ПУБЛИКАЦИИ - РЕСТОРАНОВЕД

В Санкт-Петербурге прошел 8-й Форум потребительского рынка Ленинградской области

23 октября 2026 года на площадке МТС Live Холл Санкт-Петербург состоялся 8-й Форум потребительского рынка Ленинградской области — ключевое отраслевое событие региона, объединяющее.

выставки и мероприятия конкурс

ПУБЛИКАЦИИ Интервью/Мнения

Николай Филатов. ZONT Hotel Group. Выживают те, кто мыслит стратегически

Отельный и ресторанный бизнес в 2026 году переживает не самый простой период: инфляция съедает доходы, турпоток в отдельных регионах падает, а поставщики диктуют всё более жёсткие условия сотрудничества, при том что качество продуктов ухудшается. В этих обстоятельствах особенно интересен опыт тех, кто не просто выживает, а продолжает развиваться и расширять портфель.

В интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД Николай Филатов, генеральный директор, совладелец и сооснователь группы отелей ZONT Hotel Group, рассказывает о том, как изменился подход к ресторанам при отелях, что сегодня помогает бизнесу продвигаться, как выстраиваются отношения с собственниками в эпоху непредсказуемой экономики

ПУБЛИКАЦИИ Тренды и факты

Кадровый голод в ресторанном бизнесе Петербурга: поваров не хватает, зарплаты растут

В Санкт‑Петербурге по итогам сентября 2026 года дефицит кадров особенно остро ощущается в сегменте общественного питания. По данным hh.ru, на одну вакансию повара, пекаря.

ПУБЛИКАЦИИ Тренды и факты

Гастрономические кластеры Москвы обживаются на центральных улицах

Центральный стрит‑ритейл Москвы всё отчётливее превращается в мозаику локальных кластеров — каждый со своим характером, аудиторией и набором арендаторов. И один из самых заметных трендов.

ПУБЛИКАЦИИ День в истории ПРОКУХНЯ

20 октября: Международный день повара

История праздника и становление профессии

ПУБЛИКАЦИИ НОВОСТИ Тренды и факты

Доставка еды навынос: рынок растёт, форматы меняются

За последний год сегмент доставки еды навынос в России заметно укрепил позиции: число компаний, специализирующихся на этом направлении, выросло на 21 % — до.

ПУБЛИКАЦИИ Интервью/Мнения Тренды и факты

Сергей Миронов: Готовая еда съедает сама себя. И не только себя…

Ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба», омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Сергей Миронов в своём ТГ-канале «Дневник ресторатора» высказал мнение о том, что на самом деле происходит на рынке так называемой «готовой еды», и как процессы глобализации влияют на традиционный ресторанный бизнес

ПУБЛИКАЦИИ День в истории ПРОКУХНЯ

16 октября: Всемирный день хлеба

16 октября отмечают Всемирный день хлеба — праздник, который с 2006 года объединяет пекарей, рестораторов и всех, кто ценит этот базовый продукт. Дата выбрана не случайно: она.

НОВОСТИ Тренды и факты

Серьёзный поставщик для рынка HoReCa оказался под угрозой банкротства

Агрохолдинг «ЭКО‑культура» — один из крупнейших производителей овощей в России и значимый поставщик для ресторанного сегмента и рынка HoReCa. Сейчас компания оказалась в центре громкого.

Рестораны приглашают НОВОСТИ

«Икорный четверг» теперь еженедельно в московском ENZO Rest

Ресторан ENZO Rest, расположенный в новом отеле ENZO Hotel Moscow на Поклонной горе, объявил о запуске нового еженедельного формата — «Икорный четверг». Каждый четверг гостям будет доступен специальный сет от шеф-повара Дмитрия Крутилина, раскрывающий богатый вкус икры в совершенно новых сочетаниях

Загружаю записи