главного повседневного напитка в России, заявила доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова, кандидат экономических наук Светлана Ильяшенко. По словам эксперта, перелом произошёл ещё в 2016 году, когда импорт кофе впервые в истории превысил ввоз чая — на 4%, сообщает ТАСС. Потребление кофе на душу населения с начала 2000-х выросло более чем в 10 раз: с примерно 200 г до 2,1 кг к 2021 году. Эксперт связывает это со сменой потребительских привычек: растворимый кофе из банки уступил место зерновому, а кофе занял нишу утреннего и делового напитка, которую исторически занимал чай.
- Развитие форматов «кофе с собой» и мини‑кофеен в торговых центрах, бизнес‑центрах и на транспортных узлах.
- Рост культуры потребления specialty‑кофе: потребители готовы платить больше за качественный продукт и уникальный опыт.
Статистика по рынку кофеен в России
На основе данных Росстата, BusinesStat, INFOLine и отраслевых отчётов сформирована следующая картина:
- Общее число кофеен и точек с кофейной продукцией в России в 2023 году превысило 45000 единиц. Сюда входят:
- сетевые кофейни (федеральные и региональные);
- монобрендовые specialty‑точки;
- кофейные островки в ТЦ и БЦ;
- АЗС с кофейными станциями;
- фуд‑корты и рестораны с акцентом на кофе.
- Годовой рост числа точек с кофейной продукцией составляет 12–15% в год. В крупных городах (Москва, СПб) темпы выше — до 18%.
- Доля кофе навынос в выручке кофеен и заведений общепита выросла с 35% в 2021 году до 48% в 2023 году.
- Средний чек в кофейнях в 2023 году составил 320–380 руб., что на 15% выше, чем в 2022 году. Рост связан с популярностью премиальных сортов и авторских напитков.
- География развития. Помимо Москвы и Санкт‑Петербурга, активно растут рынки Казани, Новосибирска, Екатеринбурга, Сочи. В регионах открываются как франшизы федеральных сетей, так и локальные проекты.
- Доля сетевых игроков на рынке составляет около 40%, остальное — независимые заведения и небольшие сети.
Региональные особенности
- Москва и Санкт‑Петербург. Высокий спрос на specialty‑кофе, авторские рецепты, альтернативные методы заваривания. Популярны форматы «кофе и десерты», «кофе и завтраки».
- Крупные региональные центры (Казань, Екатеринбург, Новосибирск). Растёт спрос на доступные форматы навынос и мини‑кофейни. Средний чек ниже столичного на 15–20%.
- Малые города. Преобладают кофейные островки и точки навынос при АЗС, ТЦ, вузах. Ключевой фактор выбора — цена и скорость обслуживания.