Ресторанный холдинг «Кофемания» ввёл в эксплуатацию собственный производственный комплекс на Рябиновой улице в столице — это первое собственное предприятие бренда. Разрешение на ввод объекта в эксплуатацию выдано 28 июля 2026 года.
Фабрика‑кухня спроектирована как высокотехнологичное производство с замкнутым циклом: здесь реализуют весь процесс выпуска готовых блюд — от первичной обработки сырья до финишного оформления. Проектная мощность площадки достигает 100 тонн готовой продукции в сутки. Поставки будут идти в рестораны сети в Москве и Московской области.
Что есть на производстве
Комплекс общей площадью 13,4 тысячи квадратных метров состоит из двух корпусов: двухэтажного производственного и четырёхэтажного административно‑бытового. В производственном корпусе работают заготовочные цеха — рыбный, мясной, колбасный и овощной, а также участки по выпуску пасты, пельменей и готовой кулинарной продукции. На втором этаже организовано кондитерское производство, выпечка хлебобулочных изделий и приготовление сиропов.
На предприятии установлено более 300 единиц высокопроизводительного оборудования — это позволило сократить технологическое время приготовления продукции в десять раз. Особое внимание уделено автоматизации хлебопекарного производства: ежедневно здесь используют порядка одной тонны муки, чтобы выпускать бородинский хлеб, «Перле» по старинному рецепту и другие виды выпечки.
Технологии и качество
В технологическом процессе применяют передовые методы кулинарной обработки. Среди них — сверхточная термообработка су‑вид и шоковая заморозка: эти технологии помогают сохранять клеточную структуру продуктов, витаминный состав и вкусовые свойства без добавления консервантов.
Зонирование помещений и инфраструктура выстроены в строгом соответствии с актуальными нормами пищевой безопасности. Предприятие прошло все обязательные проверки и получило необходимые санитарно‑эпидемиологические заключения от Роспотребнадзора и надзорных органов.
Инвестиции и поддержка города
Проект реализовали при содействии правительства Москвы в рамках механизма масштабных инвестиционных проектов (МаИП). Для стимулирования инвестиционной активности инвестору предоставили земельный участок в аренду по льготной ставке — один рубль в год. Кроме того, Московский фонд поддержки промышленности и предпринимательства выделил инвестиционный кредит. Общий объём капиталовложений в проект составил 4,45 миллиарда рублей.
Запуск комплекса позволил создать 530 новых рабочих мест. Как отмечают в компании, новая площадка значительно расширит предложение качественной и разнообразной хлебобулочной и кулинарной продукции для жителей столицы.
Мэр Москвы Сергей Собянин, комментируя открытие нового предприятия, отметил важность развития пищевой промышленности в столице: «Москва — лидер среди регионов России по динамике роста выручки пищевой промышленности. В городе около 360 предприятий этой отрасли, на них трудятся свыше 65 тысяч человек. Продукция пользуется спросом по всей России. Так, молочные продукты и кондитерские изделия поставляли в 77 регионов, колбасные — в 81, рыбную продукцию — в 75. Постоянно растут поставки за рубеж. Среди ключевых направлений: Беларусь, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан и Кыргызстан».
О ресторанном холдинге «Кофемания»
- Основатель и совладелец — Игорь Журавлёв. Название, по его воспоминаниям, придумали в бане.
- Первую кофейню открыли в Москве в 2001 году.
- Концепция. Холдинг позиционируется как премиальный. Гостей привлекают сочетанием уютной атмосферы, высокого уровня сервиса, авторских напитков, фирменных десертов и качественной кухни. Со временем компания сфокусировалась на контроле всего цикла: от обжарки зерна и производства выпечки до разработки рецептов.
- Модель управления. Ключевая особенность: все заведения работают под прямым управлением компании, франшиза не используется. Попытки выйти за пределы Москвы (например, ресторан в Сочи в 2018 году) показали, что дистанционный контроль качества затруднителен — такие проекты закрывались.
- Развитие и форматы. Помимо классических ресторанов, холдинг развивает другие форматы. Например, «Кофемания Bez Tarelok» (концепция grab-and-go — еда и напитки с собой). Также в портфеле есть смежные проекты: пиццерия Barmalini, мясной бутик «Жажда крови», рестораны восточной кухни «Узбечка». В 2020 году, на фоне пандемии, компания оперативно запустила доставку.
- Масштаб. По данным на второй квартал 2026 года, в Москве работало около 42 заведений: примерно 33 классических ресторана, около 8 точек Bez Tarelok и одна «Кофемания Chef’s» (с современной кухней). В компании трудится более 5000 человек.
- В декабре 2025 года объявлено о стратегическом партнёрстве со «Сбером» — в фокусе развитие ИИ-решений, новых стандартов сервиса и совместных продуктов.
- В марте 2026 года «Кофемания» стала первым российским ресторанным брендом, разместившим рекламу на ракете Роскосмоса: сублимированный фильтр-кофе отправили на МКС.