Ежегодно 29 июля гурманы отмечают День лазаньи — неофициальный, но очень душевный гастрономический праздник. Это отличный повод собрать семью за столом: приготовить лазанью дома, заказать в итальянском ресторане или поделиться в соцсетях своим фирменным рецептом.
Считается, что такой праздник, как День лазаньи возник в 2011 году от рекламной акции, посвященной этому блюду.
История лазаньи уходит в далекое прошлое. Само слово «лазанья» происходит от греческого «laganon» (плоский лист теста) или латинского «lasanum» (кастрюля для готовки). Один из древнейших письменных источников, где упоминается блюдо, похожее на лазанью — кулинарный сборник Liber de Coquina (около XIV века). В нем описано блюдо из слоев теста с сыром и специями. Еще один пример — неаполитанская рукопись Anonimo Meridionale (1238–1239 гг.).
Главная традиция праздника — есть лазанью. В этот день кулинары экспериментируют: помимо классической версии с мясным рагу и соусом бешамель, пробуют овощные, грибные или вегетарианские варианты. В ресторанах появляются специальные меню, а в кулинарных школах иногда проводят мастер-классы — рассказывают, как добиться идеальной эластичности теста, насыщенного вкуса соуса и красивой золотистой корочки. Праздник напоминает, что хорошая еда — это не только вкус, но и тепло, которое появляется, когда блюдо готовят с любовью.
Интересные факты
Лазанья — это не запеканка и не пирог, а одна из разновидностей итальянской пасты.
Помимо классической мясной, есть вегетарианские, рыбные, сладкие и даже веганские варианты.
Не все сразу вошло в рецепт. Томаты появились в европейских рецептах значительно позже — впервые их упомянули в неаполитанском рецепте только в 1692 году. Соус бешамель (французского происхождения) тоже закрепился в итальянской кухне не сразу. А классический мясной соус болоньезе сложился лишь к XIX веку. В Болонье для придания листам теста характерного зелёного оттенка стали добавлять шпинат — примерно в начале XX века.
В разных областях Италии сложились свои версии. В Неаполе праздничную лазанью делали насыщеннее: добавляли местную пикантную колбаску, небольшие фрикадельки, варёные яйца, рикотту и моцареллу. В Лигурии в блюдо стали класть песто.
Англичане находили в старинной кулинарной книге Forme of Cury (составлена при Ричарде II) рецепт блюда loseyns, которое по структуре напоминало лазанью. Это породило споры: итальянцы подчеркивают, что их версия уникальна.
В XVI веке рецепт попал в польскую кухню, где трансформировался: появились лазанки — квадратики или треугольники из крутого теста, которые варили и заливали салом с луком, запекали в горшочках с мясом или капустой.
В июне 2012 года в польском городе Краков приготовили самую большую в мире лазанью во время чемпионата Европы по футболу. Ее длина составила около 25-26 метров, ширина — 2,5-5,5 метров, а вес — примерно 4,8 тонны. На приготовление ушло более 10 часов, а готовое блюдо разрезали примерно на 10 000 порций.
Кот Гарфилд из одноименного комикса широко известен своей страстью к лазанье.