Михаил Некрасов – шеф‑повар и эксперт по ресторанному консалтингу, основатель компании Nekrasov.Group. В своей работе он совмещает роли шеф‑повара, управленца и «архитектора ресторанных систем»: не просто разрабатывает меню, а выстраивает работу ресторана как бизнес‑систему – от концепции и проектирования кухни до настройки процессов и финансовой модели. Особое внимание Михаил уделяет запуску ресторанов при отелях.

В беседе с журналом «Ресторановед» Михаил Некрасов рассказывает, какую пользу приносит рестораторам и инвесторам его управляющая компания, как устроена работа Nekrasov.Group, и почему сегодня бизнесу недостаточно одной лишь яркой гастрономической концепции

Отельный и ресторанный бизнес в 2026 году переживает не самый простой период: инфляция съедает доходы, турпоток в отдельных регионах падает, а поставщики диктуют всё более жёсткие условия сотрудничества, при том что качество продуктов ухудшается. В этих обстоятельствах особенно интересен опыт тех, кто не просто выживает, а продолжает развиваться и расширять портфель.

В интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД Николай Филатов, генеральный директор, совладелец и сооснователь группы отелей ZONT Hotel Group, рассказывает о том, как изменился подход к ресторанам при отелях, что сегодня помогает бизнесу продвигаться, как выстраиваются отношения с собственниками в эпоху непредсказуемой экономики

Сегодня рынок пищевой упаковки развивается на пересечении сразу нескольких масштабных тенденций: роста спроса на готовую еду и доставку, импортозамещения, локализации сырья, повышения требований к безопасности продукции и перехода бизнеса к более ответственному потреблению. OSQ Group – крупнейший российский производитель пищевой крафт-упаковки – развивает полный производственный цикл на двух площадках, в Москве и Калининграде, поставляет продукцию более чем в 65 стран и занимает около 50 % российской ниши пищевой крафт-упаковки.

О том, почему рынок упаковки продолжает расти, как Калининградская область стала важной производственной базой компании и что означает концепция пищевой упаковки замкнутого цикла, рассказал генеральный директор OSQ Group Евгений Борисович Токаренко

«Лебедяньмолоко» – один из крупнейших российских производителей молочной продукции с вековой историей. Компания развивает предложение для HoReCa, сочетая натуральное сырьё, современные технологии и контроль качества на всех этапах производства

Корпоративное питание переживает тектонический сдвиг. Если ещё пять лет назад офисные столовые воспринимались как неизбежная необходимость с минимальным бюджетом, то сегодня – это полноценный бизнес-сервис, где в числе главных ценностей – качество, локальные продукты и ресторанная подача. О том, почему открытые кухни приходят на смену раздаточным линиям, зачем шеф-повара идут в судейство чемпионатов и является ли рост рынка готовой еды угрозой для классического ресторана, мы поговорили с Алексеем Долотовым, экспертом по организованному массовому питанию, начальником управления филиала ООО «Газпром питание»