Праздник «Всемирный день устриц» посвящён морскому деликатесу — двустворчатым моллюскам, которые считаются изысканным продуктом.
Праздник зародился в США как Национальный день устриц (National Oyster Day), но со временем получил международную популярность. Точного автора или официальной даты появления праздника нет: исследователи предполагают, что идею мог продвинуть кто-то из рыболовной индустрии, чтобы поддержать спрос, или шеф-повар, решивший сделать акцент на этом деликатесе. Официально дату стали отмечать примерно в начале 2000-х годов, а со временем праздник вышел за пределы Штатов и приобрёл международный статус.
По одной из версий, дата 5 августа связана с традицией в Англии: в этот день начиналась торговля устрицами нового урожая. В стихотворении 1827 года описывается ажиотаж на рыбном рынке Биллингсгейт в Лондоне в этот день: «Зеленщики встают на рассвете — Пятое августа — поторопись уходить! В Биллингсгейт бегут тысячи! — Сегодня Устричный День! — Сегодня Устричный день!».
В этот день люди по всему миру собираются, чтобы отпраздновать любовь к этим моллюскам. Формат может быть разным: от небольших встреч с друзьями до масштабных фестивалей. Часто устраивают дегустации, мастер-классы по открыванию устриц (shucking), лекции об их роли в экосистеме и истории разведения.
Фестивали в честь устриц
Яркие уличные фестивали с устрицами, живой музыкой и специальными программами можно встретить в разных странах. Например:
- В США — в Нью-Йорке, Балтиморе, Новом Орлеане (города, где устрицы исторически играли большую роль в экономике).
- В Великобритании — в Лондоне (есть специализированные заведения, которые в этот день готовят особые сеты и мастер-классы).
- Также мероприятия проходят в Австралии и других странах, где любят морепродукты.
Фестивали особенно популярны в прибрежных городах, где устрицы — часть местной гастрономической культуры. Вот несколько примеров таких событий:
- Фестиваль водных устриц в Брисбене (Австралия, Новый Южный Уэльс). Включает дегустации, кулинарные демонстрации, соревнования по разделке рыбы, бары и музыку.
- Устричный фестиваль в Тайн-Вэлли (остров принца Эдуарда, Канада). В рамках фестиваля проводятся чемпионаты по вылущиванию устриц, конкурсы «Мисс Устричная жемчужина», «Лучшая устричная коробка» и другие мероприятия.
- Международный фестиваль устриц в Голуэе (Ирландия). Считается старейшим международным фестивалем устриц в мире, проводится ежегодно в последние выходные сентября.
Когда и как устрицы стали употребляться в пищу
Устрицы — один из древнейших деликатесов. Археологические находки свидетельствуют, что люди собирали их ещё в эпоху неолита. В Древнем Риме устриц ценили настолько высоко, что доставляли в столицу с далёких берегов, а Плиний Старший описывал разные виды моллюсков и способы их употребления. В античности устриц ели преимущественно сырыми, считая их афродизиаком и признаком роскоши.
В Средневековье и Новое время устрицы оставались популярным продуктом в прибрежных регионах Европы, особенно во Франции и Англии. Их ели свежими, готовили в соусах, запекали, добавляли в супы. К XVIII–XIX векам устрицы стали одним из главных символов европейской высокой кухни.
Рестораны мира и устрицы: как деликатес вошёл в меню
С развитием ресторанного дела в Европе (особенно в Париже в XIX веке) устрицы стали обязательным пунктом меню. В устричных барах и кафе устрицы подавали на льду с лимоном и простыми соусами, делая акцент на чистом вкусе продукта. В США устрицы тоже быстро стали частью городской культуры: в Нью‑Йорке и Бостоне открывались устричные дома, где моллюсков продавали десятками.
К концу XIX века устрицы были настолько популярны, что их массовый вылов привёл к истощению природных запасов. Это подтолкнуло к развитию аквакультуры: появились первые устричные фермы, позволившие сохранить культуру потребления и сделать устрицы более доступными.
Знаменитости и исторические персоны, любившие устрицы
Любовь к устрицам питали многие известные личности, в том числе:
- Людовик XIV — король‑солнце ценил морепродукты и часто включал устрицы в своё меню.
- Александр Дюма — не только описывал устриц в своих произведениях, но и лично интересовался их видами и способами подачи.
- Эрнест Хемингуэй — в своих письмах и воспоминаниях не раз упоминал любовь к свежим устрицам, особенно в парижских кафе.
- Оскар Уайльд — считался поклонником устриц и часто заказывал их в лондонских ресторанах.
Эти упоминания закрепили за устрицами репутацию изысканного, почти культового деликатеса.
Устрицы в России: от императорских столов до современных ресторанов
В Российской империи устрицы появлялись на столах аристократии и в лучших ресторанах крупных городов, прежде всего в Санкт‑Петербурге и Москве. Их привозили из Европы и с Чёрного моря, где существовали естественные устричные отмели. В дореволюционных ресторанах устрицы подавали в классическом европейском стиле — на льду, с лимоном, иногда с простыми соусами.
После революции и в советское время устрицы практически исчезли из массового меню. Морепродукты в СССР были представлены в основном более дешёвыми и доступными видами: сельдью, килькой, минтаем. Устрицы оставались экзотикой, которую можно было встретить разве что в отдельных ресторанах для иностранцев или в элитных заведениях.
С 1990‑х годов, с развитием ресторанного рынка и ростом интереса к мировой гастрономии, устрицы вновь стали появляться в меню. Сначала как редкий деликатес, затем — как регулярный пункт в рыбных и морских ресторанах.
Где и какие устрицы добывают, как происходит добыча
Устриц добывают в тёплых и умеренных морях по всему миру. Основные регионы:
- Франция (Нормандия, Бретань, Аркашон) — знаменитые плоские и глубокие устрицы.
- Япония — тонкостворчатые, деликатные устрицы с чистым морским вкусом.
- Новая Зеландия — крупные устрицы с ярким вкусом.
- Россия — Дальний Восток (Японское и Охотское моря), Чёрное море.
Добыча происходит двумя основными способами:
- Дикий вылов — сбор устриц с естественных отмелей и камней. Сегодня этот метод ограничен из‑за экологических норм и истощения природных запасов.
- Аквакультура (устричные фермы) — основной способ производства устриц в современном мире.
Самые популярные виды устриц
- Fine de Claire (Франция) — выращиваются в специальных бассейнах, имеют тонкий солоноватый вкус и плотную текстуру.
- Belon (Франция) — плоские устрицы с выраженным минеральным вкусом.
- Kumamoto (Япония/США) — мелкие, сладковатые, с ореховыми нотами.
- Pacific (Тихоокеанский регион) — глубокие, мясистые, с ярким морским вкусом.
- Хасанская (Россия, Дальний Восток) — дикие устрицы с насыщенным морским букетом.
Самые популярные рецепты подачи устриц
Устрицы чаще всего подают в минималистичном стиле:
- Сырые на льду с каплей лимона, соусом миньонет (уксус, лук‑шалот, перец) или табаско.
- С топпингами: икра, лайм, понзу, микрозелень, цитрусовый гель.
- Запечённые с сыром, чесноком и травами (например, Rockefeller).
- В составе сетов — несколько видов устриц для сравнения вкусов.
Необычные рецепты
- Устрица с яблоком и юдзу — сочетание свежести и кислинки.
- Устрица в азиатском стиле — с соусом шрирача, кинзой и кунжутным маслом.
- Десертные интерпретации — устрица с фруктовым желе, ягодами и пряными травами.
- Копчёные устрицы — редкий, но эффектный вариант для гурманов.
В России исторически нет карнавальных традиций, связанных с устрицами (как и со многими другими модными ресторанными продуктами), поэтому «Всемирный день устриц» чаще всего используется в качестве информационного повода для специальных мероприятий, предложений и акций в конкретных заведениях .
Фото: генерация ИИ