Вот основные тезисы интервью Ерванда Галстяна (полный текст — на канале ReBro Media):
- Ключ к быстрому масштабированию франшизы — удачная концепция плюс прозрачная и прибыльная финансовая модель: когда франчайзи видят стабильную выручку и понятную экономику, интерес к франшизе растёт. На примере «PRO.Хинкали» это работает за счёт востребованного формата грузинской кухни и высокого спроса (полные залы, очереди).
- Частые ошибки при запуске ресторана: неправильный выбор концепции под локацию (например, поспешное решение из‑за низкой аренды без анализа трафика и аудитории) и игнорирование стандартов франшизы (попытки сэкономить или изменить готовую модель), что разрушает целостность продукта.
- Критически важный фактор успеха — команда: даже сильная концепция не сработает без сотрудников, которые понимают и соблюдают стандарты бренда.
- Главные сложности в развитии сети — стандартизация всех процессов (кухня, операционное и финансовое управление) и последующее удержание качества: недостаточно один раз правильно запустить проект, нужен постоянный контроль.
- Прогноз по рынку франчайзинга на 3–5 лет: рост спроса на готовые бизнес‑модели, поскольку запуск ресторана с нуля воспринимается как более рискованный путь; франшиза даёт концепцию, технологии, финансовую модель и поддержку, снижая риски для инвесторов.
- Планы развития Family Garden: расширение за счёт широкого франчайзингового портфеля (9 брендов с разными кухнями и форматами), усиление позиций «PRO.Хинкали» и активное освоение регионов — в фокусе Сибирь и Дальний Восток.
Ерванд Галстян — основатель ресторанного холдинга Family Garden (в портфеле — бренды «Pro.Хинкали», Ramen Room, Lali, «Сыроварня», «Инжир» и др.) и бренда готовой еды Creative Kitchen. Развивает направление ресторанного франчайзинга, делает упор на стандартизацию процессов, контроль качества и масштабирование в регионах. Под его руководством сеть охватывает территорию вплоть до Урала, в планах — выход на рынки Сибири и Дальнего Востока.
Эксперт
Ерванд Галстян
Ресторатор, владелец ресторанного холдинга Family Garden, РК «Мандарин», ТЦ «Апельсин.Базар» и фабрики «Mr.Food» и других проектов