09.07.2026
г. Санкт-Петербург
РЕСТОРАНОВЕД ПУБЛИКАЦИИ
ПУБЛИКАЦИИ

Рестораны начали заметно урезать ассортимент: за последние 12 месяцев позиции в меню сократились на 17-20%

Ресторанный бизнес переживает этап вынужденной трансформации: владельцы заведений активно корректируют меню, чтобы удержать рентабельность на фоне растущих издержек. По данным «Известий», ряд ресторанов.

ПУБЛИКАЦИИ Интервью/Мнения

Антон Винер: «Выживают те, кто смог точно попасть в целевую аудиторию и популярный продукт»

Ресторатор, основатель сети ресторанов восточной кухни «Урюк» Антон Винер рассказал, как ему удалось привить москвичам любовь к узбекскому плову, как вкусная еда влияет.

ПУБЛИКАЦИИ

Открыта регистрация посетителей на флагманскую выставку — CleanExpo Moscow 2026

Завершился весенне-летний сезон выставок CleanExpo 2026. В этом году они прошли в Санкт-Петербурге и впервые в Самаре, их посетили 1 500 профессионалов.  .

ПУБЛИКАЦИИ Интервью/Мнения

Илья Ворошилов. Шеф-повар должен уметь не только вкусно готовить

Молодой шеф проекта «Трапеза» и пельменной «Ели & Ели», преподаватель ГПОУ КемТИПиСУ  из Кемерова стал победителем номинации «Borjomi. Гармония вкуса» во втором сезоне.

ПУБЛИКАЦИИ

4 июля в Выборге состоялся исторический фестиваль «Выборгский рубеж». Журнал РЕСТОРАНОВЕД участвовал в организации кулинарной программы

4 июля 2026 года в Выборге прошел исторический фестиваль «Выборгский рубеж». Событие стало настоящим мостом между XXI веком и эпохой Петра Великого — гости смогли буквально прикоснуться.

ПУБЛИКАЦИИ Интервью/Мнения

Ален Лукиных. «Лавры» – это не медаль, а траектория роста

Шеф-повар гастробара «Венский Двор» из Геленджика Ален Лукиных стал победителем значимого молодёжного гастрономического конкурса страны «Лавры 2026». В интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД он откровенно рассказал о переживаниях, сложностях подготовки и поделился, как молодому повару превратить участие в соревнованиях в карьерный рывок

ПУБЛИКАЦИИ Интервью/Мнения

Марина Наумова. Должны оставаться шефы, которые будут нести традиции и культуру своей страны

Шеф-повар и соинвестор петербургских ресторанов «Шеф Маруся и Ко» и Mindal Café Марина Наумова – признанный эксперт традиционной кавказской кулинарии и знаток разных кухонь мира. Она является судьей кулинарных чемпионатов, таких как Кубок Губернатора «Лучший шеф-повар петербургской кухни», Всероссийская Олимпиада по кулинарному искусству и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева, а в этом году получила звание «Лучшая женщина шеф-повар года» престижной международной премии WHERETOEAT INTERNATIONAL. При этом Марина – очень яркая веселая женщина, известная рынку как шеф-повар Маруся. Она рассказала журналу РЕСТОРАНОВЕД, почему она против работы по технологическим картам, как однажды была шеф-поваром первого разряда, что такое хорошая кухня и хорошее обслуживание и насколько силён сейчас гастрономический рынок Петербурга

НОВОСТИ Новые проекты

В Москве открылся филиал петербургского Joli Grand Bistro

30 июня 2026 года в ЖК Lucky (2-я Звенигородская, 12с21) начал работу московский филиал ресторана Joli Grand Bistro. Проект приехал в столицу из.

ПУБЛИКАЦИИ Концепции и форматы Новые проекты

Объединяя регионы. METRO Студии как места силы для шеф-сообщества

Любой шеф знает: стабильные поставки продуктов – это база, фундамент. Но открывая очередную коробку с идеальными томатами или свежей рыбой, талантливый повар рано или поздно задаётся другим, куда более сложным вопросом. Где брать то, чего не купишь за деньги? Где найти пространство для развития, сообщество, в котором услышишь честную обратную связь, а не вежливые отзывы гостей?

ПУБЛИКАЦИИ НОВОСТИ Новые проекты

На Петроградской стороне начал принимать гостей jidai — двухуровневый ресторан современной авторской японской гастрономии

Проект открыли Нодар Узарашвили и Владимир Эккель, создатели ресторанной группы Meat_Coin, совместно с Алексеем Когай, шефом и обладателем звезды Michelin 2021 года. В.