Рынок HoReCa переживает период, когда привычные решения перестают работать по умолчанию. Посетитель стал внимательнее относиться к цене, качеству продукта, скорости
обслуживания и общему впечатлению от бренда. Ресторан, кафе, пекарня или сервис доставки конкурируют уже не только вкусом блюда. Важны все точки контакта с гостем — от оформления витрины до того, как заказ выглядит в руках
покупателя.

В этой системе упаковка перестала быть второстепенным расходным материалом. Сегодня это часть продукта, сервиса и маркетинговой стратегии. Она должна защищать блюдо, помогать бизнесу работать быстрее, поддерживать стандарты безопасности, быть удобной для логистики и одновременно презентовать содержимое

Год назад WorldFood Moscow объявила переход от классической продовольственной выставки к экосистеме — и вот итоги: сотни новых компаний-участников, рекордные переговоры между поставщиками и федеральными сетями, отдельная программа для ресторанной отрасли и цифровые инструменты, работающие 365 дней в году. О том, что изменилось в продовольственной отрасли, зачем производителю деловая программа и как проходит подготовка к 36-й выставке, — рассказал Максим Шилов, директор экосистемы WorldFood в интервью журналу «РЕСТОРАНОВЕД»

Сегодня рынок пищевой упаковки развивается на пересечении сразу нескольких масштабных тенденций: роста спроса на готовую еду и доставку, импортозамещения, локализации сырья, повышения требований к безопасности продукции и перехода бизнеса к более ответственному потреблению. OSQ Group – крупнейший российский производитель пищевой крафт-упаковки – развивает полный производственный цикл на двух площадках, в Москве и Калининграде, поставляет продукцию более чем в 65 стран и занимает около 50 % российской ниши пищевой крафт-упаковки.

О том, почему рынок упаковки продолжает расти, как Калининградская область стала важной производственной базой компании и что означает концепция пищевой упаковки замкнутого цикла, рассказал генеральный директор OSQ Group Евгений Борисович Токаренко

«Лебедяньмолоко» – один из крупнейших российских производителей молочной продукции с вековой историей. Компания развивает предложение для HoReCa, сочетая натуральное сырьё, современные технологии и контроль качества на всех этапах производства

Комфорт гостей зависит не только от кухни, сервиса и интерьера, но и от микроклимата в зале. Даже при работающих системах вентиляции и кондиционирования температура может распределяться неравномерно: в одних зонах будет теплее, в других – прохладнее. В отдельных местах воздух практически не циркулирует, из-за чего ощущается духота. Особенно актуальна эта проблема для помещений с высокими потолками.

Одна из причин – температурная стратификация, то есть расслоение воздуха по высоте. Теплый воздух поднимается и скапливается под потолком, поэтому вверху может быть на несколько градусов теплее, чем внизу. Зимой это приводит к неравномерному распределению тепла, а летом затрудняет охлаждение помещения.

Вентиляция обеспечивает воздухообмен, кондиционирование регулирует температуру, но сами по себе эти системы, как правило, не устраняют стратификацию. Для перемешивания воздушных слоев используют большие потолочные вентиляторы: летом они помогают распределять прохладу по всему залу, а зимой возвращают тепло изпод потолка вниз в рабочую зону.

О том, как такие вентиляторы поддерживают микроклимат в ресторанах и кафе в течение года и на что обратить внимание при выборе оборудования, мы обсудили с Александром Нарметовым – руководителем направления ВЕТРОМАСТЕР компании Технодор

Михаил Некрасов – шеф‑повар и эксперт по ресторанному консалтингу, основатель компании Nekrasov.Group. В своей работе он совмещает роли шеф‑повара, управленца и «архитектора ресторанных систем»: не просто разрабатывает меню, а выстраивает работу ресторана как бизнес‑систему – от концепции и проектирования кухни до настройки процессов и финансовой модели. Особое внимание Михаил уделяет запуску ресторанов при отелях.

В беседе с журналом «Ресторановед» Михаил Некрасов рассказывает, какую пользу приносит рестораторам и инвесторам его управляющая компания, как устроена работа Nekrasov.Group, и почему сегодня бизнесу недостаточно одной лишь яркой гастрономической концепции