Год назад WorldFood Moscow объявила переход от классической продовольственной выставки к экосистеме — и вот итоги: сотни новых компаний-участников, рекордные переговоры между поставщиками и федеральными сетями, отдельная программа для ресторанной отрасли и цифровые инструменты, работающие 365 дней в году. О том, что изменилось в продовольственной отрасли, зачем производителю деловая программа и как проходит подготовка к 36-й выставке, — рассказал Максим Шилов, директор экосистемы WorldFood в интервью журналу «РЕСТОРАНОВЕД»

В последние годы рынок столкнулся с беспрецедентным ростом цен на кофейное зерно и, соответственно, себестоимости чашки. В связи с этим рестораторы ищут конкретные решения для оптимизации. Как сохранить прибыль, не теряя качество напитков, разберёмся вместе с экспертами компании КофеМашиныСервис

«Лебедяньмолоко» – один из крупнейших российских производителей молочной продукции с вековой историей. Компания развивает предложение для HoReCa, сочетая натуральное сырьё, современные технологии и контроль качества на всех этапах производства

Комфорт гостей зависит не только от кухни, сервиса и интерьера, но и от микроклимата в зале. Даже при работающих системах вентиляции и кондиционирования температура может распределяться неравномерно: в одних зонах будет теплее, в других – прохладнее. В отдельных местах воздух практически не циркулирует, из-за чего ощущается духота. Особенно актуальна эта проблема для помещений с высокими потолками.

Одна из причин – температурная стратификация, то есть расслоение воздуха по высоте. Теплый воздух поднимается и скапливается под потолком, поэтому вверху может быть на несколько градусов теплее, чем внизу. Зимой это приводит к неравномерному распределению тепла, а летом затрудняет охлаждение помещения.

Вентиляция обеспечивает воздухообмен, кондиционирование регулирует температуру, но сами по себе эти системы, как правило, не устраняют стратификацию. Для перемешивания воздушных слоев используют большие потолочные вентиляторы: летом они помогают распределять прохладу по всему залу, а зимой возвращают тепло изпод потолка вниз в рабочую зону.

О том, как такие вентиляторы поддерживают микроклимат в ресторанах и кафе в течение года и на что обратить внимание при выборе оборудования, мы обсудили с Александром Нарметовым – руководителем направления ВЕТРОМАСТЕР компании Технодор

Михаил Некрасов – шеф‑повар и эксперт по ресторанному консалтингу, основатель компании Nekrasov.Group. В своей работе он совмещает роли шеф‑повара, управленца и «архитектора ресторанных систем»: не просто разрабатывает меню, а выстраивает работу ресторана как бизнес‑систему – от концепции и проектирования кухни до настройки процессов и финансовой модели. Особое внимание Михаил уделяет запуску ресторанов при отелях.

В беседе с журналом «Ресторановед» Михаил Некрасов рассказывает, какую пользу приносит рестораторам и инвесторам его управляющая компания, как устроена работа Nekrasov.Group, и почему сегодня бизнесу недостаточно одной лишь яркой гастрономической концепции